Preparación de los ingredientes

1. Desgrana las mazorcas de maíz colocando la punta en un recipiente grande y deslizando un cuchillo afilado hacia abajo para separar los granos. Reserva 2 tazas de granos enteros para más adelante.
2. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Luego córtalo en cubos medianos.
3. Lava el pimiento rojo, retira el corazón y las semillas, y córtalo en trozos pequeños.
4. Para el jalapeño, usa guantes si tienes la piel sensible. Corta por la mitad, retira las semillas y la parte blanca interior (donde reside la mayor parte del picante) y pica finamente.

Preparación del gazpacho

5. En una licuadora o procesador de alimentos, combina 2 tazas de granos de maíz, el pepino en cubos, el pimiento rojo, el jalapeño picado, la cebolla roja, el caldo de verduras, el zumo de lima, el cilantro picado y el aceite de oliva.
6. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si tu procesador es pequeño, puedes hacerlo en dos tandas.
7. Vierte la mezcla licuada en un recipiente grande y agrega las 2 tazas restantes de granos de maíz enteros, incorporándolos suavemente con una espátula. Este paso aporta una textura contrastante y más sabor al gazpacho.

Sazonado y reposo

8. Prueba la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Si encuentras que el gazpacho está demasiado espeso, añade más caldo de verduras hasta conseguir la consistencia deseada.
9. Cubre el recipiente y refrigera por al menos 30 minutos. Para obtener mejores resultados, déjalo reposar durante 2-3 horas o incluso toda la noche, permitiendo que los sabores se integren completamente.

Presentación y servicio

10. Antes de servir, revuelve suavemente el gazpacho y ajusta el sazonado si es necesario.
11. Sirve el gazpacho bien frío en boles o tazas. Decora con rodajas finas de rábano, cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva de buena calidad y, si deseas, unos dados de aguacate.