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Chuletas de Cerdo con Sal y Pimienta

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Aún recuerdo la primera vez que probé estas chuletas de cerdo con sal y pimienta en un pequeño restaurante durante un viaje a China. El aroma del ajo y la pimienta me conquistó desde el primer momento. Después de varios intentos, logré recrear esa misma experiencia en mi cocina, y ahora quiero compartir esta receta contigo.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 35 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Cuisine: China

Ingredients

Scale

Para las chuletas

  • 450 gramos de chuletas de cerdo deshuesadas, cortadas en trozos irregulares de 1 a 2,5 cm

Para la marinada

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco para versión sin gluten)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal

Para la mezcla de sal y pimienta

  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Para la cocción

 

  • 1/4 taza de maicena
  • 1/2 taza de aceite vegetal (o suficiente para cubrir la mitad del cerdo)
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 jalapeño, finamente rebanado

Instructions

Paso 1

Combina el cerdo cortado con el aceite, el vino Shaoxing, 1 cucharada de maicena y sal. Mezcla hasta que el cerdo esté uniformemente cubierto. Deja marinar durante 15 minutos para que los sabores penetren en la carne.

Paso 2

Mientras tanto, mezcla la sal y la pimienta en un recipiente pequeño. Este sencillo condimento será la clave del sabor característico del plato.

Paso 3

Añade suficiente aceite a una sartén mediana para cubrir la mitad del cerdo. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Prepara un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite después de la fritura.

Paso 4

Agrega el ajo y los jalapeños al aceite y fríelos hasta que el ajo apenas se dore y los jalapeños queden crujientes en los bordes, aproximadamente 1 a 2 minutos. Retíralos de la sartén con una cuchara ranurada, escurriendo el exceso de aceite, y colócalos sobre el plato forrado con toallas de papel. Una vez que los pimientos y el ajo se hayan enfriado, transfiérelos a un recipiente grande.

Paso 5

Añade la 1/4 taza de maicena a las chuletas de cerdo marinadas y revuelve para cubrirlas. Agrega el cerdo a la sartén, unos pocos trozos a la vez, para que no se amontonen. Cocina cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que el recubrimiento esté crujiente y ligeramente dorado.

Paso 6

Retira el cerdo de la sartén, escurriendo el exceso de aceite, y colócalo en el plato forrado con toallas de papel. Deja reposar durante al menos 10 a 20 segundos, para que el papel absorba parte del aceite. Una vez que hayas cocinado todas las chuletas de cerdo, transfiérelas al recipiente con el pimiento y el ajo.

Paso 7

 

Espolvorea la mitad de la mezcla de sal y pimienta sobre todo y revuelve para distribuir uniformemente. Prueba el cerdo y espolvorea con más sal y pimienta, si es necesario.

Notes

  • La temperatura del aceite es crucial: debe estar lo suficientemente caliente para que la carne se dore rápidamente, pero no tanto como para que se queme. Prueba con un trozo pequeño primero.
  • Trabaja en lotes pequeños al freír para mantener la temperatura del aceite y conseguir una textura crujiente uniforme.
  • Las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, aunque la textura crujiente se perderá con el tiempo.
  • Para recalentar, usa el horno o una sartén en lugar del microondas para preservar parte de la textura.
  • El vino Shaoxing es un ingrediente tradicional chino que añade un sabor único, pero puedes sustituirlo como se indica anteriormente si no lo encuentras.
  • La pimienta blanca tiene un sabor más suave y aromático que la pimienta negra, pero puedes usar pimienta negra si es lo que tienes a mano.
  • Para una versión más ligera, puedes hornear las chuletas a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freírlas.

 

  • Este plato complementa perfectamente una comida familiar estilo chino junto con vegetales salteados y arroz.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/chuletas-de-cerdo-con-sal-y-pimienta/