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El Mejor Adobo para Bistec

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Todavía recuerdo aquel domingo de verano cuando, después de años de frustrante experimentación, finalmente di con esta fórmula mágica para marinar bistecs. Mi padre siempre había sido el maestro de la parrilla en nuestra familia, y cuando decidí preparar yo mismo la carne para la reunión familiar mensual, sentí la presión de estar a la altura de su legendaria sazón.

Después de estudiar diversas técnicas y combinar ingredientes que nunca imaginé funcionarían juntos, creé este adobo que transformó unos simples cortes de carne en un festín que dejó a todos sin palabras. Incluso mi padre, hombre de pocas palabras y crítico exigente, me pidió la receta mientras se servía una segunda porción.

 

Desde entonces, este adobo se ha convertido en mi secreto mejor guardado, solicitado en cada celebración y reunión. Hoy, sin embargo, comparto este tesoro culinario contigo porque creo firmemente que todos merecen experimentar el placer de un bistec perfectamente marinado.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 50 minutos
  • Total Time: 65 minutos
  • Yield: 6-8 porciones 1x
  • Category: Reverse Sear, Horneado, Sellado
  • Method: Reverse Sear, Horneado, Sellado
  • Cuisine: Americana, Internacional

Ingredients

Scale

Para el Adobo:

  • ½ taza de salsa de soya
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita si es seco)
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)

Para Preparar:

  • 2–4 bistecs (ribeye, sirloin, falda, o el corte de tu preferencia)

Para Servir (Opcionales):

 

  • Mantequilla compuesta de hierbas
  • Papas asadas
  • Espárragos a la parrilla
  • Chimichurri fresco

Instructions

Preparación del Adobo

  1. Mezcla los ingredientes líquidos en un recipiente grande o bolsa con cierre hermético. Combina la salsa de soya, aceite de oliva, salsa Worcestershire y jugo de limón fresco, batiendo ligeramente para emulsionar.
  2. Incorpora los saborizantes añadiendo el azúcar morena, ajo picado, romero, pimienta negra y hojuelas de chile rojo si deseas un toque picante. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  3. Prueba y ajusta el sabor según tu preferencia. Si lo deseas más dulce, añade un poco más de azúcar morena; para más picante, incrementa las hojuelas de chile.

Preparación de la Carne

  1. Prepara los bistecs secándolos completamente con toallas de papel. Este paso es crucial, ya que permite que el adobo se adhiera mejor a la superficie de la carne.
  2. Sumerge en el adobo colocando los bistecs en el recipiente o bolsa con el marinado. Asegúrate de que estén completamente cubiertos, presionando suavemente para eliminar el aire si usas una bolsa.
  3. Refrigera y deja marinar durante 2-4 horas para un sabor equilibrado. Para cortes más duros o si prefieres un sabor más intenso, puedes extender el tiempo hasta 8 horas. Sin embargo, no excedas las 24 horas, especialmente con cortes tiernos, pues la textura podría volverse demasiado blanda.

Cocinado y Servicio

 

  1. Retira del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que la carne alcance temperatura ambiente, lo que garantizará una cocción más uniforme.
  2. Prepara la fuente de calor, ya sea precalentando la parrilla a fuego alto, una sartén de hierro fundido, o el asador del horno.
  3. Escurre el exceso de adobo y seca ligeramente los bistecs con toallas de papel. Conserva un poco del adobo si deseas usarlo para rociar durante la cocción.
  4. Cocina a tu término preferido. Como guía general:
    • Para término rojo: 54°C (130°F), aproximadamente 3-4 minutos por lado
    • Para término medio: 60°C (140°F), aproximadamente 4-5 minutos por lado
    • Para término tres cuartos: 65°C (150°F), aproximadamente 5-6 minutos por lado
  5. Deja reposar los bistecs durante 5 minutos en una superficie tibia antes de cortarlos. Este paso es fundamental, pues permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
  6. Sirve inmediatamente con tus guarniciones favoritas y disfruta de un bistec digno del mejor restaurante.

Notes

  • Para el punto de cocción:
    • Término medio-rojo: 49-52°C (120-125°F)
    • Término medio: 54-57°C (130-135°F)
    • Término tres cuartos: 60-63°C (140-145°F)
    • Recuerda que la temperatura subirá unos 2-3°C durante el reposo.
  • Consejos para comprar: Busca un lomo con buena cantidad de marmoleo (vetas de grasa intramuscular) para mayor sabor y jugosidad.
  • Equipo recomendado: Un termómetro de cocina digital de lectura instantánea es indispensable para esta receta. También es ideal tener una sartén de hierro fundido para el sellado final.
  • Almacenamiento: Los sobrantes pueden guardarse en refrigeración hasta 3 días. Para mejores resultados, consúmelos fríos en ensaladas o sándwiches en lugar de recalentarlos.
  • Sustituciones: Si no encuentras lomo de res, puedes usar ribeye o New York strip de al menos 2 pulgadas de grosor, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
  • Para evitar el humo: Durante el sellado final, considera abrir ventanas o encender la campana extractora, ya que el proceso genera bastante humo.
  • Variante rápida: Si tienes prisa, puedes omitir el curado en seco, pero ten en cuenta que el resultado no será tan sabroso ni tendrá una corteza tan perfecta.

 

  • Maridaje: Este plato combina extraordinariamente bien con vinos tintos robustos como Cabernet Sauvignon, Malbec o Tempranillo reserva.

Nutrition

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