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Ensalada Caprese con Pollo y Pesto

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La primera vez que preparé esta Ensalada Caprese con Pollo y Pesto fue durante una tarde de verano cuando necesitaba algo fresco, sustancioso y rápido. Desde ese momento, este plato se convirtió en mi salvación para esas ocasiones en que deseo impresionar con poco esfuerzo. La combinación del pesto aromático bañando cada bocado de pollo jugoso, junto con los tomates dulces y la mozzarella cremosa, crea una sinfonía de sabores mediterráneos que transportan directamente a una terraza italiana. Lo mejor de todo es que este festín para los sentidos está listo en apenas 20 minutos, convirtiéndolo en mi aliado perfecto para cenas entre semana cuando el tiempo apremia pero no quiero renunciar al sabor.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 12 minutos
  • Tiempo Adicional: 1 minuto
  • Cook Time: 7 minutos
  • Total Time: 20 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Ensalada
  • Method: Salteado
  • Cuisine: Italiana, Fusión

Ingredients

Scale

Para el Pesto

  • 1 taza de hojas de albahaca fresca bien compactadas (aproximadamente un envase de 115 g)
  • ¼ taza de piñones
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 a 3 dientes de ajo, al gusto
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto si se desea
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • ⅓ a ½ taza de aceite de oliva virgen extra de calidad

Para el Pollo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • aproximadamente 570 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en trozos pequeños
  • ½ cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • ⅓ taza de pesto

Para la Ensalada Caprese

 

  • 1 ½ tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad si se desea
  • un envase de 225 g de “perlas” de mozzarella fresca o bolitas pequeñas de mozzarella, escurridas
  • aproximadamente 10 hojas de albahaca fresca, rasgadas por la mitad
  • 1 a 2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico o glaseado balsámico para rociar, o al gusto

Instructions

Preparación del Pesto

  1. En el vaso de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S, coloca las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano, el ajo, el jugo de limón (ayuda a que el pesto no se oxide tan rápidamente), la sal y la pimienta.
  2. Procesa a velocidad alta momentáneamente para descomponer los ingredientes hasta obtener una pasta gruesa.
  3. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva en forma de hilo hasta que el pesto quede suave y emulsionado. Reserva.

Preparación del Pollo

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Añade el pollo cortado en trozos pequeños, sazona con sal y pimienta, y cocina removiendo y volteando intermitentemente para que el pollo se cocine de manera uniforme.
  3. Cuando el pollo esté cocinado aproximadamente al 90%, añade el pesto y remueve para combinar todos los ingredientes.
  4. Reduce el fuego a bajo y deja que el pollo se cocine a fuego lento en el pesto durante unos 2 a 3 minutos más, o hasta que esté completamente cocinado (temperatura interna de 74°C).

Montaje de la Ensalada Caprese

 

  1. En un recipiente grande, coloca el pollo junto con el pesto y los jugos de la sartén.
  2. Añade los tomates cortados por la mitad y las bolitas de mozzarella escurridas.
  3. Incorpora las hojas de albahaca rasgadas, distribuyéndolas por toda la ensalada.
  4. Rocía uniformemente con la reducción de vinagre balsámico al gusto.
  5. Mezcla suavemente todos los ingredientes y sirve inmediatamente para disfrutar de todos los sabores en su punto óptimo.

Notes

  • El pesto adicional se conservará en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 3 días, teniendo en cuenta que se oxidará con el paso del tiempo aunque el jugo de limón ayuda a minimizar este efecto.
  • Para un pesto más económico, puedes sustituir los piñones por nueces o almendras.
  • Si no dispones de reducción balsámica, puedes hacer una casera hirviendo a fuego lento 1 taza de vinagre balsámico hasta que se reduzca a 1/4 de su volumen original y adquiera consistencia de jarabe.

 

  • Para una versión más ligera, puedes usar mozzarella light y reducir la cantidad de aceite en el pesto a 1/4 de taza.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/ensalada-caprese-con-pollo-y-pesto/