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Ensalada Crujiente de Fresas: Un Festín de Sabores y Texturas

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La primera vez que preparé esta ensalada crujiente de fresas fue durante una reunión familiar en primavera, cuando buscaba algo fresco que contrastara con los platos más contundentes del menú. Sin embargo, lo que comenzó como un simple acompañamiento terminó robándose todo el protagonismo. Aún recuerdo la expresión de sorpresa en el rostro de mi hermana, quien siempre había sido escéptica respecto a las ensaladas con frutas, cuando me pidió la receta antes de marcharse. Desde entonces, este plato se ha convertido en mi carta de presentación durante los meses cálidos, evolucionando ligeramente con cada preparación. La combinación de las almendras caramelizadas con la frescura de las fresas y el toque cremoso del queso de cabra crea una sinfonía de sabores que transforma una simple ensalada en una experiencia gastronómica inolvidable.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 25 minutos
  • Cook Time: 5 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 personas 1x
  • Category: Ensalada
  • Method: Preparación en frío
  • Cuisine: Americana

Ingredients

Scale

Para la ensalada:

  • ⅔ taza de almendras laminadas o fileteadas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 300g de hojas de rúcula
  • 225g de fresas, sin rabito y cortadas en cuartos o trozos pequeños
  • 1 aguacate maduro, cortado en dados
  • 60g de queso de cabra desmenuzado
  • ⅓ taza de pistachos tostados y salados, picados

Para la vinagreta de champán:

  • 3 cucharadas de vinagre de champán (puedes sustituir por vinagre de vino blanco)
  • Zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, rallado finamente
  • Una pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Para decorar (opcional):

 

  • Flores comestibles de temporada
  • Ralladura de limón
  • Hojas de menta fresca

Instructions

Caramelización de las almendras

  1. Coloca las almendras laminadas o fileteadas en una sartén antiadherente a fuego medio.
  2. Añade las 3 cucharadas de azúcar y remueve constantemente con una cuchara de madera.
  3. Continúa cocinando durante aproximadamente 6-8 minutos, hasta que el azúcar se derrita completamente y adquiera un tono caramelo dorado, cubriendo todas las almendras.
  4. Es crucial no apartar la vista de la sartén en ningún momento, ya que las almendras pueden quemarse rápidamente.
  5. Una vez caramelizadas, transfiere inmediatamente las almendras a un papel de hornear o silicona.
  6. Déjalas enfriar completamente, separándolas ligeramente para evitar que se peguen en un solo bloque.
  7. Cuando estén frías, rompe en trozos pequeños cualquier grupo de almendras que haya quedado pegado.

Preparación de la vinagreta

  1. En un recipiente mediano, combina el vinagre de champán con el zumo de medio limón.
  2. Incorpora la miel y la mostaza Dijon, batiendo con unas varillas hasta integrar.
  3. Añade el ajo recién rallado, la sal y la pimienta negra al gusto.
  4. Mientras bates constantemente con las varillas, vierte el aceite de oliva en un hilo fino y continuo.
  5. Continúa batiendo hasta que la vinagreta emulsione y adquiera una textura ligeramente espesa.
  6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal, pimienta o miel según tu preferencia.
  7. Reserva la vinagreta a temperatura ambiente si vas a usar inmediatamente, o guárdala en un frasco hermético en la nevera.

Montaje de la ensalada

 

  1. En un bol grande, coloca las hojas de rúcula lavadas y bien secas.
  2. Espolvorea una pizca de sal y pimienta sobre la rúcula y mezcla suavemente con las manos para distribuir.
  3. Añade las fresas cortadas, distribuyéndolas uniformemente por toda la ensalada.
  4. Incorpora los dados de aguacate, esparciendo por toda la superficie.
  5. Distribuye el queso de cabra desmenuzado sobre los ingredientes anteriores.
  6. Espolvorea los pistachos picados y las almendras caramelizadas justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
  7. Finalmente, rocía la vinagreta de champán por encima o sírvela aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notes

  • La clave para una ensalada perfecta está en el equilibrio de las texturas: asegúrate de que las almendras queden bien caramelizadas para aportar ese contraste crujiente esencial.
  • El punto de madurez del aguacate es crucial: debe estar suficientemente maduro para ser cremoso, pero no tanto que se deshaga al mezclarlo en la ensalada.
  • Si no encuentras vinagre de champán, puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco o incluso por vinagre de manzana, aunque cada uno aportará un matiz de sabor ligeramente diferente.
  • La rúcula puede resultar demasiado picante para algunos paladares; si ese es tu caso, considera mezclarla con hojas de espinaca baby o lechugas variadas para suavizar su intensidad.
  • Esta ensalada no se conserva bien una vez aliñada, por lo que es preferible prepararla para consumir en el momento o, si habrá sobras, mantener la vinagreta aparte.
  • Para un toque adicional de dulzura natural, puedes añadir una cucharada de zumo de naranja fresco a la vinagreta.

 

  • Si caramelizas más almendras de las necesarias, guarda las sobrantes para añadir a otros platos como guarnición para helados o yogur.

Nutrition

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