Escalopines de Cerdo con Limón, Alcaparras y Radicchio

Solemos ser cocineros muy ambiciosos durante el fin de semana, pero cuando llega el lunes, volvemos a las tristes ensaladas y pechugas de pollo aburridas. Esta noche será diferente. Los escalopines de cerdo con limón, alcaparras y radicchio se preparan en solo 20 minutos, y si ya tienes productos básicos en la despensa, solo necesitarás cinco ingredientes más para elaborar este plato extraordinario.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta receta transformará completamente tu rutina de cenas entre semana por varias razones. En primer lugar, el tiempo de preparación es mínimo, lo que la convierte en una opción perfecta para noches ocupadas. Además, los sabores son sorprendentemente complejos para un plato tan sencillo. El contraste entre el cerdo tierno, el limón cítrico, las alcaparras saladas y el radicchio ligeramente amargo crea una experiencia gastronómica que normalmente asociarías con restaurantes elegantes. Por último, esta receta es muy versátil y se puede adaptar fácilmente según los ingredientes que tengas a mano.

Ingredientes principales

Para los escalopines

• 550 gramos de filetes finos de cerdo
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1½ tazas de harina de trigo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Para la salsa

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 limón en rodajas finas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2½ tazas de radicchio picado
• Gajos de limón para servir

Instrucciones paso a paso

Preparación de la carne

1. Sazona los filetes de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. No escatimes en el condimento, ya que realmente realza los sabores del plato.
2. Coloca la harina en un tazón grande y pasa cada trozo de cerdo por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sacude el exceso de harina antes de cocinar.

Cocinando los escalopines

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. A continuación, añade el cerdo y saltea hasta que esté dorado y completamente cocinado, aproximadamente 1 a 3 minutos por cada lado. La carne debe quedar ligeramente dorada por fuera pero jugosa por dentro.
4. Retira el cerdo de la sartén y déjalo reposar en un plato. Conserva solo 1 cucharada del aceite en la sartén, desechando el resto.

Preparación de la salsa

5. Añade la mantequilla a la sartén y derrite a fuego medio. Una vez derretida, incorpora el ajo picado y saltea hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. El aroma que desprenderá será irresistible.
6. Agrega la mostaza Dijon y remueve durante 30 segundos a 1 minuto para integrarla bien con la mantequilla y el ajo.
7. Incorpora las rodajas de limón, las alcaparras y el radicchio. Saltea hasta que el radicchio esté apenas tierno, aproximadamente 2 a 3 minutos. El radicchio debe conservar cierta textura y no estar completamente marchito.

Montaje y presentación

8. Divide los escalopines entre cuatro platos y cubre cada filete con la mezcla de limón, alcaparras y radicchio. Sirve inmediatamente con gajos de limón adicionales al lado.

Sugerencias para servir

Este plato es extraordinario cuando se sirve sobre un lecho de puré de papas cremoso, que absorbe perfectamente la salsa cítrica. Otra opción excelente es acompañarlo con pasta al limón o risotto de limón, complementando así los sabores cítricos del plato principal.

Para completar la comida, considera añadir una ensalada verde ligera con vinagreta de limón o verduras asadas simples como espárragos o broccolini. Una copa de vino blanco seco como un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc acompaña maravillosamente este plato.

Variaciones de la receta

Versión con pollo

Sustituye los filetes de cerdo por pechugas de pollo aplanadas. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario para asegurarte de que el pollo esté completamente cocinado.

Opción sin gluten

Cambia la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten para una versión apta para celíacos.

Variante mediterránea

Añade aceitunas kalamata picadas y tomates cherry partidos por la mitad junto con las alcaparras para una versión con un toque mediterráneo más pronunciado.

Versión picante

Incorpora hojuelas de chile rojo al saltear el ajo para darle un toque picante al plato.

Consejos para preparar con anticipación

Aunque este plato es mejor cuando se prepara fresco, puedes ahorrar tiempo siguiendo estos consejos:

• Prepara la carne con anticipación: Sazona y enharina los filetes de cerdo hasta 4 horas antes, mantenlos separados con papel encerado y refrigéralos hasta que estés listo para cocinar.
• Prepara los ingredientes: Pica el ajo y el radicchio con antelación y guárdalos en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por un día.
• Guarda las sobras: Si tienes restos, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de caldo de pollo para evitar que la carne se seque.

Notas adicionales

• El grosor de los filetes de cerdo es crucial para esta receta. Si no encuentras filetes finos, puedes aplanar chuletas de cerdo entre dos hojas de papel encerado usando un mazo de carne hasta alcanzar un grosor aproximado de 0.5 cm.
• Para obtener el mejor sabor, asegúrate de que las alcaparras sean de buena calidad y enjuágalas antes de usar si están conservadas en salmuera muy salada.
• El radicchio puede tener un sabor ligeramente amargo que complementa maravillosamente los otros sabores del plato. Si prefieres algo menos amargo, puedes sustituirlo parcialmente con espinacas o rúcula.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar este plato con anticipación y recalentarlo?

Aunque es mejor recién hecho, puedes recalentar los escalopines a fuego lento en una sartén con un chorrito de caldo para mantener la humedad. Sin embargo, ten en cuenta que la textura del radicchio cambiará un poco al recalentar.

¿Qué puedo usar si no encuentro radicchio?

La endivia, la escarola o incluso la achicoria son buenos sustitutos. Si prefieres un sabor menos amargo, la rúcula o las espinacas baby también funcionan bien, aunque el perfil de sabor cambiará ligeramente.

¿Es necesario usar mantequilla o puedo usar solo aceite de oliva?

La mantequilla aporta riqueza y un sabor especial a la salsa, pero si prefieres evitarla, puedes usar solo aceite de oliva. Considera añadir unas gotas de zumo de limón extra para compensar.

¿Cómo sé cuándo está listo el cerdo?

Los filetes finos de cerdo estarán listos cuando ya no estén rosados en el centro y hayan alcanzado una temperatura interna de 63°C. Debido a su delgadez, esto suele tardar solo 1-3 minutos por lado.

¿Puedo usar limón embotellado en lugar de limón fresco?

Recomiendo encarecidamente usar limón fresco para este plato, ya que las rodajas de limón son un componente importante tanto para el sabor como para la presentación. El zumo de limón embotellado no proporcionará el mismo impacto visual ni la misma frescura de sabor.

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