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Gumbo de Mariscos de Luisiana

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Las cocinas regionales siempre han tenido un lugar especial en mi corazón, principalmente porque cada platillo cuenta una historia única sobre la cultura y las tradiciones locales. Entre todos estos tesoros gastronómicos, el Gumbo de Mariscos de Luisiana ocupa un lugar privilegiado en mis recuerdos culinarios desde que visité Nueva Orleans hace varios años.

Todavía puedo recordar vívidamente aquel pequeño restaurante familiar en el Barrio Francés donde probé mi primer gumbo auténtico. Al primer bocado, quedé completamente cautivada por la profundidad de sabores y la rica textura que ofrecía este emblemático plato criollo. Desde entonces, he perfeccionado mi propia versión en casa para compartir esta maravillosa experiencia con familia y amigos.

 

Este Gumbo de Mariscos combina a la perfección camarones tiernos, delicada carne de cangrejo y sabroso chorizo andouille, todo armonizado en un caldo espeso y lleno de especias que captura la esencia misma de la cocina de Luisiana. Sin duda, es un plato reconfortante que nutre tanto el cuerpo como el alma.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 1 hora 10 minutos
  • Total Time: 1 hora 30 minutos
  • Yield: 6 porciones 1x
  • Category: Cena
  • Method: Cocción a fuego lento
  • Cuisine: Criolla/Cajún

Ingredients

Scale

Componentes principales

 

  • ½ taza de harina común
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 450 g de chorizo andouille, en rodajas
  • 450 g de camarones, pelados y desvenados
  • 450 g de carne de cangrejo (entera o en trozos)
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1.5 litros de caldo de pollo o de mariscos
  • 1 lata (410 g) de tomates en cubos (opcional)
  • 1 taza de okra en rodajas (o 1 cucharada de polvo de filé)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de condimento cajún
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Salsa picante al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cebollines, picados
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Arroz blanco cocido, para servir

Instructions

Preparación del roux

  1. En una olla grande y pesada, preferiblemente de hierro fundido, combina la harina y el aceite vegetal a fuego medio.
  2. Con una cuchara de madera, remueve constantemente durante 20-30 minutos hasta conseguir un roux de color marrón chocolate oscuro.
  3. La paciencia es crucial en este paso; nunca dejes de remover para evitar que se queme. Recuerda que esta base determinará el sabor y color final de tu gumbo.

Incorporación de vegetales

  1. Una vez que el roux haya alcanzado el color deseado, añade inmediatamente el pimiento verde, el apio y la cebolla (conocidos como la “Santa Trinidad” en la cocina cajún).
  2. Continúa cocinando mientras remueves frecuentemente durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden.
  3. Posteriormente, incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, justo hasta que empiece a liberar su fragancia.

Adición del chorizo y especias

  1. Agrega las rodajas de chorizo andouille a la mezcla de vegetales y roux.
  2. Sin dejar de remover ocasionalmente, cocina durante unos 3-5 minutos hasta que el chorizo se dore ligeramente.
  3. Añade las hojas de laurel, el tomillo seco y el condimento cajún, mezclando bien para que las especias se integren completamente.

Preparación del caldo base

  1. Gradualmente, vierte el caldo de pollo o mariscos en la olla, removiendo constantemente para evitar grumos.
  2. Si decides incluirlos, añade los tomates en cubos con su jugo en este momento.
  3. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el gumbo hierva a fuego lento, parcialmente tapado, durante aproximadamente 45 minutos.

Espesado del gumbo

  1. Transcurrido este tiempo, incorpora la okra en rodajas si estás utilizando este ingrediente tradicional.
  2. Cocina durante otros 10 minutos, permitiendo que la okra suelte sus jugos naturales que ayudarán a espesar aún más el gumbo.
  3. Si prefieres usar polvo de filé en lugar de okra, resérvalo para añadirlo justo antes de servir, nunca durante la cocción.

Incorporación de los mariscos

  1. Con el fuego al mínimo, añade cuidadosamente los camarones y la carne de cangrejo al gumbo.
  2. Cocina solo hasta que los camarones cambien a un tono rosado y opaco, aproximadamente 5-7 minutos.
  3. Es fundamental no sobrecocinar los mariscos para mantener su textura tierna y sabor delicado.

Finalización y presentación

 

  1. Para terminar, añade la salsa Worcestershire y la salsa picante al gusto.
  2. Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  3. Si elegiste usar polvo de filé en lugar de okra, espolvoréalo ahora y remueve suavemente.
  4. Sirve el gumbo caliente sobre un montículo de arroz blanco cocido.
  5. Decora cada porción con cebollines picados y perejil fresco.

Notes

  • La clave para un roux perfecto es la paciencia: nunca aceleres el proceso aumentando el fuego, ya que esto solo resultará en un roux quemado con sabor amargo.
  • El gumbo auténtico de Luisiana varía considerablemente de una familia a otra y de una región a otra; esta receta presenta una versión tradicional de la costa del Golfo.
  • Si no encuentras okra fresca, la congelada funciona perfectamente. El polvo de filé (hojas de sasafrás molidas) es otro espesante tradicional, pero nunca debe hervirse o se volverá gomoso.

 

  • Para un sabor más intenso a marisco, considera preparar tu propio caldo utilizando las cáscaras de los camarones y otros restos de mariscos.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/gumbo-de-mariscos-de-luisiana/