Preparación de la salsa:

1. Prepara los ingredientes básicos: Recorta los tallos de los 2 chiles tailandeses o bird’s eye. Córtalos aproximadamente por la mitad. Coloca los chiles y los 3 dientes de ajo pelados en el procesador de alimentos equipado con la cuchilla. Pulsa hasta que los dientes de ajo y los pimientos estén picados groseramente y combinados, aproximadamente 8 pulsos de un segundo.
2. Incorpora los cacahuetes: Añade los 225 gramos de cacahuetes tostados sin sal y pulsa hasta que estén molidos, aproximadamente 25 pulsos de un segundo. La textura debe ser granulada pero no convertirse en pasta homogénea.
3. Agrega los saborizantes: Incorpora las 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de azúcar moreno oscuro, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de vinagre de arroz y 1 cucharadita de sal kosher. Pulsa hasta que todo esté combinado, aproximadamente 15 pulsos de un segundo.
4. Diluye gradualmente: Mide ¾ de taza de agua. Añade aproximadamente la mitad al procesador de alimentos y pulsa hasta que se combine, aproximadamente 15 pulsos de un segundo. Mientras pulsas, vierte el agua restante y continúa pulsando hasta que todo esté combinado y se pueda verter pero sin quedar demasiado líquido. Si la mezcla queda muy espesa, añade más agua de a una cucharada hasta alcanzar la consistencia deseada. Deberías obtener aproximadamente 2 tazas de salsa.

Preparación de las verduras:

1. Cocina los huevos: Coloca 4 huevos grandes en una olla grande y añade suficiente agua fría hasta llenar la olla aproximadamente tres cuartos. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira la olla del fuego. Cubre y deja reposar los huevos durante 10 minutos.
2. Prepara las verduras: Mientras tanto, prepara un baño de agua con hielo llenando un bol mediano hasta la mitad con hielo y agua fría. Descorazona y corta ¼ de repollo verde mediano en tiras de 1,25 cm de ancho (aproximadamente 5 tazas). Recorta los extremos de 115 gramos de judías verdes. Corta 1 chayote mediano en trozos de 1,25 cm (no es necesario pelarlo). Forra una bandeja de hornear con toallas de papel.
3. Enfría los huevos: Cuando los huevos estén listos, usa una espumadera para transferirlos al baño de agua con hielo.
4. Blanquea las verduras: Vuelve a llevar el agua de la olla a ebullición. Escalda las verduras una por una en el agua hirviendo en el siguiente orden, transfiriendo cada una con una espumadera a la bandeja de hornear cuando esté cocida y volviendo a llevar el agua a ebullición entre cada una:
   • Cocina el repollo hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos.
   • Cocina las judías verdes hasta que estén crujientes pero tiernas y de color verde brillante, 1 a 2 minutos..
   • Cocina 225 gramos de brotes de soja hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto.
   • Cocina el chayote hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, 4 a 5 minutos.
   • Cocina 450 gramos de espinacas hasta que estén marchitas y tiernas, aproximadamente 2 minutos.
5. Prepara tofu y tempeh: Corta 225 gramos de tempeh en triángulos de 2,5 cm de largo que tengan aproximadamente 0,6 cm de grosor. Corta 225 gramos de tofu firme en cubos de 2,5 cm.
6. Cocina el tempeh: Calienta 1 cucharada del aceite neutro en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Añade el tempeh y cocina hasta que esté dorado y crujiente, 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato.
7. Cocina el tofu: Añade la cucharada restante de aceite neutro a la sartén. Añade el tofu y cocina hasta que esté dorado y crujiente en al menos 2 lados, 4 a 5 minutos en total. Transfiere al plato con el tempeh.
8. Prepara los vegetales frescos: Corta 2 tomates roma medianos en 8 gajos cada uno. Corta 3 pepinos persas transversalmente en rodajas de 1,25 cm de grosor. Corta 1 lima mediana en gajos. Saca los huevos del baño de agua con hielo, pélalos y córtalos por la mitad longitudinalmente.

Montaje del plato:

1. Dispón los ingredientes: Coloca todas las verduras, huevos, tempeh y tofu en una fuente o bol ancho y poco profundo. Puedes organizarlos por secciones para crear una presentación visualmente atractiva.
2. Añade la salsa: Rocía con aproximadamente ¼ de taza de la salsa por encima. El resto de la salsa se servirá aparte para que cada comensal añada la cantidad que desee.
3. Decora y sirve: Espolvorea con chalotes fritos para añadir textura y sabor. Sirve con los gajos de lima, chips de camarón fritos, y el resto de la salsa en un recipiente aparte.