La primera vez que preparé esta cazuela de enchiladas fue durante una reunión familiar improvisada. Había planeado hacer enchiladas tradicionales enrolladas, pero con el tiempo limitado y muchos invitados hambrientos, decidí transformar la receta en una versión de cazuela mucho más sencilla. Para mi sorpresa, ¡fue un éxito rotundo! Todos quedaron encantados con la combinación de sabores mexicanos tradicionales en un formato tan reconfortante y fácil de servir.

Esta cazuela combina todos los elementos que amamos de las enchiladas—tortillas de maíz, pollo jugoso, frijoles negros, maíz dulce y por supuesto, mucho queso derretido—pero sin el trabajo laborioso de rellenar y enrollar cada enchilada individualmente. El resultado es un plato reconfortante con capas de sabores que satisface ese antojo de comida mexicana, pero que es lo suficientemente sencillo para preparar incluso en un día laborable ajetreado.