Galette BLT

Cuando llega el verano, no podemos resistirnos al clásico BLT en todas sus formas. Ya sea en una ensalada de pasta, convertido en taco o elegantemente acompañado con salmón—la combinación de tocino, lechuga y tomate simplemente no tiene rival. Esta galette BLT no necesita mayor explicación: es una tarta salada que exhibe los mejores productos de la temporada (principalmente, hermosos tomates heirloom) y transforma nuestro sándwich favorito en un plato principal digno de cualquier ocasión especial y perfecto para impresionar a los invitados.

¿Por qué amarás esta receta?

No hay nada que diga “verano” más que los tomates frescos de temporada, y esta galette los celebra de la mejor manera posible. La masa casera, crujiente y mantecosa, proporciona una base perfecta para los tomates jugosos y el tocino crujiente. A diferencia del sándwich tradicional, esta versión en forma de tarta rústica tiene un aire sofisticado que la hace ideal tanto para una cena informal como para un brunch elegante. Además, aunque parece complicada, es sorprendentemente sencilla de preparar y permite lucir esos hermosos tomates que compraste en el mercado local.

Ingredientes principales

Para la masa

• 2 tazas de harina de trigo común
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1½ barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• ¼ taza de agua helada

Para el relleno y montaje

• 2 tomates grandes heirloom, cortados en rodajas de ¼ pulgada de grosor
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 6 rebanadas de tocino
• Huevo batido para barnizar
• 3 tazas de rúcula
• Aceite de oliva extra virgen y sal en escamas para decorar

Instrucciones paso a paso

Preparación de la masa

1. En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal con un batidor de mano. Añade la mantequilla en cubos y utiliza las puntas de los dedos para trabajarla en la mezcla de harina hasta que los trozos tengan aproximadamente el tamaño de guisantes. Si la mantequilla parece demasiado blanda en algún momento, coloca el recipiente en el refrigerador durante unos 5 minutos.
2. Vierte el vinagre de sidra de manzana y ¼ de taza de agua helada, usando un tenedor para mezclar el líquido con los ingredientes secos hasta formar una masa desigual. Amasa ligeramente hasta que se forme una bola de masa, luego dale forma de disco, envuélvela bien en papel film y refrigera durante al menos 2 horas.

Preparación de los ingredientes

3. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Espolvorea generosamente las rodajas de tomate con sal y luego transfiérelas a un plato forrado con papel absorbente para que parte de la humedad se drene mientras cocinas el tocino. Este paso es crucial para evitar que la masa quede empapada.
4. En una sartén mediana, añade el tocino y cocínalo a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiérelo a otro plato forrado con papel absorbente para que se enfríe ligeramente antes de romperlo en trozos del tamaño de un bocado.

Montaje de la galette

5. Sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, estira la masa formando un círculo irregular de aproximadamente 14 pulgadas (35 cm) de diámetro y ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor. Dispón las rodajas de tomate y los trozos de tocino de manera irregular sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 1½ pulgadas (4 cm).
6. Dobla los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, creando pliegues naturales a medida que avanzas. Barniza los bordes con huevo batido y espolvorea con sal y pimienta. Refrigera durante 10 minutos para asegurar que la masa mantenga su forma durante el horneado.

Horneado y presentación

7. Hornea la galette hasta que la masa esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 50 a 60 minutos. Deja enfriar ligeramente sobre la bandeja de hornear.
8. Transfiere a una tabla de cortar o a una fuente de servir, cubre con la rúcula fresca, rocía con aceite de oliva y decora con sal en escamas antes de cortar y servir. La combinación de la masa caliente con la rúcula fresca crea un delicioso contraste de temperaturas y texturas.

Sugerencias para servir

Esta galette BLT es lo suficientemente versátil como para adaptarse a diferentes ocasiones. Para un brunch elegante de fin de semana, sírvela con una ensalada de frutas frescas y mimosas. Si la presentas como plato principal para una cena, acompáñala con una sopa ligera de verduras o una ensalada verde con vinagreta balsámica.

También queda maravillosa con un queso cremoso como burrata o una cucharada de crème fraîche por encima. Una copa de vino rosado fresco o un spritz de Aperol complementan perfectamente los sabores veraniegos de este plato.

Variaciones de la receta

Versión con queso

Añade rodajas finas de mozzarella fresca o queso de cabra desmenuzado entre las capas de tomate y tocino para un toque extra de cremosidad.

Versión vegetariana

Sustituye el tocino por tiras de berenjena asada o champiñones portobello salteados para una deliciosa opción sin carne.

Versión con hierbas frescas

Incorpora una capa de pesto casero en la base de la masa antes de añadir los tomates, o espolvorea abundantes hierbas frescas como albahaca, tomillo o cebollino sobre la rúcula.

Versión picante

Añade rodajas finas de jalapeño o chile serrano entre las capas de tomate para dar un toque de calor a tu galette.

Consejos para preparar con anticipación

Esta galette requiere cierta planificación, pero hay varios pasos que puedes adelantar:

• La masa: Puedes preparar la masa hasta 3 días antes y mantenerla refrigerada. También puedes congelarla hasta por un mes; descongélala en el refrigerador la noche anterior a usarla.
• El tocino: Cocina el tocino con un día de antelación, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y trocéalo justo antes de armar la galette.
• Pre-horneado: Aunque es mejor disfrutarla recién hecha, puedes hornear la galette por la mañana para servirla en la cena. Recaliéntala brevemente en el horno a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos y añade la rúcula fresca justo antes de servir.
• Galette completa: Una vez horneada, la galette puede mantenerse a temperatura ambiente durante unas horas. Añade la rúcula justo antes de servir para mantener su frescura.

Notas adicionales

• Tomates heirloom: Estos tomates tienen un sabor excepcional, pero si no los encuentras, puedes usar tomates de especialidad o tomates madurados en la vid. Lo importante es que sean tomates de calidad, jugosos y con buen sabor.
• Drenaje de tomates: No te saltes el paso de salar y drenar los tomates. Este proceso elimina el exceso de humedad y concentra el sabor, evitando que la masa quede empapada durante el horneado.
• Temperatura de la masa: Mantener la masa fría en todo momento es crucial para conseguir una textura hojaldrada y crujiente. Si en algún momento sientes que la masa se está ablandando demasiado mientras trabajas con ella, no dudes en volver a refrigerarla por unos minutos.
• Pliegues de la galette: No te preocupes por crear pliegues perfectos. Parte del encanto de una galette es su apariencia rústica e imperfecta.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar masa comprada en la tienda para ahorrar tiempo?

Absolutamente. Aunque la masa casera tiene un sabor y textura incomparables, una masa de tarta refrigerada o incluso masa de hojaldre funcionarán bien en un apuro. Solo recuerda dejarla llegar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos antes de estirarla.

¿Qué puedo usar en lugar de rúcula?

La lechuga romana crujiente o la espinaca baby son excelentes alternativas. También podrías usar un mix de hojas verdes o microgreens para una presentación más elegante.

¿Se puede comer fría esta galette?

Sí, aunque es mejor tibia o a temperatura ambiente. Los sabores se intensifican ligeramente cuando no está demasiado caliente, permitiéndote apreciar mejor la dulzura de los tomates y el sabor ahumado del tocino.

¿Cómo evito que la masa quede empapada?

Además de salar y drenar los tomates, puedes espolvorear una fina capa de pan rallado o parmesano rallado sobre la masa antes de añadir los tomates. Esto actúa como una barrera contra la humedad.

¿Puedo preparar mini galettes individuales en lugar de una grande?

Definitivamente. Divide la masa en 8 porciones y prepara galettes individuales siguiendo las mismas instrucciones. Ajusta el tiempo de horneado a 30-35 minutos, vigilando que se doren uniformemente.

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