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Costillas Cortas de Res Ahumadas

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La primera vez que probé estas costillas cortas de res ahumadas fue durante una reunión familiar en el rancho de mi tío. El aroma embriagador de la carne ahumándose lentamente flotaba por el aire mientras todos esperábamos con ansias. Sin embargo, fue al dar el primer bocado cuando realmente entendí por qué este platillo genera tanto entusiasmo entre los amantes de la buena carne. Desde entonces, he perfeccionado mi técnica para conseguir ese punto perfecto donde la carne se desprende del hueso con apenas un ligero tirón.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 6-8 horas
  • Total Time: 7-9 horas
  • Yield: 6 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Ahumado
  • Cuisine: Americana

Ingredients

Scale

Para las costillas:

  • 2 kilos de costillas cortas de res (con hueso)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado

Opcional:

  • Caldo de res o zumo de manzana para rociar

Para servir (sugerencias):

 

  • Salsa barbacoa casera
  • Ensalada de col
  • Frijoles horneados
  • Pan de maíz

Instructions

Preparación inicial

  1. Precalienta el ahumador a 121°C (250°F) utilizando pellets de madera de roble, nogal o mezquite.
  2. Mientras tanto, examina las costillas y recorta el exceso de grasa y la membrana plateada si es necesario. No elimines toda la grasa, ya que esta aporta sabor y jugosidad durante el proceso.
  3. Frota las costillas con aceite de oliva, asegurándote de cubrir toda la superficie. Esto ayudará a que las especias se adhieran mejor.

Sazonado perfecto

  1. En un recipiente pequeño, mezcla la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado hasta integrar completamente.
  2. Aplica generosamente esta mezcla de especias sobre todas las caras de las costillas, masajeando suavemente para que penetre en la carne.

El proceso de ahumado

  1. Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo directamente sobre las rejillas del ahumador. Esta posición permite que la carne se cocine de manera uniforme.
  2. Durante las primeras dos horas, deja que las costillas absorban el humo sin abrir la tapa del ahumador.
  3. Después de las primeras dos horas, comienza a rociar las costillas con caldo de res o zumo de manzana cada hora. Esto mantendrá la humedad y añadirá sabor.
  4. Las costillas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de aproximadamente 93-96°C (200-205°F) y cuando un termómetro se inserte en la carne como si fuera mantequilla, sin resistencia.

Reposo y servicio

 

  1. Retira las costillas del ahumador y cúbrelas ligeramente con papel aluminio, formando una tienda.
  2. Deja reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan en la carne.

Notes

  • El secreto para unas costillas perfectas está en la cocción lenta y a baja temperatura. No intentes acelerar el proceso aumentando la temperatura.
  • Deja que la carne desarrolle una buena corteza exterior antes de considerar envolverla en papel aluminio durante la etapa final.
  • Utiliza una bandeja con agua dentro del ahumador para mantener un nivel adecuado de humedad durante todo el proceso.
  • La paciencia es clave: las costillas no pueden apresurarse. El tiempo extra de cocción se traduce en una textura más tierna y jugosa.
  • Si utilizas un termómetro de carne, insértalo en la parte más gruesa sin tocar el hueso para obtener una lectura precisa.

 

  • Para mayor sabor, considera dejar las costillas ya sazonadas en el refrigerador durante la noche antes de ahumarlas.

Nutrition

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