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Fideos al Curry con Brócoli Rabe y Col Morada

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Cuando se trata de preparar una cena rápida después de un largo día de trabajo, solemos caer en la rutina de los espaguetis con salsa marinara. ¡Qué aburrido! Les confieso que yo también fui culpable de esta monotonía culinaria hasta que descubrí esta maravillosa receta que transformó completamente mis noches de pasta.

Todo comenzó en un viaje que hice a Tailandia hace algunos años. Me enamoré perdidamente de los sabores intensos, la mezcla perfecta de picante, dulce, ácido y salado que caracteriza su cocina. Al volver a casa, intentaba recrear esos sabores, pero siempre sentía que faltaba algo… hasta que experimenté combinando pasta tradicional con ingredientes tailandeses. ¡El resultado fue esta delicia que hoy comparto con ustedes!

 

En el mismo tiempo que tardas en preparar unos simples espaguetis con salsa, puedes crear este plato extraordinario con leche de coco, pasta de curry rojo y verduras salteadas. Una receta de inspiración tailandesa que supera por mucho cualquier plato para llevar.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Cocción en estufa
  • Cuisine: Fusión tailandesa

Ingredients

Scale

Para los fideos:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ manojos de cebolletas (cebollines), picadas
  • 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 taza de leche de coco
  • ¼ taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
  • 1 cucharada de miel
  • 350 gramos de espaguetis (o fideos de arroz para versión sin gluten)

Para las verduras salteadas:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla roja, en rodajas finas
  • 3 tazas de brócoli rabe (grelos), picado
  • 2 tazas de col morada, cortada en juliana
  • 1 zanahoria grande, pelada y rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Toppings opcionales:

 

  • ½ manojo de cebolletas, picadas
  • Cilantro fresco picado, al gusto
  • Semillas de sésamo, al gusto

Instructions

  • Prepara la salsa de curry: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebolletas, el jengibre y el ajo. Saltea hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Este paso es crucial para liberar todos los aromas que formarán la base de tu salsa.
  • Incorpora el curry: Agrega la pasta de curry rojo y cocina hasta que se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Revuelve constantemente para que no se queme. La pasta de curry se tostará ligeramente, intensificando sus sabores aromáticos.
  • Prepara la salsa: Incorpora la leche de coco, el jugo de lima, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas) y la miel. Mezcla bien todos los ingredientes. Lleva la mezcla a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento mientras cocinas la pasta. Este tiempo de cocción permitirá que los sabores se integren perfectamente.
  • Cocina la pasta: En otra olla grande, hierve agua con sal. Añade los espaguetis y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y reserva. Si usas fideos de arroz, recuerda que generalmente necesitan menos tiempo de cocción.
  • Prepara las verduras: Mientras se cocina la pasta, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y saltea hasta que esté transparente, de 4 a 5 minutos. Incorpora el brócoli rabe y la col morada; saltea hasta que estén tiernos pero aún crujientes, otros 4 a 5 minutos. Por último, añade la zanahoria rallada y mezcla para que se integre. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Combina todos los elementos: Agrega los espaguetis y las verduras a la salsa de curry y mezcla bien para que todo se impregne con el delicioso sabor. Este es el momento de probar y ajustar la sazón si es necesario.

 

  • Sirve y decora: Divide los fideos entre cuatro platos hondos y decora con cebolletas picadas, cilantro fresco y semillas de sésamo. Sirve inmediatamente para disfrutar de todo su esplendor.

Notes

  • Pasta de curry: La pasta de curry rojo tailandesa varía en intensidad según la marca. Te recomiendo probar una pequeña cantidad antes de añadir la cantidad completa para ajustar según tu tolerancia al picante.
  • Brócoli rabe: También conocido como rapini o grelos, tiene un sabor ligeramente amargo que contrasta maravillosamente con la dulzura de la leche de coco. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por col rizada (kale) o brócoli normal.
  • Conservación: Este plato se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo, añade un poco de líquido (agua o leche de coco) y calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.

 

  • Fideos de arroz: Si optas por fideos de arroz para una versión sin gluten, ten en cuenta que suelen pegarse más fácilmente que la pasta de trigo. Enjuágalos con agua fría después de cocinarlos y añade unas gotas de aceite para evitar que se peguen.

Nutrition

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