Ensalada de Pollo Teriyaki estilo Red Robin

No hay nada como una ensalada completa, jugosa y llena de contrastes para disfrutar en un día soleado. Esta Ensalada de Pollo Teriyaki, inspirada en la famosa Banzai Salad de Red Robin, es mi versión casera de un plato que solía pedir una y otra vez. Lo que más me enamora es esa mezcla de pollo glaseado con teriyaki, naranjas dulces, edamame crocante y el toque cremoso de un aderezo de miel y mostaza.
Esta receta ha pasado de ser un antojo de restaurante a uno de mis almuerzos favoritos para preparar en casa. Y sí, es tan rica como suena.

¿Por qué amarás esta receta?

Fresca y veraniega: Ideal para los días calurosos cuando quieres algo ligero pero lleno de sabor.
Proteica y saciante: El pollo marinado con teriyaki es jugoso y sabroso, perfecto para un plato principal.
Con toques dulces y crujientes: Las mandarinas, almendras tostadas y semillas de sésamo le dan el contraste perfecto.
Textura en cada bocado: Desde la col morada hasta el edamame, cada ingrediente aporta algo diferente.
Aderezo casero delicioso: La mezcla de miel, mostaza y vinagre de manzana es el broche de oro.

Ingredientes principales

Para la ensalada

6 tiras de pollo o 2 pechugas grandes
1 taza de salsa teriyaki
8 tazas de lechuga romana picada
1 zanahoria rallada
½ taza de col morada rallada
½ taza de edamame cocido
1 lata (425 g) de mandarinas en almíbar, escurridas
¼ taza de almendras fileteadas, tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas

Para el aderezo de miel y mostaza

⅔ taza de mayonesa
3 cucharaditas de azúcar
1½ cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza amarilla
1½ cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso: cómo preparar la Ensalada de Pollo Teriyaki

1. Marina el pollo

Coloca el pollo junto con la salsa teriyaki en una bolsa con cierre hermético. Deja marinar por al menos 30 minutos (si puedes, una hora es mejor).

2. Cocina el pollo

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo en una bandeja para hornear (puedes usar papel aluminio para facilitar la limpieza). Hornea entre 10 y 20 minutos, según el grosor. Deja enfriar antes de cortar.

3. Prepara el aderezo

Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa y agita hasta que esté bien integrado. También puedes batirlos en un bol pequeño. Refrigera hasta servir.

4. Tuesta los toppings

Cuando el pollo esté listo, aprovecha el horno para tostar las almendras y las semillas de sésamo durante 5 minutos en una bandeja.

5. Monta la ensalada

En un bol grande, mezcla la lechuga, zanahoria, col morada y edamame. Añade la mitad del aderezo y mezcla bien. Luego reparte en platos o coloca todo en una fuente.

6. Decora y sirve

Coloca encima las tiras de pollo, las mandarinas, las almendras tostadas y las semillas de sésamo. Rocía con más aderezo o sírvelo aparte.

Cómo servir esta ensalada

Puedes acompañarla con pan pita o chips de arroz para un toque extra.
Añade unas gotas de limón fresco para realzar aún más los sabores.
Sirve con té helado o una limonada casera para una comida veraniega completa.

Variaciones de la receta

Versión vegetariana: Sustituye el pollo por tofu a la plancha marinado con salsa teriyaki.
Toque picante: Añade unas gotas de sriracha al aderezo o espolvorea chile seco.
Más tropical: Incorpora trozos de piña fresca junto a las mandarinas.

Consejos para preparar con anticipación

Pollo: Puedes cocinarlo el día anterior y refrigerarlo en un recipiente hermético.
Aderezo: Dura hasta 5 días en la nevera, y mejora con el tiempo.
Ensalada base: Pica todos los ingredientes (menos las mandarinas) con antelación y guarda en bolsas separadas para montar en el momento.

Notas importantes

Asegúrate de escurrir bien las mandarinas para evitar que aguaden la ensalada.
Si usas edamame congelado, bastará con hervirlo 5 minutos y enfriar.
Puedes duplicar el aderezo y usarlo para wraps o como dip para vegetales.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de lechuga?
Sí, puedes usar mezcla primavera o espinaca baby, pero la romana aporta ese crujido que contrasta perfecto con el pollo teriyaki.

¿Qué tipo de salsa teriyaki recomiendas?
Busca una que sea espesa y ligeramente dulce. Si tienes tiempo, puedes hacer una casera con salsa de soja, miel, jengibre y ajo.

¿Cómo evito que la ensalada se ponga blanda?
Mezcla el aderezo justo antes de servir y no la dejes reposar mucho con los ingredientes húmedos como las mandarinas.

¿Puedo servirla fría?
Por supuesto. Esta ensalada está pensada para servirse fría o a temperatura ambiente.

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