Preparación inicial

1. Cocinar las patatas: Lava bien las patatas y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría, añade una pizca generosa de sal y lleva a ebullición. Cocina las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 10 minutos dependiendo del tamaño. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que queremos que mantengan su forma. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente antes de cortarlas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Preparación del aderezo

2. Preparar el tocino: Mientras las patatas se cocinan, corta el tocino en trozos de 1 cm y cocínalo en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva aproximadamente 2 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén y descarta el resto (¡o guárdalo para otros usos culinarios!).
3. Preparar la base de sabor: En la misma sartén con la grasa reservada del tocino, añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5-8 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme y para que se impregne bien con el sabor del tocino.
4. Crear el aderezo: Cuando la cebolla esté lista, incorpora el vinagre blanco, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta, las semillas de apio y la mostaza. Mezcla todos los ingredientes y deja que hiervan suavemente durante unos 2 minutos para que los sabores se integren y el azúcar se disuelva por completo. El aroma que desprenderá esta mezcla será simplemente embriagador, una perfecta combinación de lo dulce y lo ácido.

Montaje final

5. Incorporar las patatas: Añade las patatas en rodajas a la sartén con el aderezo caliente, junto con el perejil picado y la mitad del tocino crujiente reservado. Con mucho cuidado, mezcla todos los ingredientes para que las patatas queden bien bañadas en el aderezo, pero procurando no romperlas. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos para que las patatas absorban los sabores.
6. Presentación: Transfiere la ensalada a una fuente de servir y espolvorea por encima el resto del tocino crujiente. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura. La presentación final debe mostrar las patatas brillantes por el aderezo, salpicadas con el tocino y el verde del perejil.