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Gratín de Calabacín con Salsa Mornay

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Cuando el otoño comienza a teñir las hojas de naranja, mi cocina se llena con el aroma de este gratín de calabacín. Este plato me transporta directamente a las cenas familiares en casa de mi abuela, donde la comida siempre era un acto de amor. La combinación del suave calabacín con la cremosa salsa Mornay crea una sinfonía de texturas y sabores que reconforta el alma en los días fríos.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 30 minutos
  • Total Time: 50 minutos
  • Yield: 6 1x
  • Category: Guarnición
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Francesa
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale
  • 1 kg de calabacín o calabacín amarillo, cortado en rodajas finas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina común
  • 375 ml de leche entera
  • 125 g de queso Gruyère rallado
  • 60 g de queso Parmesano rallado
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 120 g de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

  • 1 cucharada de tomillo o perejil fresco picado (opcional)

Instructions

Preparación inicial

Primero, precalienta el horno a 190°C. Este paso es fundamental para asegurar que el gratín se cocine de manera uniforme y adquiera ese irresistible dorado en la superficie. Mientras tanto, engrasa una fuente para horno con mantequilla o aceite en spray.

Preparación del calabacín

A continuación, cocina al vapor o saltea las rodajas de calabacín hasta que estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 5-7 minutos. Es importante escurrir bien cualquier exceso de líquido para evitar que tu gratín quede aguado. Reserva los calabacines mientras preparas la salsa.

Elaboración de la salsa Mornay

En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esté completamente derretida, incorpora la harina batiendo constantemente para formar un roux. Cocina esta mezcla durante 1-2 minutos, sin dejar de remover, hasta que desprenda un ligero aroma a nuez.

Gradualmente, vierte la leche mientras continúas batiendo para evitar grumos. Este proceso requiere paciencia, pero el resultado vale la pena. Sigue cocinando y removiendo hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. La consistencia ideal debe cubrir el dorso de una cuchara.

 

Retira del fuego y añade los quesos Gruyère y Parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que los quesos se derritan por completo y la salsa quede homogénea y sedosa.

Montaje del gratín

Coloca las rodajas de calabacín en la fuente preparada, creando capas uniformes. Vierte la salsa Mornay sobre los calabacines, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme, llegando a todos los rincones de la fuente.

 

En un pequeño recipiente, mezcla el pan rallado con el aceite de oliva hasta que quede ligeramente húmedo. Espolvorea esta mezcla sobre la salsa, creando una capa que se dorará durante el horneado.

Notes

  • La combinación de calabacín amarillo y verde aporta color y variedad visual al plato.
  • La salsa Mornay es simplemente una bechamel con queso añadido — asegúrate de que esté suave antes de incorporar el queso.
  • Para un gratín más intenso, puedes usar queso añejo o azul en lugar de parte del Gruyère.

 

  • Si notas que tus calabacines liberan mucho líquido, considera salarlo ligeramente y dejarlo reposar en un colador durante 15 minutos antes de cocinar.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/gratin-de-calabacin-con-salsa-mornay/