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Chuletas de Ternera con Azúcar Moreno

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La primera vez que preparé estas chuletas de ternera con azúcar moreno fue durante una noche lluviosa cuando anhelaba algo reconfortante pero rápido de cocinar. Al abrir mi refrigerador, encontré dos hermosas chuletas de ternera y decidí experimentar con sabores contrastantes.

Desde aquel momento, esta receta se ha convertido en mi salvavidas culinario para esas ocasiones en que deseo impresionar con poco esfuerzo. La magia ocurre cuando el azúcar moreno se derrite lentamente, creando un glaseado que transforma un corte sencillo de carne en algo verdaderamente extraordinario.

 

Lo que más me fascina de este plato es cómo algo tan simple puede despertar tantas sensaciones en el paladar. Por consiguiente, cada vez que lo preparo para invitados, las miradas de sorpresa al primer bocado confirman que a veces, las mejores recetas son también las más sencillas.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 5 minutos
  • Cook Time: 10 minutos
  • Total Time: 15 minutos
  • Yield: 2 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Salteado
  • Cuisine: Fusión

Ingredients

Scale

Para las Chuletas:

  • 2 chuletas gruesas de ternera (ribeye o solomillo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el Sazonado:

  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de soja

Para Servir (Opcional):

 

  • Perejil fresco picado
  • Cebollino finamente cortado
  • Un toque de pimienta negra recién molida

Instructions

Preparación Inicial

  1. Prepara las chuletas secándolas completamente con papel absorbente. Este paso resulta crucial para conseguir un buen dorado exterior, puesto que el exceso de humedad impediría la caramelización perfecta.
  2. Sazona ambos lados de las chuletas con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta negra. A continuación, deja reposar unos minutos mientras calientas la sartén para que los condimentos penetren ligeramente en la carne.

Proceso de Cocción

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras tanto, añade el aceite de oliva y espera hasta que esté bien caliente pero sin humear.
  2. Coloca las chuletas en la sartén caliente sin apiñarlas, dejando espacio suficiente entre ellas. De esta manera, se dorarán correctamente en lugar de cocerse al vapor.
  3. Sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta conseguir un atractivo color dorado. Sin embargo, el tiempo exacto dependerá del grosor de tus chuletas y del punto de cocción deseado.

Preparación del Glaseado

  1. Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. En cuanto se derrita, espolvorea inmediatamente el azúcar moreno sobre las chuletas.
  2. Rocía con salsa de soja por encima de las chuletas y el azúcar. Por consiguiente, se creará una reacción que dará inicio a la formación del glaseado caramelizado.
  3. Baña constantemente las chuletas con el glaseado burbujeante durante 1-2 minutos. Por ende, la carne quedará perfectamente recubierta con esa deliciosa mezcla caramelizada.

Finalización

 

  1. Retira del fuego y transfiere las chuletas a un plato. No obstante, conserva el glaseado en la sartén para utilizarlo posteriormente.
  2. Deja reposar las chuletas durante 5 minutos antes de servir. Durante este tiempo, los jugos se redistribuirán por toda la pieza, asegurando una textura perfecta en cada bocado.

Notes

  • Sobre la temperatura inicial: Para lograr un sellado perfecto, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne, ya que de esta manera conseguirás ese exterior caramelizado que contrasta con el interior jugoso.
  • En cuanto al punto de cocción: Aunque muchos prefieren la ternera en su punto medio, sin embargo, estos cortes también quedan deliciosos en términos más o menos hechos según preferencias personales.
  • Respecto a la calidad de la carne: Siempre que sea posible, opta por carne de calidad, puesto que en recetas con pocos ingredientes como esta, la materia prima marca una diferencia notable en el resultado final.
  • Para potenciar sabores: Mientras preparas el glaseado, considera añadir una ramita de romero o tomillo fresco a la sartén, por lo tanto, infundirás notas aromáticas adicionales al conjunto.
  • Acerca del reposo final: No omitas el tiempo de reposo después de la cocción, dado que este paso fundamental permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza en lugar de perderse al cortar inmediatamente.

 

  • Sobre las sobras: En caso de que te sobren chuletas, córtalas en tiras finas al día siguiente para crear una ensalada gourmet o un sandwich delicioso, de este modo aprovecharás al máximo sus sabores concentrados.

Nutrition

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