Espaguetis con Pollo, Burrata y Salsa de Mantequilla de Ajo y Limón

Durante años, he buscado esa receta perfecta que combine elegancia y simplicidad, un plato que pudiera impresionar a los invitados pero que fuera lo suficientemente sencillo para preparar cualquier día de la semana. Esta búsqueda terminó una noche en que experimentaba con ingredientes frescos que tenía a mano: pasta, pollo jugoso, tomates dulces y un trozo de burrata cremosa.

La magia sucedió al combinar estos elementos con una salsa ligera de mantequilla, ajo y limón. El resultado fue tan espectacular que desde entonces se ha convertido en el plato más solicitado por mi familia cuando celebramos ocasiones especiales. La cremosidad de la burrata se derrite suavemente sobre la pasta caliente, mientras que el pollo tierno y los tomates asados aportan textura y profundidad a cada bocado.

¿Por qué te enamorarás de esta receta?

Esta receta de espaguetis con pollo y burrata no es solo otra pasta más en tu repertorio. Por el contrario, ofrece una experiencia culinaria completa por varias razones:

• Equilibrio perfecto de sabores: La mantequilla de limón aporta un toque ácido que contrasta maravillosamente con la cremosidad de la burrata y la suculencia del pollo.
• Presentación impresionante: Los colores vibrantes de los tomates asados, la albahaca fresca y el queso blanco cremoso crean un plato visualmente espectacular.
• Versatilidad insuperable: Funciona tanto para una cena familiar entre semana como para una ocasión especial con invitados.
• Ingredientes accesibles: A pesar de su apariencia sofisticada, todos los componentes pueden encontrarse fácilmente en cualquier supermercado.
• Combinación de texturas: Desde la suavidad de la burrata hasta el crujido de los piñones tostados, cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa.

Ingredientes

Para los tomates asados:

• 10 oz (aproximadamente 300g) de tomates cherry o tomates uva (cortados por la mitad)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto

Pasta con pollo:

• 1.5 lb (aproximadamente 680g) de pechuga de pollo (2 pechugas sin piel y sin hueso)
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ limón (preferiblemente limón Meyer) en rodajas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de mantequilla
• 8 oz (aproximadamente 225g) de espaguetis
• 8 oz (aproximadamente 225g) de queso burrata

Para la guarnición:

• ½ taza de albahaca fresca picada
• ⅓ taza de piñones ligeramente tostados

Instrucciones paso a paso

Prepara los tomates asados:

Precalienta el horno a 400°F (200°C). En un tazón mediano, mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Distribúyelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, evitando que queden amontonados. Ásalos durante aproximadamente 20 minutos mientras preparas la pasta.

Prepara el pollo:

Esta receta utiliza 1.5 libras de pechugas de pollo, lo que generalmente equivale a 2 pechugas grandes. Asegúrate de usar pechugas de pollo cortadas finamente. Corta cada pechuga horizontalmente por la mitad para obtener filetes más delgados. Sazona ambos lados con sal, pimentón ahumado y condimento italiano.

Cocina el pollo:

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande hasta que esté caliente. Añade el pollo y cocina durante aproximadamente 5 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido. Retira el pollo a un plato y córtalo en tiras finas.

Prepara la salsa:

En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade las rodajas de limón, el ajo picado y la mantequilla. Cocina durante un par de minutos a fuego medio-bajo para liberar los jugos del limón y ablandar el ajo. Retira del fuego una vez que la mantequilla se haya derretido completamente y el ajo esté fragante pero no dorado.

Cocina la pasta:

Mientras tanto, lleva una olla con agua abundante a ebullición. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre bien, reservando aproximadamente ½ taza del agua de cocción por si fuera necesaria.

Combina los elementos:

Añade la pasta cocida y escurrida a la misma sartén con las rodajas de limón, el ajo y la mantequilla. Mezcla todo bien para que la pasta se impregne con los sabores. Si la pasta está demasiado seca, añade un poco del agua de cocción reservada. Retira las rodajas de limón.

Finaliza el plato:

Coloca sobre la pasta el pollo en rodajas y los tomates asados. Distribuye de manera uniforme para que cada porción tenga un poco de cada ingrediente.

Sugerencias para servir

Para una presentación espectacular que deleitará tanto a la vista como al paladar:

1. Sirve los espaguetis en platos individuales, distribuyendo el pollo y los tomates asados de manera equilibrada.
2. Coloca una porción generosa de queso burrata sobre cada plato. Para un efecto más dramático, no la rompas previamente; deja que cada comensal tenga el placer de romperla y ver cómo su cremoso interior se mezcla con la pasta caliente.
3. Finaliza con una generosa cantidad de albahaca fresca picada espolvoreada por encima y unos cuantos piñones tostados, que aportarán un toque crujiente y un sabor ligeramente dulce.
4. Para una experiencia completa, acompaña con una copa de vino blanco seco como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc que complementarán perfectamente los sabores cítricos y cremosos del plato.

Variaciones de la receta

Esta receta versátil permite muchas adaptaciones según tus preferencias o lo que tengas disponible:

• Versión con mariscos: Sustituye el pollo por camarones grandes o vieiras para una versión más elegante y con sabor a mar.
• Opción vegetariana: Omite el pollo y aumenta la cantidad de verduras asadas. Prueba a añadir calabacín, berenjena o pimientos en rodajas al hornear los tomates.
• Con un toque picante: Añade hojuelas de chile rojo a la salsa de mantequilla para darle un toque de calor que contraste con la cremosidad del queso.
• Versión con otras pastas: Aunque los espaguetis funcionan de maravilla, puedes probar con linguine, fettuccine o incluso una pasta corta como los fusilli que atraparán la salsa en sus espirales.
• Con hierbas diferentes: Si no tienes albahaca, puedes utilizar perejil fresco, estragón o una mezcla de hierbas frescas de temporada.

Consejos para preparar con anticipación

Para optimizar tu tiempo y disfrutar al máximo de este plato:

• Los tomates pueden asarse con hasta un día de antelación. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador y caliéntalos ligeramente antes de servir.
• El pollo puede cocinarse y cortarse hasta 24 horas antes. Consérvalo bien tapado en el refrigerador y caliéntalo suavemente en la sartén con la salsa justo antes de servir.
• Los piñones pueden tostarse con varios días de antelación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
• La salsa de mantequilla, ajo y limón debe prepararse en el momento para mantener su frescura y aroma.
• Para una cena rápida entre semana, prepara todos los ingredientes la noche anterior y simplemente ensambla el plato cuando llegues a casa.

Notas

• Para un sabor más intenso en los tomates, puedes asarlos durante 5-10 minutos adicionales hasta que comiencen a caramelizarse ligeramente.
• Tuesta los piñones en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante solo 5 minutos. Vigila el horno cuidadosamente, ya que los frutos secos pueden quemarse rápidamente.
• Si no encuentras queso burrata, puedes sustituirlo por mozzarella fresca, aunque perderás esa cremosidad característica del centro de la burrata.
• Para un toque extra de sabor, añade la ralladura de limón a la salsa junto con el jugo.
• Utiliza siempre mantequilla sin sal para poder controlar mejor el nivel de salinidad del plato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pollo precocinado para ahorrar tiempo?

Absolutamente. Aunque el pollo recién cocinado ofrece el mejor sabor, puedes utilizar pollo rostizado o sobras de pollo. Simplemente córtalo en tiras y caliéntalo en la sartén con la salsa durante los últimos minutos de preparación.

¿Qué es el queso burrata y dónde puedo encontrarlo?

La burrata es un queso italiano similar a la mozzarella pero con un interior cremoso. Consiste en una “bolsa” de mozzarella rellena con nata y hebras de mozzarella. Puedes encontrarla en tiendas de alimentos gourmet, algunas cadenas de supermercados en la sección de quesos especiales o en tiendas de productos italianos.

¿Cómo puedo adaptar esta receta para una dieta sin gluten?

Simplemente sustituye los espaguetis regulares por una pasta sin gluten de buena calidad. El resto de los ingredientes ya son naturalmente libres de gluten, pero siempre verifica las etiquetas del pimentón y el condimento italiano para asegurarte.

¿Puedo preparar este plato con antelación para una fiesta?

Este plato está mejor recién hecho, especialmente por la textura de la pasta y la frescura de la burrata. Sin embargo, puedes preparar todos los componentes por separado y ensamblarlos justo antes de servir. Calienta la pasta con la salsa, añade el pollo y los tomates, y finalmente coloca la burrata fría sobre la pasta caliente al momento de servir.

¿Qué puedo hacer con las sobras?

Las sobras se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético. Ten en cuenta que la textura de la burrata cambiará al recalentarla. Para mejores resultados, calienta la pasta, el pollo y los tomates juntos a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de caldo de pollo o agua para revivir la salsa. Añade queso fresco al servir si es posible.

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