Estos garbanzos a la harissa cocinados en una sola sartén son una explosión de sabor con un toque exótico. Con especias ahumadas, leche de coco cremosa y una base de tomate, este plato es ideal para una cena rápida, nutritiva y llena de carácter. Perfecto para quienes buscan opciones vegetarianas con un toque internacional sin complicaciones.
Ingredientes clave y sustituciones
Garbanzos: Son la base del plato y aportan proteínas y fibra. Puedes usar lentejas cocidas si no tienes garbanzos, aunque el sabor será diferente.
Pasta de Harissa: Aporta un picante profundo y sabroso. Si prefieres menos picante, mezcla pasta de tomate con pimentón dulce. Como sustituto, también sirve pasta de chile o una mezcla de comino y cayena.
Leche de coco: Da cremosidad al plato. Puedes reemplazarla con crema de anacardos o leche normal si no necesitas que sea vegano, aunque el sabor cambiará.
Caldo de verduras: Agrega profundidad. Se puede sustituir con caldo de pollo o incluso agua (aunque con menos sabor).
¿Cómo saltear cebolla a la perfección?
Sofreír cebolla correctamente eleva cualquier platillo.
Calienta aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y remueve ocasionalmente.
Cocina durante unos 5 minutos hasta que esté suave y translúcida, sin que se dore demasiado.
La clave está en la paciencia: fuego medio y sin prisas para sacar su dulzura natural.
¿Cuánto tiempo necesitas?
Esta receta se prepara en unos 10 minutos y se cocina en 20–25 minutos. En total, tendrás una comida lista en unos 30–35 minutos.
Ingredientes
- Base del platillo:
- 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de harissa (o al gusto)
- 1 lata (400 g) de tomates en cubos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de caldo de verduras (o agua)
- 1/2 taza de leche de coco
- Cilantro o perejil fresco, picado (para decorar)
- Aceite de oliva (para saltear)
- Opcional: gajos de limón para servir
Receta paso a paso
- Sofríe la cebolla:
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina unos 5 minutos hasta que esté suave y translúcida. - Agrega el ajo:
Incorpora el ajo picado y cocina 1–2 minutos más, hasta que huela delicioso. - Incorpora la harissa:
Añade la pasta de harissa y deja que se cocine 1 minuto para que libere todo su sabor. - Agrega los demás ingredientes:
Vierte los garbanzos, tomates en cubos con su jugo, comino, pimentón, sal, pimienta y el caldo. Mezcla bien. - Cocina a fuego lento:
Lleva a ebullición suave y cocina de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca un poco. - Añade la leche de coco:
Incorpora la leche de coco y cocina 2–3 minutos más para darle cremosidad. - Prueba y ajusta:
Prueba y ajusta la sal o añade más harissa si quieres más picante. - Sirve:
Sirve caliente, decorado con cilantro o perejil. Puedes acompañar con arroz, pan plano o disfrutarlo solo. Unas gotas de limón lo elevan aún más.
Errores a evitar
No dorar demasiado la cebolla: puede dar un sabor amargo si se quema.
No escurrir bien los garbanzos: el exceso de líquido puede hacer que el plato quede aguado.
Agregar la leche de coco demasiado pronto: se puede cortar o evaporar, perdiendo su cremosidad.
No probar antes de servir: ajusta sal, picante o acidez con limón al final.
Tips y variaciones
Agrega espinaca fresca al final de la cocción para un toque verde nutritivo.
Sirve sobre couscous, arroz o incluso quinoa para hacerlo más completo.
Si te gusta más picante, añade unas gotas de sriracha o más harissa al gusto.
Refrigera por 2 días y disfruta como relleno de wraps o tacos vegetarianos.
Conservación y recalentado
Guarda los garbanzos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Para recalentar, usa una sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo para devolverle humedad.
También se puede congelar por hasta 1 mes. Descongela en el refrigerador antes de recalentar.
Combínalo con…
Arroz basmati o integral
Pan naan o pita tostado
Ensalada fresca de pepino y yogur
Unas papas asadas con comino
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero debes cocerlos previamente hasta que estén tiernos.
¿Qué tan picante es la receta?
Depende de la harissa. Puedes ajustar la cantidad para adaptarla a tu gusto.
¿Se puede hacer sin leche de coco?
Sí, aunque perderás cremosidad. Usa crema de anacardos o yogur natural sin azúcar.
¿Es apta para veganos?
Totalmente, siempre que uses caldo vegetal.
Notas
Este plato es ideal para preparar con anticipación, ya que mejora de sabor al día siguiente.
No te saltes la decoración con hierbas frescas: le da un contraste fresco que complementa el picante.
Herramientas recomendadas
Sartén grande o sartén antiadherente
Cuchillo bien afilado para picar
Espátula de madera
Abrelatas
Tazón pequeño para mezclar si decides ajustar sazón
Información nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 320
Proteína: 12 g
Grasa: 13 g
Carbohidratos: 36 g
Fibra: 10 g
Azúcares: 5 g
Sodio: 480 mg