Ensalada de Pollo con Miel y Mostaza

La primera vez que preparé esta ensalada de pollo con miel y mostaza fue para un almuerzo de domingo con amigos. Desde niña, siempre me ha fascinado la combinación de lo dulce y lo ácido, y este aderezo casero logra ese equilibrio perfecto. Recuerdo cómo todos pidieron la receta aquella tarde soleada, mientras disfrutábamos en el jardín con risas y conversaciones. Ahora, cada vez que la preparo, me transporta a esos momentos de alegría compartida alrededor de la mesa.

Razones para amar esta receta

Esta ensalada merece un lugar especial en tu repertorio culinario por varias razones irresistibles. Para empezar, la combinación de sabores es simplemente espectacular: la dulzura de la miel, el toque picante de la mostaza, la frescura de los arándanos y el sabor intenso del queso gorgonzola crean una sinfonía de sabores en cada bocado.

Además, es una comida completa y equilibrada que combina proteínas magras, grasas saludables y carbohidratos complejos. Sin embargo, lo que realmente la hace especial es su versatilidad: puedes preparar los componentes con anticipación y armarla en minutos cuando estés listo para comer. Este plato también se adapta perfectamente tanto para una cena ligera entre semana como para una comida festiva con invitados.

Por último, pero no menos importante, es una deliciosa forma de incorporar vegetales frescos a tu dieta sin sentir que estás comiendo “solo ensalada”.

Ingredientes

Para el aderezo:

• 3/4 – 1 taza de yogur griego natural (o alternativa sin lácteos)
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 2-3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Una pizca de sal kosher y pimienta negra molida

Para la marinada y el pollo:

• 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 1/4 taza de salsa de soja (o tamari o aminoácidos de coco)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o aceite de aguacate)
• 2 cucharaditas de salsa worcestershire
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/8 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Ensalada:

• 4 tazas de lechuga romana picada
• 1 taza de queso gorgonzola desmenuzado
• 1 taza de almendras fileteadas
• 1 taza de tocino desmenuzado
• 1 1/2 tazas de arándanos frescos
• 1/2 taza de arándanos secos o cerezas deshidratadas

Instrucciones paso a paso

1. Prepara el aderezo. Combina todos los ingredientes del aderezo en un frasco de boca ancha. Tapa firmemente y agita hasta que estén completamente incorporados. Alternativamente, puedes añadir todo a un tazón pequeño y batir hasta que se combine. Prueba y ajusta el dulzor según tus preferencias. Guarda en el refrigerador hasta que lo necesites.
2. Marina el pollo. En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva, la salsa worcestershire, el ajo picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal kosher y la pimienta negra molida. Vierte esta mezcla sobre el pollo y deja marinar en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3. Cocina el pollo. Calienta la parrilla a fuego medio (aproximadamente 200°C) y asegúrate de que las rejillas estén limpias. Retira el pollo de la marinada, permitiendo que el exceso de líquido escurra. Coloca el pollo sobre fuego directo y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado.
4. Termina la cocción indirectamente. Mueve el pollo lejos del fuego directo para que se cocine con calor indirecto (manteniendo la misma temperatura de la parrilla) y cocina durante 5-7 minutos adicionales. No es necesario voltear durante esta fase, ya que el pollo se cocinará como si estuviera en un horno. Cocina hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo marque 71°C (160°F) en tu termómetro de carne.
5. Deja reposar y corta. Retira de la parrilla y deja reposar al menos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan (el pollo continuará cocinándose durante este tiempo y la temperatura interna seguirá subiendo hasta 10 grados adicionales). El pollo es seguro para comer cuando alcanza una temperatura interna de 74°C (165°F) en la parte más gruesa de la pechuga. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado o en rebanadas, según prefieras.
6. Monta las ensaladas. Divide la lechuga, el pollo, el tocino, las almendras, los arándanos, el gorgonzola y los arándanos secos entre 4 platos. Rocía con el aderezo preparado.
7. Sirve y disfruta. ¡Disfruta de las ensaladas inmediatamente!

Sugerencias para servir

Esta ensalada es perfecta para servir como plato principal en una comida ligera, pero también puedes adaptarla según la ocasión. Para una cena más completa, acompáñala con una sopa ligera de verduras o una rebanada de pan artesanal con mantequilla de ajo.

Para presentaciones especiales, puedes servir los componentes por separado en una gran bandeja tipo buffet, permitiendo que cada comensal arme su propia ensalada según sus preferencias. Esta opción es ideal para reuniones familiares o con amigos.

Durante los meses de calor, acompaña esta ensalada con una bebida refrescante como limonada casera con hierbabuena o un té helado sin azúcar con rodajas de naranja.

Variaciones de la receta

• Versión mediterránea: Sustituye el gorgonzola por queso feta, usa aceitunas kalamata en lugar de arándanos secos y añade pepino fresco en rodajas y tomates cherry.
• Opción tropical: Incorpora trozos de mango y aguacate, cambia las almendras por nueces de macadamia y añade un toque de cilantro fresco picado.
• Versión asiática: Modifica la marinada añadiendo jengibre rallado y aceite de sésamo, usa mandarinas en lugar de arándanos y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.
• Opción vegetariana: Reemplaza el pollo por tofu firme o tempeh marinado y asado, u omite la proteína animal por completo y aumenta la cantidad de almendras y queso.
• Versión picante: Añade jalapeños en rodajas finas a la ensalada y una pizca de chile en polvo al aderezo para darle un toque picante.

Consejos para preparar con anticipación

Esta ensalada se presta perfectamente para la preparación previa:

• El aderezo puede prepararse hasta 5 días antes y guardarse en un frasco hermético en el refrigerador.
• Puedes marinar el pollo la noche anterior para que absorba más sabor.
• El pollo cocido puede refrigerarse hasta 3 días y utilizarse cuando estés listo para armar la ensalada.
• Los ingredientes secos como las almendras pueden tostarse con anticipación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
• La lechuga lavada y cortada puede conservarse en un recipiente hermético con una toalla de papel para absorber la humedad hasta por 3 días.

Para mantener la frescura, es mejor añadir el aderezo justo antes de servir para evitar que la lechuga se ablande.

Notas adicionales

• Opción sin lácteos: Simplemente usa un yogur sin lácteos, sin azúcar, en lugar del yogur griego. Para hacer la ensalada completamente sin lácteos, omite el queso gorgonzola o sustitúyelo por una alternativa vegana.
• Sobre la marinada: Si no tienes tiempo, puedes omitir la marinada y simplemente sazonar el pollo con sal y pimienta antes de asarlo.
• Alternativa de pollo: Si prefieres muslos de pollo, funcionarían igualmente bien en esta receta.
• Tostado de almendras: Para un sabor más intenso, tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, moviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas.
• Conservación: Los componentes de la ensalada pueden guardarse por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Evita mezclar la lechuga con el aderezo hasta el momento de servir para mantener su frescura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de mostaza para el aderezo? ¡Claro! Puedes experimentar con mostaza de grano entero o mostaza con miel. Cada tipo aportará un perfil de sabor ligeramente diferente al aderezo.

¿Cómo puedo hacer esta ensalada más saludable? Puedes usar yogur griego con 0% de grasa, reducir la cantidad de tocino u omitirlo por completo, y asegurarte de que la miel que uses sea pura y sin aditivos.

No tengo parrilla, ¿puedo cocinar el pollo de otra manera? Absolutamente. Puedes cocinar el pollo en una sartén con un poco de aceite durante 6-7 minutos por cada lado, o hornear en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, dependiendo del grosor.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el aderezo? El aderezo se mantiene en buen estado hasta 5 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Si notas que se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua o jugo de limón y mezclar bien.

¿Puedo usar otro queso en lugar del gorgonzola? Sí, puedes usar queso azul, queso feta o incluso queso de cabra si prefieres un sabor menos intenso.

¿Es esta ensalada adecuada para llevar al trabajo? ¡Definitivamente! Guarda el aderezo en un recipiente separado y añádelo justo antes de comer para mantener la lechuga crujiente.

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