Filete a la Sartén con Espárragos y Papas: Un Plato Elegante y Sencillo

¿Piensas que el filete es solo para restaurantes? Con esta receta rápida y sencilla de filete en sartén con espárragos y papas, eso está a punto de cambiar. Es una cena completa en una sola sartén que parece (y sabe) elegante pero es totalmente infalible.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Este plato combina la sofisticación de un bistec perfectamente cocinado con la practicidad de una comida en una sola sartén. Además, la fresca salsa de hierbas eleva los sabores naturales de la carne y verduras, creando un plato digno de restaurante en menos de una hora.

Ingredientes

Para el Bistec

• ½ libra (225g) de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 manojo de espárragos, cortados en trozos pequeños
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1½ libras (680g) de filete de sirloin o strip steak

Para la Salsa de Hierbas

• Ralladura y jugo de 1 limón
• ¼ taza de perejil fresco finamente picado
• 2 cucharadas de menta fresca finamente picada
• 1 diente de ajo, machacado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 pizca de hojuelas de chile rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Paso a Paso

Preparación Inicial

1. Primero, precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Mientras tanto, prepara todos los ingredientes: corta las papas, los espárragos y pica finamente las hierbas.

Cocinar las Verduras

1. En una sartén grande apta para horno, mezcla las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego, sazona con sal y pimienta.
2. A continuación, transfiere al horno y asa las papas hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 15-17 minutos.
3. Después, añade los espárragos y rocía 1 cucharada más de aceite en la sartén. Continúa asando hasta que las verduras estén tiernas, unos 12-15 minutos más.
4. Por último, retira las verduras de la sartén y reserva. Además, baja la temperatura del horno a 350°F (175°C).

Preparación del Bistec

1. Para empezar, cepilla el bistec por ambos lados con la cucharada restante de aceite de oliva.
2. Seguidamente, sazona con el pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta.
3. Ahora, añade el bistec a la sartén caliente y sella por ambos lados, 4-5 minutos por lado. Si es necesario, coloca la sartén a fuego medio en la estufa.
4. A continuación, transfiere la sartén al horno y cocina el bistec hasta alcanzar el punto deseado, 10-12 minutos más para un término medio.
5. Finalmente, retira el bistec de la sartén y déjalo reposar durante 15 minutos.

Preparación de la Salsa de Hierbas

1. En un recipiente pequeño, mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y la menta.
2. Después, incorpora el ajo machacado, sal, pimienta y las hojuelas de chile rojo.
3. Por último, añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta combinar todos los ingredientes.

Montaje Final

1. Primero, corta el bistec en rodajas finas.
2. Luego, vuelve a colocar las papas y los espárragos en la sartén para recalentarlos ligeramente si es necesario.
3. A continuación, sirve el bistec junto con las verduras.
4. Por último, vierte la salsa de hierbas sobre el plato y sirve inmediatamente.

Consejos del Chef

Para el Punto Perfecto

Para conseguir el punto exacto de cocción del bistec, utiliza un termómetro de cocina:

• Poco hecho: 125°F (52°C)
• Término medio: 135°F (57°C)
• Tres cuartos: 145°F (63°C)
• Bien hecho: 160°F (71°C)

Recuerda que la temperatura aumentará unos 5°F durante el tiempo de reposo.

Preparación Anticipada

Puedes preparar la salsa de hierbas con hasta un día de antelación. Simplemente, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Sin embargo, añade el jugo de limón justo antes de servir para mantener la frescura.

Variaciones

• Versión con Romero y Tomillo: Sustituye la menta por romero fresco y añade una cucharadita de hojas de tomillo para un perfil de sabor más tradicional.
• Opción Picante: Duplica las hojuelas de chile rojo en la salsa y añade una pizca de cayena al condimento del bistec.
• Variante con Hongos: Añade 8 onzas de champiñones laminados junto con los espárragos para un sabor terroso adicional.

Notas Importantes

Selección de la Carne

Para obtener los mejores resultados, elige un corte de carne de buena calidad con un buen veteado de grasa. El sirloin o el strip steak funcionan perfectamente, pero también puedes usar ribeye para un sabor más intenso.

Tiempo de Reposo

No te saltes el tiempo de reposo del bistec. Este paso crucial permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un bistec más jugoso y sabroso.

Almacenamiento

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, hazlo suavemente a temperatura baja para evitar que la carne se endurezca.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de papas? Sí, puedes sustituir las papas rojas por papas amarillas o incluso papas moradas. Solo asegúrate de cortarlas en trozos pequeños para que se cocinen en el tiempo indicado.

¿Qué puedo usar si no tengo una sartén apta para horno? Si no tienes una sartén apta para horno, puedes transferir las verduras a una bandeja para hornear y luego sellar el bistec en una sartén normal. Después, coloca el bistec sobre las verduras en la bandeja para terminar la cocción en el horno.

¿Es posible preparar esta receta con anticipación? Aunque es mejor servir el bistec recién hecho, puedes preparar las verduras y la salsa con anticipación. Luego, solo necesitarás cocinar el bistec justo antes de servir.

En conclusión, este plato de filete con espárragos y papas en sartén demuestra que preparar un bistec restaurante-digno en casa no tiene por qué ser intimidante. Con ingredientes simples y técnicas sencillas, crearás una cena impresionante que seguramente se convertirá en una favorita para ocasiones especiales o incluso para una cena entre semana cuando quieras darte un capricho.

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