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Ensalada Picada de Vegetales de Verano

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Esta ensalada me transporta directamente a los veranos de mi infancia en la casa de campo de mi abuela. Recuerdo vívidamente cuando ella me enviaba al huerto familiar para recolectar maíz fresco y tomates cherry. El ritual de desgranar las mazorcas mientras conversábamos en el porche trasero se ha quedado grabado en mi memoria. Ahora, cada vez que preparo esta ensalada picada, ese aroma a maíz recién cortado despierta una nostalgia indescriptible. Con el tiempo, he ido refinando esta receta, añadiendo mi toque personal con el aderezo de limón y miel. Lo más gratificante es ver cómo mis hijos disfrutan ahora de estos mismos sabores que marcaron mis veranos, creando así un puente entre generaciones a través de ingredientes simples pero significativos.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 35 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Ensalada
  • Method: Picado
  • Cuisine: Americana contemporánea

Ingredients

Scale
  • 2 limones medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 manojo de cebollino fresco
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 350 gramos de tocino en lonchas (aproximadamente 9 lonchas regulares o 6 de corte grueso)
  • 4 mazorcas de maíz fresco
  • 1 pinta de tomates cherry o uva (aproximadamente 310 gramos)
  • 1 manojo de rábanos
  • 225 gramos de ciliegine (bolitas de queso mozzarella mini del tamaño de una cereza)
  • 1 manojo grande de albahaca fresca (opcional)

 

  • 55 gramos de rúcula baby (2 tazas compactas)

Instructions

  • Prepara el aderezo: Comienza reuniendo los ingredientes para la vinagreta en un tazón mediano: exprime 2 limones medianos hasta obtener 1/3 de taza de jugo, pica finamente 2 dientes de ajo (aproximadamente 1 cucharadita) y corta finamente 1/2 manojo de cebollino fresco hasta conseguir 3 cucharadas. En este proceso, los aromas cítricos y herbáceos comenzarán a fusionarse, anticipando el resultado final.
  • Completa la vinagreta: Añade al tazón 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mientras bates con un batidor de mano, vierte gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, batiendo constantemente hasta lograr una emulsión cremosa y homogénea.
  • Prepara el tocino: Corta 350 gramos de tocino en lonchas transversalmente en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho (unas 2 tazas). Colócalos en una sartén grande y cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén crujientes y dorados, unos 11-13 minutos. Con una espumadera, transfiere el tocino a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Prepara los vegetales: Mientras el tocino se enfría, dedícate a preparar los vegetales frescos, añadiéndolos todos a un tazón grande a medida que los completas: desgrana 4 mazorcas de maíz y corta los granos (aproximadamente 3 1/4 tazas), corta por la mitad (o en cuartos si son grandes) 1 pinta de tomates cherry o uva (aproximadamente 2 tazas), recorta las hojas verdes de 1 manojo de rábanos y luego corta los rábanos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado (aproximadamente 1 1/4 tazas), y corta por la mitad 225 gramos de ciliegine (aproximadamente 1 1/2 tazas).
  • Mezcla los componentes principales: Añade el tocino ya enfriado al tazón con los vegetales y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Prueba y sazona con sal kosher y pimienta negra adicional según sea necesario, ajustando el equilibrio de sabores.
  • Prepara las hojas verdes: Si lo deseas, separa las hojas de 1 manojo grande de albahaca (aproximadamente 1 1/2 tazas compactas) y rómpelas en trozos grandes (omite romper la albahaca si no vas a consumir la ensalada inmediatamente). Colócalas en un tazón mediano, añade 2 tazas compactas de rúcula baby y mezcla delicadamente para integrar ambas hojas verdes.

 

  • Ensambla las ensaladas individuales: Para preparar 4 ensaladas individuales en recipientes herméticos de un litro o más grandes, coloca en cada uno 1 3/4 tazas de la mezcla de maíz y luego cubre con 3/4 de taza de la mezcla de rúcula. Reparte 3 cucharadas de aderezo en pequeños recipientes separados. Refrigera la ensalada y el aderezo hasta el momento de consumir, manteniendo así la frescura de todos los ingredientes.

Notes

  • La clave para esta ensalada está en la frescura de los ingredientes. Busca maíz recién cosechado y tomates de temporada para obtener el mejor sabor.
  • Si no puedes encontrar ciliegine (bolitas pequeñas de mozzarella), puedes sustituirlas por una bola de 225 gramos de mozzarella fresca cortada en cubos de 1 cm.
  • Para un corte más uniforme del maíz, coloca la mazorca verticalmente en un tazón grande y desliza el cuchillo de arriba hacia abajo para que los granos caigan directamente en el recipiente.
  • El tocino debe estar crujiente pero no quemado; esto proporcionará el contraste perfecto de textura con los vegetales frescos.

 

  • Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de tocino a la mitad o utilizar panceta de pavo como alternativa más magra.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/ensalada-picada-de-vegetales-de-verano/