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Dak Naengchae: Exquisita Ensalada Fría de Pollo Coreana

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La primera vez que preparé esta Ensalada Fría de Pollo Coreana o Dak Naengchae fue durante una ola de calor insoportable en verano. Buscando opciones refrescantes que no sacrificaran sabor ni sustancia, me aventuré en la cocina coreana y descubrí esta joya culinaria. Con el primer bocado, fui transportado a las calles de Seúl—la combinación perfecta entre el pollo tierno, las verduras crujientes y esa vinagreta picante con toques de sésamo y miel que baila en el paladar. Desde entonces, se ha convertido en mi salvavidas durante los meses calurosos, perfecta para preparar con anticipación y disfrutar sin encender la estufa durante días abrasadores. Esta ensalada no solo nutre el cuerpo sino también el alma, evocando la filosofía coreana de equilibrio entre sabores, texturas y nutrientes.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 35 minutos
  • Yield: 4 como plato principal 1x
  • Category: Plato principal/Ensalada
  • Method: Cocido y ensamblado en frío
  • Cuisine: Coreana

Ingredients

Scale

Para el pollo:

  • 1 cebolleta (cebollín) mediana
  • 4 dientes de ajo, divididos
  • 1 trozo de jengibre de 1,5 cm (opcional)
  • 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 450 gramos en total)
  • 10 granos de pimienta negra enteros

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana, divididas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas, más adicionales para decorar
  • 1 cucharada de mostaza picante amarilla coreana (como la marca Chung Jung On)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 diente de ajo

Para la ensalada:

 

  • 1 cebolla roja mediana (aproximadamente 170 gramos)
  • 1 pimiento rojo mediano (aproximadamente 225 gramos)
  • 1 pimiento amarillo mediano (aproximadamente 225 gramos)
  • 1 pepino inglés mediano (aproximadamente 350 gramos)
  • 1 mango maduro mediano (aproximadamente 340 gramos)

Instructions

Preparación del pollo

  1. Prepara los aromáticos: recorta 1 cebolleta mediana y córtala por la mitad a lo ancho. Pela 3 de los dientes de ajo y el trozo de jengibre si decides utilizarlo. Ve añadiendo cada ingrediente a una cacerola mediana conforme los vayas preparando.
  2. Añade a la cacerola las 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso, los 10 granos de pimienta negra enteros y suficiente agua fría para cubrir el pollo por aproximadamente 2,5 cm. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
  3. Una vez que rompa a hervir, reduce el fuego para mantener un hervor suave. Tapa la cacerola y cocina hasta que el pollo esté completamente cocinado y alcance al menos 74°C en la parte más gruesa, aproximadamente 15 minutos.
  4. Apaga el fuego cuando el pollo esté listo. Cuela el pollo y el líquido de cocción usando un colador sobre el fregadero, luego enjuaga el pollo bajo agua fría para enfriarlo ligeramente y retirar los aromáticos. Devuelve el pollo a la cacerola y añade suficiente agua fría para cubrirlo completamente.

Preparación del aliño

  1. Pica finamente el diente de ajo restante y colócalo en un recipiente pequeño o frasco.
  2. Añade 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas, 2 cucharadas del vinagre de arroz o sidra de manzana, 1 cucharada de mostaza picante amarilla coreana, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y 1/2 cucharadita de sal kosher.
  3. Bate todos los ingredientes con un tenedor o, si usas un frasco, ciérralo y agítalo enérgicamente hasta que todos los componentes estén bien integrados.

Preparación de las verduras

 

  1. Prepara un baño de hielo llenando un recipiente mediano con cubitos de hielo y agua. Añade la cucharada restante de vinagre. Corta por la mitad y luego en rodajas finas la cebolla roja mediana. Añádela al baño frío de vinagre y mezcla; déjala reposar mientras terminas la ensalada.
  2. Prepara los siguientes ingredientes, añadiéndolos al mismo recipiente grande a medida que los completes:
    • Limpia y corta en rodajas finas los pimientos rojo y amarillo.
    • Pela, parte por la mitad y retira la parte central acuosa del pepino inglés; córtalo en bastoncitos finos.
    • Pela, deshuesea y corta el mango en rodajas finas a lo largo, luego parte las rodajas por la mitad en sentido transversal.

Notes

  • El secreto para un pollo jugoso está en no sobrecocerlo y enfriarlo rápidamente en agua fría después de la cocción para detener el proceso térmico.
  • La mostaza picante amarilla coreana puede encontrarse en tiendas asiáticas especializadas o sustituirse (aunque no sea exactamente igual) por una mezcla de mostaza Dijon con una pizca de wasabi en polvo.
  • El baño de vinagre para la cebolla roja no solo la suaviza sino que también realza su color, creando un contraste visual impactante en la ensalada.

 

  • Si no encuentras semillas de sésamo ya tostadas, puedes tostarlas tú mismo en una sartén pequeña a fuego medio, agitando frecuentemente, hasta que adquieran un tono dorado claro y desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos.

Nutrition

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