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Jambalaya de Pollo y Salchicha en Olla Instantánea

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Durante mi viaje a Nueva Orleans hace algunos años, quedé completamente cautivado por la explosión de sabores que encontré en cada esquina. Entre todos los platos que probé, la jambalaya se convirtió rápidamente en mi favorito: esa mezcla aromática de carnes, verduras y arroz envueltos en un caldo especiado me transportaba directamente al corazón de Luisiana con cada cucharada.

Al regresar a casa, intenté recrear aquellos sabores, pero las recetas tradicionales requerían horas de cocción lenta. Todo cambió cuando descubrí cómo adaptar este clásico a la olla instantánea. Mi primer intento fue revelador: no solo conservaba todos los matices y la profundidad del plato original, sino que estaba listo en menos de 30 minutos.

 

Desde entonces, esta Jambalaya de Pollo y Salchicha se ha convertido en mi receta de rescate para esas noches en que deseo algo reconfortante y sabroso sin pasar horas en la cocina. La combinación del pollo tierno, la salchicha ahumada y el arroz perfumado con especias cajún me sigue recordando aquellas calles musicales del Barrio Francés, aunque esté a miles de kilómetros de distancia.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 7 minutos
  • Total Time: 22 minutos
  • Yield: 6 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Olla a Presión
  • Cuisine: Cajún

Ingredients

Scale

Para la Base de la Jambalaya

  • 450 g (1 lb) de muslos o pechugas de pollo, cortados en trozos
  • 340 g (12 oz) de salchicha Andouille, en rodajas
  • 1½ tazas de arroz blanco de grano largo (crudo)
  • 1 pimiento verde, cortado en dados
  • 2 tallos de apio, en dados pequeños
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 lata (410 g/14.5 oz) de tomates en dados, con su jugo
  • 2½ tazas de caldo de pollo
  • 1½ cucharadas de condimento cajún (ajustar al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para Decorar y Acompañar

 

  • Cebollines (cebolla verde) en rodajas
  • Perejil fresco picado
  • Salsa picante (como Tabasco o Crystal)
  • Rodajas de limón fresco

Instructions

Preparación Inicial

  1. Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes cortados y medidos. En la cocina profesional, a esto se le llama “mise en place” y es especialmente útil para recetas rápidas como esta.
  2. Corta el pollo en trozos uniformes de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) para garantizar una cocción pareja. Si usas salchicha Andouille entera, córtala en rodajas de 1 cm (½ pulgada) de grosor.

Dorado de las Carnes

  1. Configura la Olla Instantánea en modo Salteado/Sauté. Cuando esté caliente, añade el aceite de oliva o mantequilla y deja que se derrita por completo.
  2. Incorpora las rodajas de salchicha Andouille y dóralas durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y hayan liberado parte de su grasa. Retira y reserva en un plato.
  3. En la misma olla, añade los trozos de pollo, sazona ligeramente con sal y pimienta, y sella hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos. No es necesario que estén completamente cocidos en este punto. Retira y reserva junto con la salchicha.

Base Aromática

  1. Sin limpiar la olla (esos jugos y residuos son puro sabor), añade la cebolla, el apio y el pimiento verde. Saltea hasta que las verduras estén suaves y la cebolla translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
  2. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos más, hasta que libere su aroma pero sin permitir que se queme, ya que desarrollaría un sabor amargo.
  3. Vierte un chorrito del caldo de pollo para desglasar la olla, raspando con una cuchara de madera todos los trocitos dorados adheridos al fondo. Estos pedacitos son concentrados de sabor que enriquecerán tu jambalaya.

Montaje y Cocción a Presión

  1. Añade los tomates en dados con todo su jugo y el condimento cajún, mezclando bien. Regresa la salchicha y el pollo a la olla, junto con cualquier jugo que hayan soltado.
  2. Incorpora el arroz, asegurándote de que esté bien distribuido en la mezcla. Vierte el resto del caldo de pollo y mezcla suavemente, solo lo suficiente para que todos los ingredientes estén humedecidos y el arroz sumergido.
  3. Cierra bien la tapa de la Olla Instantánea, asegurando que la válvula esté en posición de sellado. Programa la cocción a Alta Presión durante 7 minutos.
  4. Una vez completado el ciclo de cocción, permite una liberación natural de presión durante 5 minutos antes de realizar la liberación rápida del resto de la presión.

Finalización del Plato

 

  1. Con cuidado, abre la tapa alejándola de tu rostro para evitar el vapor. El arroz debería estar tierno y haber absorbido la mayor parte del líquido.
  2. Esponja suavemente el arroz con un tenedor, sin remover en exceso para no romper los granos. Deja reposar sin tapa durante 2-3 minutos para que cualquier exceso de humedad se evapore.
  3. Sirve caliente, decorando con cebollines en rodajas y, si lo deseas, un poco de perejil fresco picado para añadir color y frescura.

Notes

Después de preparar esta jambalaya innumerables veces, he descubierto algunos secretos que marcan la diferencia entre una buena receta y un plato excepcional.

En primer lugar, no subestimes el poder del sellado inicial. Tómate tu tiempo para dorar bien la salchicha y el pollo; esos pequeños trocitos caramelizados son fundamentales para desarrollar lo que los chefs llaman “fondo” o base de sabor. Incluso en una receta rápida como esta, este paso no debe apresurarse.

Respecto al condimento cajún, vale la pena preparar tu propia mezcla casera si tienes tiempo. Mi combinación favorita incluye partes iguales de pimentón (dulce y ahumado), ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, tomillo, pimienta negra, pimienta de cayena y sal. La diferencia en frescura y intensidad es notable.

 

La relación líquido-arroz es crucial en esta receta. Si prefieres tu jambalaya más seca, estilo “pilaf”, reduce el caldo a 2¼ tazas. Para una versión más cremosa y húmeda, puedes aumentar a 2¾ tazas.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/jambalaya-de-pollo-y-salchicha-en-olla-instantanea/