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Falafel Casero: El Tesoro Crujiente de la Cocina Mediterránea

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La primera vez que probé el falafel fue durante un viaje a Tel Aviv hace casi una década. Recuerdo perfectamente aquel pequeño puesto callejero, donde un señor de manos expertas formaba pequeñas bolitas verdes que luego sumergía en aceite burbujeante. El aroma de las especias flotaba en el aire mientras hacía fila bajo el sol mediterráneo. Cuando finalmente llegó mi turno, recibí un pan de pita rebosante de aquellas crujientes delicias, acompañadas de tahini, pepinos y tomates frescos.

 

Desde entonces, he intentado recrear ese momento mágico en mi cocina. Después de numerosos intentos, ajustes de especias y proporciones, llegué a esta receta que transporta mi paladar directamente a aquella esquina en Tel Aviv. Lo que comenzó como una búsqueda nostálgica se ha convertido en una tradición familiar: los domingos de falafel, donde toda la familia participa en su preparación mientras compartimos historias alrededor de la cocina.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 45 minutos (+ 8 horas de remojo
  • Total Time: 45 minutos (+ 8 horas de remojo
  • Yield: 20 bolitas de falafel 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Mediterránea
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale
  • 1 + ½ tazas de garbanzos secos (crudos), remojados durante toda la noche (no garbanzos enlatados)
  • 1 cebolla pequeña, picada groseramente
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de perejil fresco, picado
  • ½ taza de cilantro fresco, picado
  • ½ taza de eneldo fresco, picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cardamomo (o condimento italiano)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3–4 tazas de aceite vegetal (para freír)

 

  • ½ taza de salsa tahini (para servir)

Instructions

Preparación previa:

  1. Remoja los garbanzos: Llena un recipiente grande con agua y añade los garbanzos secos. Déjalos en remojo durante toda la noche (8-10 horas o más). Asegúrate de que todos los garbanzos estén completamente sumergidos en agua durante todo el tiempo de remojo.
  2. Escurre los garbanzos: Al día siguiente, escurre los garbanzos en un colador y transfiérelos a un procesador de alimentos.

Preparación de la masa:

  1. Combina los ingredientes: Añade al procesador la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el eneldo, el comino, el cardamomo, la sal y la pimienta. Procesa intermitentemente durante aproximadamente 1 minuto hasta conseguir una consistencia fina pero no pastosa.
  2. Integra los aglutinantes: Transfiere la mezcla de falafel a un recipiente grande y añade la harina (opcional) y el bicarbonato de sodio hasta que se combinen uniformemente. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir harina ayudará a que el falafel no se desmorone durante la fritura.
  3. Reposa la mezcla: Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que la mezcla absorba todos los sabores y facilita su posterior manipulación.

Formado y cocción:

 

  1. Forma las bolitas: Humedece ligeramente tus manos con agua para evitar que la masa se pegue y usa tus manos para dar forma al falafel en bolitas de aproximadamente 2,5 cm (como albóndigas). Alternativamente, puedes usar una cuchara para helado para formar porciones uniformes.
  2. Calienta el aceite: Añade aceite en una olla de cocción con al menos 5 cm de profundidad. Calienta a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que el aceite esté muy caliente y brillante.
  3. Fríe por tandas: Fríe el falafel en tandas pequeñas (aproximadamente 4-5 piezas cada vez) hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos. Gira ocasionalmente el falafel para conseguir una corteza dorada uniforme en todos los lados.
  4. Escurre el exceso de aceite: Transfiere el falafel a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y déjalo enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notes

  • Secreto de textura: La clave para un falafel auténtico es usar garbanzos secos remojados, nunca garbanzos cocidos o enlatados. Los garbanzos crudos remojados proporcionan la textura perfecta; los cocidos harán que tu falafel quede pastoso y se desmorone durante la fritura.
  • Temperatura del aceite: Cuando se fríen alimentos, es esencial mantener la temperatura adecuada del aceite. Asegúrate de que el aceite esté completamente precalentado antes de introducir las bolitas de falafel. Ten en cuenta que las bolitas frías bajarán la temperatura del aceite.
  • Prueba de temperatura: Para comprobar si el aceite está listo, deja caer una pequeña cantidad de masa en el aceite; debería burbujear inmediatamente alrededor de la masa y flotar hasta la superficie.

 

  • Conservación del falafel frito: Para mantener el falafel crujiente mientras terminas de freír todas las tandas, mantén las piezas ya fritas en un horno precalentado a 95°C (200°F).

Nutrition

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