Print

Curry de Garbanzos y Verduras con Leche de Coco

Print Recipe

El curry entró en mi vida durante mis años universitarios, cuando compartía piso con un compañero de estudios que había pasado varios meses viajando por el sudeste asiático. Una noche lluviosa en que ambos estábamos sin un céntimo, él transformó mágicamente unos simples ingredientes de nuestra despensa casi vacía en un aromático curry que perfumó todo el apartamento. Desde entonces, he perfeccionado mi propia versión a lo largo de los años, convirtiendo este plato en mi salvavidas personal para esas noches en que anhelo sabores exóticos sin salir de casa. Lo que comenzó como una solución económica se ha convertido en un ritual reconfortante que me transporta a lugares lejanos con cada cucharada.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato principal
  • Method: Cocción en sartén
  • Cuisine: Tailandesa / Fusión asiática

Ingredients

Scale

Para la Base del Curry:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 1 cucharada de jengibre fresco, picado finamente
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 coliflor pequeña, cortada en floretes del tamaño de un bocado

Especias y Saborizantes:

  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
  • 1 lima, partida por la mitad

Legumbres y Verduras Adicionales:

  • 1 lata de 800 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1½ tazas de guisantes congelados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para Servir:

 

  • Arroz al vapor (opcional)
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 4 cebolletas, finamente cortadas en rodajas

Instructions

Preparación de la Base Aromática

  1. Sofrito inicial: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y el pimiento, salteando hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 5 minutos. Durante este proceso, notarás cómo los vegetales comienzan a liberar sus aromas dulces mientras se ablandan lentamente.
  2. Incorporación de aromáticos: Agrega el jengibre y el ajo picados, continuando el salteado hasta que desprendan su fragancia característica, aproximadamente 1 minuto más. No permitas que el ajo se dore demasiado para evitar sabores amargos que podrían desequilibrar el curry.

Desarrollo de Sabores

  1. Incorporación de la coliflor: Añade los floretes de coliflor a la cazuela y mezcla bien para combinar todos los ingredientes. La coliflor absorberá parte de los sabores ya desarrollados mientras adquiere un ligero color dorado en sus bordes.
  2. Activación de especias: Incorpora el chile en polvo, el cilantro molido y la pasta de curry rojo, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla comience a caramelizarse ligeramente. Este paso es crucial pues “despierta” los aceites esenciales de las especias, profundizando el perfil de sabor del plato final.

Cocción del Curry

  1. Creación de la base líquida: Vierte la leche de coco en la cazuela, mezclando bien para integrar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear suavemente. En este momento, tu cocina ya estará inundada de aromas exóticos.
  2. Cocción cubierta: Tapa la cazuela y mantén la cocción a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna pero no demasiado blanda, aproximadamente 8-10 minutos. La textura ideal debería ofrecer una ligera resistencia al morder.

Finalización y Montaje

 

  1. Aporte de acidez: Retira la tapa y exprime el jugo de la lima directamente sobre el curry, removiendo bien para distribuir uniformemente la acidez que equilibrará la cremosidad de la leche de coco y realzará todos los sabores.
  2. Incorporación de proteínas y color: Añade los garbanzos y los guisantes, sazonando con sal y pimienta al gusto. Lleva nuevamente la mezcla a un hervor suave para calentar los nuevos ingredientes sin cocinarlos en exceso, manteniendo así su textura y color vibrante.
  3. Presentación final: Sirve el curry sobre arroz al vapor si lo deseas, distribuyendo en cada porción aproximadamente 1 cucharada de cilantro fresco picado y 1 cucharada de cebolletas en rodajas, que aportarán frescura y un contraste cromático atractivo.

Notes

  • Elección de la pasta de curry: La calidad de la pasta de curry marca una gran diferencia en el resultado final. Busca marcas auténticas tailandesas como Mae Ploy o Maesri para obtener un sabor más profundo y complejo.
  • Consistencia ideal: Si prefieres un curry más espeso, puedes dejar reducir la salsa con la tapa quitada durante unos minutos adicionales al final. Si lo prefieres más líquido, añade un poco de caldo vegetal o incluso agua.

 

  • Nivel de picante: Ajusta la cantidad de pasta de curry según tu tolerancia al picante. Las 3 cucharadas recomendadas proporcionan un nivel medio de picor. Para versiones más suaves, reduce a 1-2 cucharadas.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/curry-de-garbanzos-y-verduras-con-leche-de-coco/