Ensalada Tibia de Fajitas de Res: Un Festín Tex-Mex en un Plato

Las tardes de domingo siempre han sido especiales en mi hogar, momentos dedicados a preparar platillos que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. Entre mis creaciones favoritas se encuentra esta ensalada tibia de fajitas que transforma un clásico tex-mex en una opción más ligera pero igualmente satisfactoria. Desde la primera vez que combiné la jugosa carne de res con vegetales crujientes sobre una cama de lechugas frescas, este platillo se convirtió en una petición constante entre mis seres queridos. No es solo una ensalada, sino una experiencia completa que evoca los sabores vibrantes de la cocina fronteriza con un toque saludable.

Por qué amarás esta receta

Esta ensalada tibia de fajitas posee cualidades que la convierten en una opción irresistible para cualquier ocasión. En primer lugar, su explosiva combinación de sabores mezcla la suculenta carne marinada con el dulzor natural de los pimientos asados, mientras que el aderezo cítrico aporta un toque refrescante al conjunto.

Además, su versatilidad permite adaptarla según los ingredientes disponibles en tu refrigerador, transformándola fácilmente en una versión con pollo o incluso vegetariana. A diferencia de muchas ensaladas tradicionales, este platillo resulta verdaderamente contundente gracias a la proteína de la carne y la grasa saludable del aguacate.

Por si fuera poco, su presentación colorida hace que sea tan atractiva a la vista como deliciosa al paladar, convirtiéndola en la protagonista perfecta tanto para una cena casual entre semana como para una reunión con amigos durante el fin de semana.

Ingredientes

Para el aderezo:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 2 o 3 limas)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• Una pizca de pimienta cayena

Para la ensalada:

• 450 gramos de falda de res (flank steak)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 pimientos medianos rojos o naranjas, cortados en tiras finas
• 1/2 cucharadita de sal kosher, más adicional para sazonar
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más adicional para sazonar
• 1 corazón mediano de lechuga romana (aproximadamente 225 gramos), picado
• 2 tazas de col roja rallada (de 1/4 de una col pequeña)
• 2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
• 1 aguacate mediano, en rodajas

Instrucciones paso a paso

Preparación del aderezo

1. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva y el jugo de lima fresco hasta que comiencen a emulsionar.
2. Incorpora gradualmente el comino molido, el chile en polvo y la sal kosher, integrando bien cada ingrediente.
3. Por último, añade una pizca de pimienta cayena para aportar un ligero toque picante. Reserva el aderezo mientras preparas el resto de componentes.

Preparación de la carne y vegetales

1. Calienta una sartén de hierro fundido de 25 cm a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos. La sartén debe estar muy caliente, hasta el punto de humear ligeramente.
2. Mientras tanto, sazona generosamente la falda de res por ambos lados con sal, pimienta, comino y pimentón, asegurándote de cubrir toda la superficie.
3. Coloca la carne en la sartén caliente y cocina sin moverla hasta que se forme una costra dorada oscura, aproximadamente 4 minutos.
4. Voltea la carne y cocina hasta que alcance una temperatura interna de 55°C para término medio-crudo, verificando y volteando cada 2 minutos, aproximadamente 4 minutos más. Para término medio, cocina hasta que la carne alcance los 60°C, aproximadamente 6 minutos adicionales.
5. Transfiere la carne a una tabla de cortar y cúbrela con papel aluminio para que repose.
6. Reduce el fuego a medio y añade el aceite de oliva a la misma sartén.
7. Incorpora la cebolla y los pimientos, sazonando con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas en los bordes, aproximadamente 8 minutos. Retira del fuego.

Ensamblaje de la ensalada

1. En un tazón grande, combina la lechuga romana picada con la col roja rallada formando una base colorida.
2. Corta la carne de res en rebanadas finas, asegurándote de hacerlo contra el grano para obtener trozos más tiernos.
3. Distribuye sobre las verduras la carne en rebanadas, las cebollas y pimientos salteados, los tomates cortados por la mitad y las rodajas de aguacate.
4. Finalmente, rocía con el aderezo preparado anteriormente y mezcla suavemente todos los ingredientes para integrar los sabores.

Sugerencias para servir

Esta ensalada tibia de fajitas de res puede convertirse en una experiencia culinaria completa con algunos acompañamientos estratégicos. Para comenzar, unos totopos de maíz crujientes ofrecen una interesante textura contrastante que complementa la suavidad del aguacate y la jugosidad de la carne.

Alternativamente, puedes servir la ensalada con tortillas de maíz calientes para que cada comensal pueda crear sus propios tacos con los ingredientes de la ensalada. Un toque de crema agria o yogur griego añade cremosidad, mientras que unas rodajas de jalapeño fresco proporcionan un golpe de calor para los amantes del picante.

Como bebida acompañante, una limonada fresca o una cerveza clara mexicana funcionan perfectamente para equilibrar los sabores intensos de las especias.

Variaciones de la receta

Versión con pollo

Sustituye la falda de res por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Córtalas en tiras antes de cocinar y reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 6-8 minutos, hasta que estén completamente cocidas pero jugosas.

Opción vegetariana

Elimina la proteína animal y añade frijoles negros o pintos bien escurridos y champiñones portobello cortados en tiras y salteados con las mismas especias que la carne para mantener el perfil de sabor.

Versión picante

Incrementa la cantidad de chile en polvo y pimienta cayena tanto en el aderezo como en la sazonación de la carne. Puedes también añadir rodajas de jalapeño fresco a la ensalada final.

Versión tropical

Incorpora trozos de piña asada o mango fresco para añadir un toque dulce que contrarresta maravillosamente con las especias.

Consejos para preparar con anticipación

Esta receta ofrece varias oportunidades para avanzar en su preparación y facilitar la organización en la cocina:

El día anterior

• Prepara el aderezo y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Durará hasta dos días manteniendo su frescura y sabor.
• Corta y prepara las verduras: pica la lechuga, ralla la col roja y rebana la cebolla y los pimientos. Guárdalos en recipientes separados o bolsas con cierre hermético.
• Sazona la carne con las especias y déjala marinar durante la noche para intensificar los sabores.

El mismo día

• Para mantener la textura óptima, corta los tomates y el aguacate justo antes de servir.
• Cocina la carne y los vegetales calientes poco antes de la hora de comer para disfrutar del contraste de temperaturas que hace especial a esta ensalada.

Notas

• La clave para una falda de res perfecta está en cortarla contra el grano después de cocinarla, lo que resulta en trozos más tiernos y fáciles de masticar.
• Si prefieres una ensalada completamente fría, puedes cocinar los componentes calientes con anticipación y enfriarlos antes de ensamblar.
• Esta receta contiene aproximadamente 414 calorías por porción, con 33,1 g de grasas (mayormente saludables del aceite de oliva y aguacate) y 18,7 g de proteínas.
• Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días, manteniendo el aderezo separado hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro corte de carne?

¡Absolutamente! Aunque la falda de res (flank steak) es ideal por su sabor intenso y textura, puedes sustituirla por bistec, arrachera o incluso lomo. Solo ajusta los tiempos de cocción según el grosor y el tipo de corte.

¿Cómo puedo hacer esta ensalada más ligera?

Para reducir calorías, disminuye la cantidad de aceite en el aderezo a 1/3 de taza y usa solo medio aguacate. También puedes incrementar la proporción de verduras para crear un plato más voluminoso con menos calorías por porción.

¿Es posible preparar esta receta en una parrilla?

Definitivamente. La carne y los vegetales quedan deliciosos a la parrilla, lo que añade un sabor ahumado muy agradable. Cocina la carne a fuego alto directo y los vegetales pueden prepararse en una canastilla para parrilla o en papel aluminio con pequeñas perforaciones.

¿Qué puedo usar si no tengo col roja?

La col verde funciona perfectamente como sustituto, aunque aportará menos color al plato final. Otras alternativas incluyen espinacas baby o rúcula para añadir un toque ligeramente picante y diferente.

¿El aderezo es muy picante?

El nivel de picante es bastante suave, pensado para agradar a la mayoría de los paladares. Sin embargo, si eres sensible al picante, puedes omitir la pimienta cayena. Por el contrario, si te gusta el calor intenso, duplica la cantidad de chile en polvo y cayena.

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