Preparación Inicial

1. Primero, precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Mientras tanto, prepara todos los ingredientes: corta las papas, los espárragos y pica finamente las hierbas.

Cocinar las Verduras

1. En una sartén grande apta para horno, mezcla las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego, sazona con sal y pimienta.
2. A continuación, transfiere al horno y asa las papas hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 15-17 minutos.
3. Después, añade los espárragos y rocía 1 cucharada más de aceite en la sartén. Continúa asando hasta que las verduras estén tiernas, unos 12-15 minutos más.
4. Por último, retira las verduras de la sartén y reserva. Además, baja la temperatura del horno a 350°F (175°C).

Preparación del Bistec

1. Para empezar, cepilla el bistec por ambos lados con la cucharada restante de aceite de oliva.
2. Seguidamente, sazona con el pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta.
3. Ahora, añade el bistec a la sartén caliente y sella por ambos lados, 4-5 minutos por lado. Si es necesario, coloca la sartén a fuego medio en la estufa.
4. A continuación, transfiere la sartén al horno y cocina el bistec hasta alcanzar el punto deseado, 10-12 minutos más para un término medio.
5. Finalmente, retira el bistec de la sartén y déjalo reposar durante 15 minutos.

Preparación de la Salsa de Hierbas

1. En un recipiente pequeño, mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y la menta.
2. Después, incorpora el ajo machacado, sal, pimienta y las hojuelas de chile rojo.
3. Por último, añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta combinar todos los ingredientes.

Montaje Final

1. Primero, corta el bistec en rodajas finas.
2. Luego, vuelve a colocar las papas y los espárragos en la sartén para recalentarlos ligeramente si es necesario.
3. A continuación, sirve el bistec junto con las verduras.
4. Por último, vierte la salsa de hierbas sobre el plato y sirve inmediatamente.