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Fettuccine Alfredo

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La primera vez que probé un auténtico Fettuccine Alfredo fue durante un viaje a Roma hace varios años. Recuerdo perfectamente aquella pequeña trattoria escondida entre callejuelas empedradas, donde el chef preparaba la pasta fresca a mano cada mañana. Al probar el primer bocado de aquellos fettuccine bañados en una salsa aterciopelada de mantequilla y parmesano, supe que había descubierto algo especial que tendría que recrear en mi cocina.

 

Durante años, intenté reproducir aquella experiencia culinaria, experimentando con distintas proporciones y técnicas. Sin embargo, no fue hasta que incorporé un secreto que me compartió un chef italiano —añadir un poco de queso crema y agua de la pasta— que finalmente logré esa textura sedosa y envolvente que caracteriza a un verdadero Alfredo. Desde entonces, este plato se ha convertido en mi receta de confort favorita y en la estrella indiscutible de mis cenas con invitados.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 25 minutos
  • Yield: 8 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Cocción en estufa
  • Cuisine: Italiana
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

Para la pasta:

  • 454 g (1 libra) de pasta fettuccine

Para la salsa Alfredo:

  • 60 g (1/4 taza) de mantequilla
  • 360 ml (1,5 tazas) de leche
  • 115 g (4 oz) de queso crema
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de condimento italiano
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional)
  • 100 g (1 taza) de queso parmesano recién rallado

Para decorar:

 

  • Perejil fresco picado

Instructions

  1. Funde los ingredientes base: En una cacerola mediana, añade la mantequilla, la leche y el queso crema. Cocina a fuego medio y bate con un batidor hasta que todos los ingredientes se hayan derretido y estén bien integrados, formando una base cremosa y homogénea.
  2. Incorpora los condimentos: Agrega el ajo picado, el ajo en polvo, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Continúa batiendo hasta que la mezcla quede suave y los aromas comiencen a liberarse, perfumando toda la cocina con ese irresistible aroma a ajo y hierbas.
  3. Añade el queso: Incorpora gradualmente el queso parmesano rallado, batiendo constantemente para evitar grumos. Este paso es crucial para conseguir la textura sedosa característica de una buena salsa Alfredo. El parmesano debe integrarse completamente en la mezcla.
  4. Espesa la salsa: Lleva la salsa a fuego lento y continúa cocinando durante aproximadamente 5-10 minutos, o hasta que comience a espesar ligeramente. La consistencia ideal debe ser aterciopelada y lo suficientemente ligera para cubrir la pasta sin resultar pesada. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo mientras preparas la pasta.

Preparación de la pasta

  1. Cuece la pasta: Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Añade sal generosamente (el agua debe tener un sabor similar al del mar). Incorpora los fettuccine y cocínalos según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Es importante que la pasta mantenga cierta firmeza, ya que continuará cocinándose ligeramente cuando se mezcle con la salsa caliente.
  2. Reserva agua de cocción: Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 240 ml (1 taza) del agua de cocción. Este líquido almidoso es el secreto para conseguir una salsa perfectamente adherente y con la consistencia ideal.

Ensamblaje del plato

 

  1. Mezcla pasta y salsa: Escurre los fettuccine y transfiérelos directamente a la cacerola con la salsa Alfredo. Usando unas pinzas o tenazas de cocina, mezcla delicadamente para que cada hebra de pasta quede uniformemente cubierta con la cremosa salsa.
  2. Ajusta la consistencia: Añade gradualmente el agua de cocción reservada, un chorrito a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. El almidón presente en este líquido ayudará a espesar la salsa y asegurará que se adhiera perfectamente a la pasta.
  3. Presenta y sirve: Transfiere el Fettuccine Alfredo a platos individuales o a una fuente grande para servir. Espolvorea generosamente con perejil fresco picado, que aportará un toque de color y frescura. Sirve inmediatamente para disfrutar de la máxima cremosidad.

Notes

  • La clave para una salsa Alfredo perfecta está en la consistencia de la salsa. Debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la pasta, pero no tan densa que resulte pesada o grumosa.
  • Siempre ralla el queso parmesano fresco para esta receta. El queso preenvasado contiene aditivos anti-aglomerantes que pueden impedir que se derrita adecuadamente, resultando en una textura granulosa.
  • El agua de cocción de la pasta es esencial para lograr la consistencia perfecta. El almidón que contiene ayuda a ligar la salsa y permite que se adhiera mejor a la pasta. No olvides reservarla antes de escurrir.
  • La temperatura es crucial al preparar la salsa. Un fuego demasiado alto puede hacer que los lácteos se separen, mientras que un fuego demasiado bajo no permitirá que la salsa espese adecuadamente. Mantén un calor medio y bate frecuentemente.

 

  • Este plato es mejor disfrutarlo inmediatamente. La pasta continúa absorbiendo la salsa con el tiempo, lo que puede resultar en un plato más seco si se deja reposar demasiado.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/fettuccine-alfredo/