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Chuletas de Cordero al Ajo con Romero

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La primera vez que preparé estas chuletas de cordero fue durante una cena especial de aniversario en casa. Quería sorprender a mi pareja con algo elegante pero sin complicarme demasiado en la cocina. El aroma de las hierbas frescas y el ajo llenaron nuestra casa, creando el ambiente perfecto para una velada romántica. Desde entonces, esta receta se ha convertido en nuestra elección favorita para celebraciones y momentos especiales, transportándonos con cada bocado a aquella primera noche tan memorable.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 2-6 horas
  • Total Time: 2 horas 30 minutos (mínimo)
  • Yield: 4-6 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Salteado en sartén
  • Cuisine: Mediterránea

Ingredients

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Ingredientes Necesarios

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza con miel
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo picadas
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ¼ cucharadita de pimienta negra gruesa
  • 1,1 kg de chuletas de cordero
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Sugerencias para acompañar:

 

  • Puré de patatas con ajo asado
  • Espárragos asados
  • Ensalada de rúcula con vinagreta balsámica

Instructions

Preparación de la Marinada

  1. En un bol mediano, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, la chalota picada, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza con miel hasta obtener una emulsión homogénea.
  2. Incorpora el romero fresco picado, las hojas de tomillo, la ralladura de limón, la sal marina y la pimienta negra gruesa. Mezcla bien todos los ingredientes para integrar completamente los sabores.
  3. Reserva ¼ de taza de esta mezcla en el refrigerador para servir posteriormente con las chuletas cocidas.

Marinado de las Chuletas

  1. Coloca las chuletas de cordero en un recipiente grande y vierte sobre ellas la mezcla de aceite de oliva restante. Asegúrate de que todas las chuletas queden bien cubiertas con la marinada.
  2. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente hasta 6 horas para obtener el máximo sabor. Durante este tiempo, voltea ocasionalmente las chuletas para garantizar un marinado uniforme.
  3. Una vez finalizado el tiempo de marinado, escurre las chuletas de cordero y descarta la marinada usada.

Cocción de las Chuletas

 

  1. Seca ambos lados de las chuletas de cordero con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para lograr un dorado perfecto. Sazona con sal y pimienta adicional si lo deseas.
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.
  3. Cocina las chuletas en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para no sobrellenar la sartén. Esto garantiza que se doren correctamente en lugar de hervirse.
  4. Cocina aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen una temperatura interna de 63°C (145°F) para un término medio, o según tu preferencia de cocción.
  5. Retira las chuletas de la sartén y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir. Este reposo es esencial para permitir que los jugos se redistribuyan, garantizando chuletas más jugosas.
  6. Sirve inmediatamente acompañadas con la mezcla de aceite de oliva reservada anteriormente.

Notes

  • La calidad de las chuletas de cordero es fundamental para el resultado final del plato. Si es posible, adquiere cordero de origen local o de granjas sostenibles.
  • El espesor de las chuletas afectará directamente el tiempo de cocción. Para chuletas más gruesas (más de 2,5 cm), considera aumentar el tiempo de cocción 1-2 minutos por lado.
  • No omitas el paso de secar las chuletas con papel absorbente antes de cocinarlas. Este paso es crucial para lograr un dorado perfecto en la superficie.
  • La temperatura de la sartén es clave: debe estar bien caliente antes de añadir las chuletas para conseguir ese sellado exterior que mantiene los jugos en el interior.
  • Si preferes un sabor menos intenso de ajo, puedes reducir la cantidad a 1 cucharadita o utilizar ajo asado que ofrece un sabor más dulce y suave.
  • Las chuletas de cordero combinan perfectamente con vinos tintos como Rioja, Syrah o Malbec, cuya robustez complementa el sabor característico del cordero.
  • Si utilizas una sartén que no sea de hierro fundido, es posible que necesites ajustar el tiempo de cocción ya que el hierro fundido retiene y distribuye mejor el calor.
  • Para una presentación más elegante, puedes “limpiar” los huesos de las chuletas (french trim) antes de marinarlas, aunque esto es puramente estético.
  • Guarda los huesos y recortes para hacer un caldo de cordero que puedes utilizar como base para salsas o sopas.

Nutrition

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