Chuletas de Cerdo con Sal y Pimienta

Aún recuerdo la primera vez que probé estas chuletas de cerdo con sal y pimienta en un pequeño restaurante durante un viaje a China. El aroma del ajo y la pimienta me conquistó desde el primer momento. Después de varios intentos, logré recrear esa misma experiencia en mi cocina, y ahora quiero compartir esta receta contigo.

¿Por qué te encantará esta receta?

Estas chuletas de cerdo estilo restaurante son crujientes por fuera, jugosas por dentro y absolutamente deliciosas. La combinación de la costra exterior crujiente con el sabor del ajo y el toque picante del jalapeño crea un perfil de sabor irresistible. Además, la preparación es más sencilla de lo que imaginas, haciendo que esta receta sea perfecta para cualquier noche de la semana.

La textura contrastante entre el exterior crujiente y el interior tierno es lo que hace que este plato sea tan especial. Por otra parte, la simplicidad de los ingredientes demuestra que no se necesitan sabores complicados para crear algo extraordinario.

Ingredientes

Chuletas

• 450 gramos de chuletas de cerdo deshuesadas, cortadas en trozos irregulares de 1 a 2,5 cm

Marinada

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco para versión sin gluten)
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal

Mezcla de sal y pimienta

• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Cocción

• 1/4 taza de maicena
• 1/2 taza de aceite vegetal (o suficiente para cubrir la mitad del cerdo)
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1 jalapeño, finamente rebanado

Instrucciones paso a paso

Paso 1

Combina el cerdo cortado con el aceite, el vino Shaoxing, 1 cucharada de maicena y sal. Mezcla hasta que el cerdo esté uniformemente cubierto. Deja marinar durante 15 minutos para que los sabores penetren en la carne.

Paso 2

Mientras tanto, mezcla la sal y la pimienta en un recipiente pequeño. Este sencillo condimento será la clave del sabor característico del plato.

Paso 3

Añade suficiente aceite a una sartén mediana para cubrir la mitad del cerdo. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Prepara un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite después de la fritura.

Paso 4

Agrega el ajo y los jalapeños al aceite y fríelos hasta que el ajo apenas se dore y los jalapeños queden crujientes en los bordes, aproximadamente 1 a 2 minutos. Retíralos de la sartén con una cuchara ranurada, escurriendo el exceso de aceite, y colócalos sobre el plato forrado con toallas de papel. Una vez que los pimientos y el ajo se hayan enfriado, transfiérelos a un recipiente grande.

Paso 5

Añade la 1/4 taza de maicena a las chuletas de cerdo marinadas y revuelve para cubrirlas. Agrega el cerdo a la sartén, unos pocos trozos a la vez, para que no se amontonen. Cocina cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que el recubrimiento esté crujiente y ligeramente dorado.

Paso 6

Retira el cerdo de la sartén, escurriendo el exceso de aceite, y colócalo en el plato forrado con toallas de papel. Deja reposar durante al menos 10 a 20 segundos, para que el papel absorba parte del aceite. Una vez que hayas cocinado todas las chuletas de cerdo, transfiérelas al recipiente con el pimiento y el ajo.

Paso 7

Espolvorea la mitad de la mezcla de sal y pimienta sobre todo y revuelve para distribuir uniformemente. Prueba el cerdo y espolvorea con más sal y pimienta, si es necesario.

Sugerencias para servir

Estas chuletas de cerdo con sal y pimienta son increíblemente versátiles y puedes servirlas de muchas formas:

• Con arroz blanco recién hecho para una comida tradicional
• Acompañadas de vegetales salteados como brócoli o judías verdes
• Como aperitivo con palillos y una salsa de inmersión de tu elección
• En un bowl con fideos de arroz y vegetales frescos
• Como relleno para wraps o tacos de estilo fusión

Una guarnición de cebollín picado y un poco de lima exprimida añade frescura al plato terminado.

Variaciones de la receta

Versión picante

Para los amantes del picante, aumenta la cantidad de jalapeños o sustitúyelos por chiles más picantes como serranos o incluso habaneros para un toque extra de calor.

Opción sin gluten

Asegúrate de usar jerez seco en lugar de vino Shaoxing y verifica que tu maicena sea certificada sin gluten para hacer esta receta completamente libre de gluten.

Versión vegetariana

Puedes adaptar esta técnica utilizando tofu firme o tempeh en lugar de cerdo. Asegúrate de presionar bien el tofu para eliminar el exceso de agua antes de cortarlo y marinarlo.

Consejos para preparar con anticipación

Para ahorrar tiempo en días ocupados:

• Corta la carne y prepara la marinada con hasta 24 horas de antelación, guardándola en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Mezcla la sal y la pimienta y guárdalas en un pequeño frasco.
• Corta el ajo y el jalapeño con anticipación y guárdalos en el refrigerador.

Notas importantes

1. La temperatura del aceite es crucial: debe estar lo suficientemente caliente para que la carne se dore rápidamente, pero no tanto como para que se queme. Prueba con un trozo pequeño primero.
2. Trabaja en lotes pequeños al freír para mantener la temperatura del aceite y conseguir una textura crujiente uniforme.
3. Las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, aunque la textura crujiente se perderá con el tiempo.
4. Para recalentar, usa el horno o una sartén en lugar del microondas para preservar parte de la textura.
5. El vino Shaoxing es un ingrediente tradicional chino que añade un sabor único, pero puedes sustituirlo como se indica anteriormente si no lo encuentras.
6. La pimienta blanca tiene un sabor más suave y aromático que la pimienta negra, pero puedes usar pimienta negra si es lo que tienes a mano.
7. Para una versión más ligera, puedes hornear las chuletas a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freírlas.
8. Este plato complementa perfectamente una comida familiar estilo chino junto con vegetales salteados y arroz.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar chuletas de cerdo con hueso?

Sí, aunque te recomendaría primero deshuesar las chuletas y luego cortarlas en trozos según las instrucciones. La carne sin hueso se cocina más uniformemente y es más fácil de comer en este estilo de plato.

¿Qué puedo sustituir por el vino Shaoxing?

Si no encuentras vino Shaoxing, puedes usar jerez seco o incluso vino blanco seco. Si prefieres evitar el alcohol por completo, el caldo de pollo con una pizca de azúcar puede funcionar como sustituto.

¿Cómo puedo hacer que las chuletas sean más crujientes?

Para obtener chuletas extra crujientes, asegúrate de que el aceite esté suficientemente caliente antes de añadir la carne y no sobrecargues la sartén. También puedes hacer una doble fritura: fríe la carne brevemente una primera vez, déjala reposar unos minutos y luego fríela nuevamente a temperatura ligeramente más alta.

¿Se pueden recalentar las sobras?

Sí, aunque perderán algo de su textura crujiente. La mejor manera de recalentarlas es en el horno a 180°C durante unos 10 minutos o en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto.

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