Ensalada de Filete con Chile, Ajo y Hierbas

Descubrí esta ensalada de filete durante un viaje a Vietnam, donde probé por primera vez la maravillosa combinación de carne jugosa con hierbas aromáticas y ese toque picante que despierta los sentidos. Al regresar a casa, pasé semanas intentando recrear aquellos sabores intensos que me habían cautivado. Esta receta es el resultado de muchos experimentos y evoca en mí recuerdos de mercados bulliciosos y comidas al aire libre en las calles de Hanoi. Con el tiempo, se ha convertido en mi opción favorita para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina. Lo especial de este plato es cómo transforma un simple corte de carne en una experiencia culinaria completa.

Por qué amarás esta receta

Esta ensalada de filete con chile, ajo y hierbas frescas ofrece una combinación irresistible de razones para convertirla en un básico en tu repertorio culinario:

• Equilibrio perfecto de sabores – El umami del filete y la salsa de pescado, la acidez del vinagre y lima, el picante del chile y la frescura de las hierbas crean una sinfonía en cada bocado.
• Preparación sorprendentemente rápida – A pesar de su sofisticación, este plato está listo en menos de 30 minutos, ideal para noches entre semana.
• Nutritivamente completa – Alta en proteínas y baja en carbohidratos, combina carne de calidad con vegetales frescos para una comida equilibrada.
• Adaptable a cualquier temporada – Aunque es perfecta para el verano, puedes ajustar los vegetales según la temporada sin perder su esencia.
• Impresiona sin esfuerzo – Su presentación colorida y aromas intensos garantizan un momento “wow” cuando la sirvas a tus invitados.

Ingredientes

Componentes principales:

• 700 gramos de falda o entraña de res, cortada por la mitad a lo largo de la fibra
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de canola, divididas
• 5 dientes de ajo, finamente rebanados
• 1 cucharada más 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de vinagre de jerez
• 1 lima mediana, cortada por la mitad
• 1 1/2 tazas de judías verdes (ejotes), finamente rebanadas transversalmente
• 1 chile cereza o jalapeño, sin corazón, sin semillas, finamente rebanado
• 1/2 cabeza de lechuga mantequilla o gem, hojas separadas
• 2 a 3 ramitas de menta fresca
• 2 a 3 ramitas de albahaca fresca

Instrucciones paso a paso

1. Prepara la carne: Sazona generosamente el filete con sal y pimienta por ambos lados. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de cocinarlo. Este tiempo permite que la carne se atempere, garantizando una cocción más uniforme y jugosa.
2. Cocina el primer filete: Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Añade 1 cucharada de aceite, gira para cubrir la superficie y agrega inmediatamente uno de los filetes. Sella sin mover hasta que esté dorado por abajo, aproximadamente 2 minutos, reduciendo el fuego a medio-alto si es necesario para evitar que se queme.
3. Añade el ajo y termina la cocción: Voltea el filete y añade el ajo. Mantén las rodajas de ajo en la zona menos caliente de la sartén mientras el filete se sella, volteando el ajo ocasionalmente para un dorado uniforme. Sella el filete durante 1 o 2 minutos más para un término medio.
4. Reposa la carne y prepara la vinagreta: Transfiere el filete a un plato limpio para que repose, y coloca el ajo en un tazón mediano. Añade la cucharada restante de aceite a la sartén, gira para cubrir, y repite el sellado con el segundo filete. Mientras tanto, agrega la salsa de pescado, el vinagre de jerez, el jugo de media lima y varias vueltas de pimienta negra al tazón con el ajo. Bate para combinar todos los ingredientes en una vinagreta aromática.
5. Prepara los vegetales: Deja reposar el segundo filete por unos minutos. Mientras tanto, añade las judías verdes y el chile rebanado a la vinagreta y mezcla para combinar, permitiendo que absorban los sabores intensos de la mezcla.
6. Corta la carne: Rebana el filete contra la fibra en rodajas de aproximadamente 6 mm de grosor. Transfiere cualquier jugo acumulado al tazón de la vinagreta para enriquecer aún más su sabor.
7. Monta el plato: Dispón las hojas de lechuga en una fuente de servir, luego coloca encima las rodajas de filete. Cubre con la mezcla de judías verdes y, finalmente, desmenuza las hojas de menta y albahaca sobre las judías. Decora con más pimienta negra y un chorrito de lima de la mitad restante para un toque fresco final.

Sugerencias para servir

Para convertir esta ensalada en una experiencia gastronómica completa:

• Acompaña con un vino tinto ligero como un Pinot Noir, cuya acidez contrasta perfectamente con la riqueza del filete.
• Sirve con pan crujiente de masa madre ligeramente tostado para aprovechar los jugos de la carne y la vinagreta.
• Para una cena más sustanciosa, añade una guarnición de arroz jazmín perfumado o fideos de arroz finos.
• Como aperitivo, incluye rollitos de primavera frescos para mantener la temática asiática.

Variaciones de la receta

Esta versátil ensalada permite numerosas adaptaciones según tus preferencias:

• Versión tropical: Incorpora mango en cubitos o piña a la mezcla para un contrapunto dulce al picante del chile.
• Alternativa más suave: Si prefieres menos picor, sustituye el jalapeño por pimiento rojo dulce o simplemente reduce la cantidad.
• Opción vegetariana: Reemplaza el filete por champiñones portobello marinados y asados para mantener esa textura carnosa.
• Versión mediterránea: Cambia las hierbas por perejil y menta, usa zumo de limón en lugar de lima, y agrega aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.
• Para los amantes del marisco: Sustituye el filete por camarones grandes salteados o calamares para una variación más ligera y marina.

Consejos para preparar con anticipación

Para optimizar tu tiempo y garantizar el mejor resultado:

• El chile y las judías verdes pueden prepararse con un día de antelación y refrigerarse hasta el momento de usar, ahorrando tiempo valioso durante la preparación.
• La vinagreta base (sin los vegetales) puede prepararse hasta 3 días antes y conservarse en un frasco hermético en el refrigerador.
• Para servir en una fiesta, puedes sellar los filetes con antelación, dejarlos reposar ligeramente menos tiempo del recomendado, y luego calentarlos brevemente en el horno antes de cortarlos.
• Las hierbas frescas deben cortarse justo antes de servir para mantener su aroma y evitar que se oscurezcan.

Notas

• La clave de esta receta está en la calidad de la carne. Busca un filete bien marmoleado para obtener el máximo sabor y jugosidad.
• Cortar la carne contra la fibra es esencial para obtener bocados tiernos, especialmente con cortes como la falda o entraña.
• No subestimes el poder de la salsa de pescado; aunque su aroma pueda ser intenso, aporta un umami insustituible al plato final.
• Si no encuentras vinagre de jerez, puedes sustituirlo por vinagre de vino tinto o vinagre de arroz con un toque de miel.
• El tiempo de reposo de la carne es crucial para que los jugos se redistribuyan; saltarse este paso resultaría en un filete menos jugoso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar otro corte de carne para esta receta?
Absolutamente. Aunque la falda y la entraña ofrecen un sabor intenso y textura ideal, también puedes usar un bistec de lomo (sirloin) o incluso un filete mignon para una versión más lujosa. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor del corte que elijas.

¿Qué alternativa puedo usar si no tengo salsa de pescado?
La salsa de soja tamari mezclada con una pizca de pasta de anchoas puede funcionar como sustituto. También puedes usar salsa Worcestershire diluida con un poco de agua, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.

¿Cómo puedo adaptar esta receta para personas que no toleran el picante?
Simplemente omite el chile y aumenta ligeramente la cantidad de pimienta negra. También puedes añadir un poco de ralladura de lima para compensar la complejidad aromática que aporta el chile.

¿Se puede conservar esta ensalada para el día siguiente?
Las sobras pueden refrigerarse en un recipiente hermético hasta 3 días. Sin embargo, recomendaría guardar cada componente por separado: la carne ya cortada, la vinagreta con los vegetales y las hojas de lechuga aparte, combinándolos justo antes de consumir.

¿Es necesario usar una sartén de hierro fundido?
Una sartén de hierro fundido proporciona un calor intenso y uniforme ideal para sellar la carne. Si no dispones de una, puedes usar cualquier sartén pesada que retenga bien el calor, preferiblemente de acero inoxidable. Evita las sartenes antiadherentes, ya que no alcanzarán la temperatura necesaria para un sellado perfecto.

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