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Ensalada de Filete al Balsámico con Gorgonzola y Maíz Asado

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La primera vez que preparé esta ensalada fue durante una reunión familiar en pleno verano. Buscaba un plato que combinara la robustez de un filete jugoso con la frescura de una ensalada, sin renunciar al sabor. El resultado superó todas mis expectativas: los comensales quedaron maravillados con la combinación de texturas y sabores. Desde entonces, esta receta se ha convertido en mi opción favorita cuando quiero impresionar sin pasarme horas en la cocina.

 

Durante mis años trabajando en un restaurante de carnes, aprendí que el secreto de una buena ensalada con filete está en el contraste: la carne caliente sobre hojas frescas, el queso cremoso frente a la acidez del aderezo, y la dulzura del maíz asado equilibrando el conjunto. Este plato refleja perfectamente mi filosofía culinaria: ingredientes simples transformados en algo extraordinario mediante técnicas sencillas pero efectivas.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Ensaladas
  • Method: Parrilla
  • Cuisine: Americana, Inspirada en Steakhouse

Ingredients

Scale

Para el filete:

  • 450g de filete de falda (puede sustituirse por ribeye o solomillo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

Para la ensalada:

  • 6 tazas de hojas verdes mixtas (rúcula, espinacas o lechuga romana)
  • 1 mazorca de maíz, asada y desgranada
  • 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 de cebolla roja, finamente rebanada
  • 1/3 taza de queso gorgonzola desmoronado
  • 1/4 taza de nueces o pecanas, tostadas
  • 1 aguacate, en rodajas (opcional)

Para el aderezo balsámico:

 

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel (o sirope de arce)
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instructions

Paso 1: Marinar y asar el filete

  1. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón ahumado.
  2. Frota la marinada sobre el filete y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
  3. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina el filete durante 4-5 minutos por cada lado (para término medio o término medio-jugoso).
  4. Deja reposar la carne durante 5 minutos y luego córtala finamente en contra de la fibra.

Paso 2: Asar el maíz

  1. Pincela ligeramente la mazorca de maíz con aceite de oliva.
  2. Colócala en la parrilla durante 8-10 minutos, girándola ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorada.
  3. Deja enfriar y luego corta los granos para separarlos de la mazorca.

Paso 3: Preparar el aderezo

  1. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza Dijon, miel, ajo picado, sal y pimienta.
  2. Bate enérgicamente hasta conseguir una emulsión homogénea.

Paso 4: Ensamblar la ensalada

  1. En un recipiente grande, combina las hojas verdes, tomates cherry, cebolla roja, maíz asado y nueces tostadas.
  2. Añade el filete en rodajas y espolvorea con queso gorgonzola.
  3. Rocía con el aderezo balsámico y mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

Paso 5: Servir y disfrutar

 

  1. Decora con rodajas de aguacate (opcional) y un poco más de queso gorgonzola.
  2. ¡Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de temperaturas y texturas!

Notes

Esta ensalada representa la perfecta combinación entre sofisticación y sencillez. El secreto para lograr un resultado espectacular radica en la calidad de los ingredientes: un buen filete, vinagre balsámico añejado y queso gorgonzola auténtico marcarán la diferencia.

Un truco profesional que siempre aplico es temperar la carne antes de cocinarla, sacándola del refrigerador 30 minutos antes. Esto garantiza una cocción más uniforme y un resultado jugoso. Adicionalmente, asegúrate de no saltarte el tiempo de reposo después de cocinar el filete; estos cinco minutos permiten que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.

 

Para obtener el equilibrio perfecto entre la acidez y dulzura del aderezo, pruébalo antes de añadirlo a la ensalada y ajusta la cantidad de miel según tu preferencia. Recuerda que el vinagre balsámico varía enormemente en calidad y perfil de sabor dependiendo de su origen y envejecimiento.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/ensalada-de-filete-al-balsamico-con-gorgonzola-y-maiz-asado/