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Ensalada Toscana de Atún y Alubias Blancas

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Mi amor por la cocina mediterránea comenzó durante un viaje inolvidable a la Toscana italiana, donde descubrí los placeres de una gastronomía basada en ingredientes simples pero de alta calidad. Esta ensalada de atún y alubias blancas captura perfectamente la esencia de aquellas comidas disfrutadas bajo el sol toscano: sencilla, nutritiva y extraordinariamente sabrosa. La primera vez que la preparé en casa, el aroma del aceite de oliva y el limón fresco me transportó instantáneamente a aquellas terrazas con vistas a colinas ondulantes cubiertas de viñedos. Desde entonces, se ha convertido en mi opción predilecta para almuerzos rápidos que no sacrifican sabor ni nutrición, recordándome que la verdadera cocina mediterránea celebra los sabores puros de cada ingrediente.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 5 minutos
  • Total Time: 5 minutos
  • Yield: 2 ensaladas 1x
  • Category: Ensalada
  • Method: Sin cocción
  • Cuisine: Mediterránea

Ingredients

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Componentes Principales

  • 4 tazas de rúcula (o espinacas u otra lechuga de tu preferencia)
  • 425g (15 onzas) de alubias blancas cannellini, enjuagadas y escurridas (o alubias Great Northern)
  • 140g (5 onzas) de atún blanco albacora en agua, escurrido
  • 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de aceitunas en rodajas (verdes, Kalamata o tu variedad favorita)
  • Cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Sugerencias para Servir

 

  • Pan tostado de masa madre
  • Gajos de limón adicionales
  • Hierbas frescas como albahaca o perejil
  • Un chorrito adicional de aceite de oliva de alta calidad

Instructions

Preparación de los Ingredientes

  1. Prepara las verduras: Lava bien la rúcula y sécala completamente. Este paso es fundamental para que el aderezo se adhiera correctamente a las hojas. Corta los tomates cherry por la mitad, procurando no perder su jugo natural que aportará sabor a la ensalada.
  2. Acondiciona las alubias y el atún: Enjuaga las alubias cannellini bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y escúrrelas bien. Escurre minuciosamente el atún, presionándolo ligeramente para eliminar todo el líquido y conseguir una textura más firme.
  3. Prepara los complementos: Corta la cebolla roja en rodajas muy finas para que su sabor no domine la ensalada. Si las encuentras demasiado intensas, puedes sumergirlas en agua fría durante unos minutos para suavizar su sabor.

Montaje de la Ensalada

  1. Combina los ingredientes base: En un bol grande o dos boles más pequeños si vas a hacer porciones individuales, dispón la rúcula como base. Distribuye sobre ella las alubias blancas y el atún desmenuzado en trozos medianos.
  2. Añade los elementos coloridos: Incorpora los tomates cherry cortados, las aceitunas en rodajas y la cebolla roja. Estos ingredientes no solo aportan color sino también contrastes de sabor y textura que enriquecen la ensalada.

Finalización y Aderezo

 

  1. Adereza con simplicidad: Rocía el aceite de oliva virgen extra sobre toda la ensalada. Exprime el medio limón directamente sobre los ingredientes, asegurándote de que el jugo se distribuya uniformemente.
  2. Mezcla delicadamente: Remueve todos los ingredientes con suavidad para que se impregnen del aderezo sin dañar los componentes más delicados como el atún o las alubias.
  3. Toque final: Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima y sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. La sal debe añadirse con moderación, considerando que tanto el atún como el queso feta ya aportan salinidad.

Notes

La elección del aceite de oliva marca una diferencia sustancial en esta receta minimalista. Como menciona la receta original, un aceite con notas frutales en lugar de herbáceas complementa mejor los sabores de los demás ingredientes. Invertir en un buen aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de origen italiano, español o griego, elevará notablemente el resultado final.

La calidad del atún también influye significativamente. Opta siempre por atún albacora, reconocible por su color más claro y textura más firme que otras variedades. Las conservas en aceite de oliva pueden sustituir a las conservas en agua, aportando mayor riqueza, aunque en ese caso reduce ligeramente la cantidad de aceite adicional en el aderezo.

 

Respecto a las alubias, aunque la receta sugiere cannellini o Great Northern, también funcionan perfectamente las judías blancas españolas o las alubias de Tolosa, si buscas darle un toque más local. Lo importante es enjuagarlas bien para eliminar el exceso de almidón y conservantes de la lata.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/ensalada-toscana-de-atun-y-alubias-blancas/