Ensalada de Aguacate, Maíz y Tomate con Aderezo Cremoso de Cilantro y Lima

Todavía recuerdo la primera vez que preparé esta ensalada. Era una tarde calurosa de verano y necesitaba algo refrescante pero sustancioso para acompañar la cena con amigos. Sin embargo, no quería pasar horas en la cocina. Al abrir mi refrigerador, encontré aguacates perfectamente maduros, maíz dulce y tomates cherry brillantes esperando ser transformados. Lo que comenzó como una improvisación se convirtió rápidamente en uno de los platos más solicitados por mi familia y amigos en cada reunión.

Esta ensalada no solo captura la esencia del verano con sus ingredientes frescos y vibrantes, sino que también ofrece una experiencia culinaria que estimula todos los sentidos. Además, su versatilidad la convierte en la acompañante perfecta para cualquier ocasión, desde una cena informal entre semana hasta una elegante celebración al aire libre.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta ensalada no es solo otra receta más en tu repertorio. Por el contrario, tiene características que la convierten en especial:

• Equilibrio perfecto de sabores: La cremosidad del aguacate se complementa maravillosamente con la dulzura del maíz y la acidez de los tomates.
• Textura fascinante: Cada bocado ofrece una experiencia diferente, desde la suavidad del aguacate hasta el crujido del maíz fresco.
• Aderezo incomparable: El aderezo de cilantro y lima eleva todos los ingredientes a otro nivel, aportando frescura y un toque cítrico irresistible.
• Preparación rápida: En menos de 30 minutos, tendrás una ensalada espectacular lista para servir.
• Adaptable a cada temporada: Aunque brilla especialmente en verano, puedes disfrutarla durante todo el año con pequeñas adaptaciones.

Ingredientes

Para el aderezo cremoso de cilantro y lima:

• ½ taza de yogur griego o crema agria
• ¼ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• ¼ taza de cilantro fresco finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado

Para la ensalada:

• 2 mazorcas de maíz dulce (sin hojas ni hebras)
• 10 oz (aproximadamente 300g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 3 rebanadas de tocino, cocido y picado (opcional)
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• ⅓ taza de cilantro fresco finamente picado

Instrucciones paso a paso

1. Prepara el aderezo: En un frasco con tapa, combina el yogur griego (o crema agria), mayonesa, jugo de lima, mostaza Dijon, cilantro picado, aceite de oliva y ajo picado. Cierra el frasco y agita vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Reserva en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
2. Cocina el maíz: Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Mientras tanto, retira las hojas y hebras de las mazorcas si aún no lo has hecho. Una vez que el agua esté hirviendo, añade las mazorcas y cocina durante aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar.
3. Prepara los ingredientes: Cuando las mazorcas estén lo suficientemente frías para manipularlas, colócalas verticalmente sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corta los granos de maíz. Trabaja desde la parte superior hacia abajo, girando la mazorca conforme avanzas.
4. Ensambla la ensalada: En un tazón grande, combina los granos de maíz, los tomates cherry cortados por la mitad, el aguacate en cubos, el tocino picado (si decides usarlo), el queso feta desmenuzado y la mitad del cilantro picado. Con movimientos suaves, mezcla todos los ingredientes para evitar aplastar el aguacate.
5. Sirve la ensalada: Distribuye la mezcla en platos individuales. Puedes rociar el aderezo cremoso de cilantro y lima por encima o servirlo aparte para que cada persona ajuste la cantidad según su preferencia. Finaliza espolvoreando el cilantro restante sobre cada porción.

Sugerencias para servir

Esta versátil ensalada puede adaptarse a diferentes ocasiones:

• Como plato principal ligero: Añade proteína adicional como pollo a la parrilla, camarones salteados o garbanzos asados.
• Como guarnición: Acompaña perfectamente carnes asadas, pescados a la plancha o platos mexicanos como enchiladas o tacos.
• Para llevar: Coloca el aderezo en el fondo de un frasco, luego añade los ingredientes más resistentes (maíz, tomates) y deja el aguacate y el cilantro en la parte superior. Al momento de comer, simplemente agita el frasco para mezclar todo.

Variaciones de la receta

No dudes en personalizar esta ensalada según tus preferencias o lo que tengas disponible:

• Versión vegetariana: Omite el tocino o sustitúyelo por nueces tostadas o pepitas para añadir un toque crujiente.
• Con un toque picante: Incorpora jalapeño finamente picado al aderezo o añade hojuelas de chile a la ensalada.
• Con más proteína: Agrega frijoles negros o garbanzos para una versión más sustanciosa.
• Variación tropical: Sustituye parte de los tomates por piña fresca cortada en cubos pequeños.

Consejos para preparar con anticipación

Para ahorrar tiempo y disfrutar al máximo de esta ensalada:

• El aderezo puede prepararse con hasta 3 días de anticipación y conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
• El maíz puede cocinarse y desgranarse el día anterior. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Los tomates pueden cortarse por la mitad algunas horas antes y mantenerse a temperatura ambiente.
• El aguacate debe cortarse justo antes de servir para evitar que se oxide. Si necesitas cortarlo con anticipación, rocíalo con jugo de lima adicional y cúbrelo con papel film pegado a la superficie.
• Ensambla la ensalada completa no más de 2 horas antes de servir para mantener la frescura y texturas óptimas.

Notas

• Para un maíz aún más sabroso, puedes asarlo a la parrilla en lugar de hervirlo. Esto le dará un delicioso sabor ahumado.
• Si utilizas maíz congelado (aproximadamente 1.5 tazas), descongélalo completamente y escúrrelo bien antes de añadirlo a la ensalada.
• El queso feta puede sustituirse por queso cotija o queso fresco mexicano para un sabor diferente pero igualmente delicioso.
• Para un aderezo más ligero, puedes aumentar la proporción de yogur griego y reducir la mayonesa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz enlatado en lugar de fresco?

Absolutamente. Aunque el maíz fresco aporta un sabor y textura inigualables, puedes sustituirlo por maíz enlatado. Asegúrate de escurrirlo y enjuagarlo bien antes de añadirlo a la ensalada.

¿Cómo sé cuándo un aguacate está en su punto perfecto?

Un aguacate maduro cede ligeramente al presionarlo suavemente con los dedos. También puedes revisar bajo el pequeño tallo en la parte superior: si al quitarlo ves un color verde, el aguacate está listo para usar; si es marrón, probablemente esté demasiado maduro.

¿Qué puedo hacer si no me gusta el cilantro?

El cilantro tiene un sabor distintivo que no agrada a todos. Puedes sustituirlo por perejil fresco, albahaca o una combinación de hierbas frescas según tu preferencia.

¿La ensalada se mantiene bien de un día para otro?

Esta ensalada está mejor recién hecha. Sin embargo, si tienes sobras, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por un día. Ten en cuenta que el aguacate puede oscurecerse y los tomates pueden soltar líquido, afectando la textura general.

¿Puedo hacer esta ensalada vegana?

¡Por supuesto! Sustituye el yogur griego por yogur de coco o almendra sin azúcar, utiliza mayonesa vegana, omite el tocino y reemplaza el queso feta por tofu firme desmenuzado marinado con un poco de jugo de limón, sal y hierbas.

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