El otro día estaba en casa muriéndome de calor y con cero ganas de encender el horno. Quería algo fresco pero sustancioso, y entonces recordé que tenía un pollo rostizado en la nevera. ¡Y así nació esta ensalada estilo taco! Es básicamente todos los sabores de un taco pero en formato ensalada – pollo jugoso desmenuzado, verduras crujientes, aguacate cremoso, y esas tiritas de tortilla que son como pequeñas adicciones. Incluso mi marido, que siempre dice que “las ensaladas son comida para conejos” (uff), se comió dos platos y luego rebañó el aderezo con un trozo de pan. ¿Ensaladas aburridas? ¡Ja! Esta les da una patada en el trasero a todas las demás.
Por Qué Te Encantará Esta Receta
Vamos a ser sinceros sobre por qué necesitas incluir esto en tu rotación de comidas:
- Es una comida COMPLETA. Proteínas, verduras, grasas saludables… ¡todo en un mismo plato!
- Es perfecta para aprovechar sobras. ¿Pollo del día anterior? ¡Dentro!
- La preparación toma 15 minutos como máximo si usas pollo ya cocinado. Más rápido que un delivery.
- Es prácticamente imposible de estropear. En serio, esta receta es súper flexible.
- Los colores son tan bonitos que querrás hacerle fotos antes de devorarla.
- Es perfecta para llevártela al trabajo al día siguiente (con algunos ajustes que te contaré).
- Es saludable sin saber a “dieta triste”. ¡Victoria total!
Los Buenos Ingredientes Que Necesitarás
Para la Ensalada:
- 2 tazas de pollo cocinado, desmenuzado (de rostisería o sobras bien sazonadas)
- 4 tazas de lechuga romana, troceada
- 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o de lata)
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 aguacate, en dados
- 1/4 taza de cilantro, picado
- 1 taza de tiras de tortilla o nachos triturados (para el crujiente)
- Gajos de lima (para servir)
Para el Aderezo:
- 1/2 taza de aderezo ranch
- 1/4 taza de salsa mexicana
- 1 cucharada de condimento para tacos
- Sal y pimienta al gusto
Vamos a Ello
Preparación de los Ingredientes (10 minutos):
- Si no tienes pollo ya cocinado, puedes usar uno de rostisería o cocinar pechugas con un poco de aceite, sal, pimienta y comino. Déjalo enfriar y desmenúzalo con dos tenedores.
- Lava y seca bien la lechuga. Nadie quiere una ensalada aguada, ¡es la muerte de cualquier ensalada!
- Escurre y enjuaga los frijoles negros. Si usas maíz de lata, escúrrelo también.
- Corta los tomates cherry por la mitad, rebana finamente la cebolla roja, y pica el cilantro.
- Deja el aguacate para el final para que no se oxide. Truco: rociarlo con un poco de jugo de lima ayuda a mantener su color.
Preparación del Aderezo (3 minutos):
- En un bol pequeño, mezcla el aderezo ranch, la salsa mexicana y el condimento para tacos.
- Prueba y ajusta con sal y pimienta. ¿Te gusta más picante? Añade unas gotas de tu salsa picante favorita.
Montaje de la Ensalada (5 minutos):
- En un bol grande, combina la lechuga, el pollo desmenuzado, los frijoles negros, el maíz, los tomates y la cebolla.
- Añade el aguacate en dados y el cilantro picado.
- Vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente. No la masacres, queremos que las verduras mantengan su textura.
- Justo antes de servir, espolvorea las tiras de tortilla o nachos triturados por encima. Si lo haces antes, se pondrán blandos y… bueno, es una tristeza.
- Coloca unos gajos de lima al lado para que cada persona pueda añadir un chorrito fresco justo antes de comer.
Trucos para Servir (2 minutos):
- Si quieres impresionar, sirve la ensalada en bols individuales y añade los ingredientes por secciones, como si fuera un buddha bowl instagrameable.
- Deja el aderezo aparte si sabes que habrá diferentes gustos en la mesa. Algunos lo preferirán con más, otros con menos.
Sugerencias para Servir
- ¿Quieres hacerla más contundente? Añade un poco de arroz integral o quinoa en la base.
- Para una versión más ligera, usa más lechuga y menos pollo.
- Acompáñala con unas quesadillas sencillas para mojar en el aderezo sobrante.
- Una cerveza mexicana bien fría o una margarita van de maravilla con esta ensalada. Si no bebes alcohol, prueba un agua fresca de pepino y lima.
- Para postre, continúa con el tema mexicano: una rodaja de sandía con tajín o un flan casero.
Cambia el Rollo
¿Ya dominas lo básico? Prueba estas variaciones:
- Versión Pescado: Sustituye el pollo por pescado a la plancha con un poco de ajo y limón. El pescado blanco como la tilapia funciona genial.
- Estilo Mediterráneo: Cambia los frijoles negros por garbanzos, usa queso feta en lugar de cheddar, y añade aceitunas kalamata. Ajusta el aderezo con yogur, limón y orégano.
- Opción Vegetariana: Sustituye el pollo por tofu desmenuzado y salteado con las mismas especias para tacos, o simplemente duplica los frijoles para más proteína.
- Versión Picante: Añade jalapeños en rodajas y utiliza un aderezo con chipotle en lugar del ranch tradicional.
- Ensalada Taco Mañanera: Añade un huevo frito encima para un brunch espectacular. La yema cremosa actúa como parte del aderezo.
- Bowl de Burrito: Añade arroz y guacamole completo, y sirve en un bol grande como los de las cadenas famosas (pero mejor, porque lo has hecho tú).
Consejos para Preparar con Antelación
- Puedes preparar el aderezo hasta 3 días antes y guardarlo en la nevera.
- Corta todas las verduras (excepto el aguacate) el día anterior y guárdalas en recipientes herméticos en la nevera.
- Si quieres llevarla al trabajo, monta la ensalada por capas en un frasco: aderezo abajo, luego ingredientes duros como maíz, frijoles y pollo, y arriba la lechuga. El aguacate y las tiras de tortilla llévalos aparte.
- Esta ensalada está mejor recién hecha, pero los componentes por separado se conservan bien 2-3 días en la nevera.
Preguntas Que la Gente Realmente Hace
P: ¿No tengo condimento para tacos. ¿Qué puedo usar?
R: ¡Haz el tuyo! Mezcla comino, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, chile en polvo y un poco de sal. Voilà, condimento casero para tacos.
P: No me gusta el cilantro, sabe a jabón.
R: Ah, eres uno de esos con el gen anti-cilantro. Sin problema, sustitúyelo por perejil fresco o simplemente omítelo. Tu ensalada, tus reglas.
P: ¿Cómo evito que el aguacate se ponga negro?
R: Añádelo justo antes de servir. Si necesitas prepararlo con antelación, rocíalo generosamente con jugo de lima y colócalo en la parte superior sin mezclarlo con el resto de ingredientes.
P: Mi familia odia las ensaladas, ¿cómo les convenzo?
R: Primero, no la llames “ensalada”. Diles que es un “bowl mexicano”. Segundo, deja que cada uno personalice el suyo con sus ingredientes favoritos. Tercero, pon muchas tiras de tortilla y queso encima. ¿Quién puede resistirse?
P: ¿Se puede congelar?
R: La ensalada ya montada no, sería un desastre al descongelar. Pero puedes congelar el pollo ya sazonado en porciones, así tendrás la parte que más trabajo lleva lista para futuras ensaladas.
P: No tengo aderezo ranch, ¿qué otra cosa puedo usar?
R: Puedes usar crema agria mezclada con un poco de jugo de lima y las mismas especias, o hacer una vinagreta rápida con aceite de oliva, vinagre, comino y ajo.