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Chow Fun de Ternera Casero

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Siempre he sido un apasionado de la comida asiática, pero el Chow Fun de ternera ocupa un lugar especial en mi corazón. Recuerdo la primera vez que lo probé en un pequeño restaurante familiar durante un viaje a San Francisco. Aquellos fideos anchos y suaves, combinados con la ternera jugosa y las verduras crujientes, me conquistaron al instante. Durante años pensé que recrear este plato en casa sería imposible, hasta que perfeccioné esta receta después de muchos intentos. Ahora, cada vez que preparo estos fideos fritos estilo restaurante en mi cocina, no solo disfruto de su sabor auténtico, sino también de los recuerdos que me trae.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 2 porciones 1x
  • Category: Plato Principal

Ingredients

Scale

Para el Marinado de la Carne

  • 225 g de falda de ternera
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • 2 cucharaditas de maicena

Para la Salsa

  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 1½ cucharadas de salsa de soja clara
  • 1½ cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de azúcar

Para el Salteado

 

  • 200 g de fideos de arroz secos (o 360 g de fideos de arroz frescos gruesos)
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en juliana
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • ¼ de cebolla blanca, en rodajas
  • 4 tazas poco compactas (120 g) de brotes de soja
  • 4 cebollines, cortados en trozos de 5 cm, parte blanca y verde separadas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Instructions

Paso 1: Preparar la Carne

Corta la ternera contra la fibra en láminas de 3 mm de grosor y 5 cm de largo, y transfiere las piezas a un recipiente pequeño. Añade la salsa de soja clara y el vino Shaoxing. Con tu mano, mezcla suavemente la carne hasta que absorba completamente la salsa. Incorpora la maicena y mezcla de nuevo hasta que se distribuya uniformemente. Deja marinar durante 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

Paso 2: Preparar la Salsa

Combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente pequeño. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y reserva para usar más tarde durante la cocción.

Paso 3: Preparar los Fideos

Si utilizas fideos secos: Cocina (o remoja) los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, restando 1 minuto al tiempo indicado, hasta que estén cocidos pero aún un poco al dente en el interior. Enjuaga los fideos con agua fría y escúrrelos bien. Para evitar que se peguen durante el salteado, añade 1 cucharadita de aceite de sésamo a los fideos escurridos. Sepáralos suavemente con las manos para distribuir uniformemente una fina capa de aceite.

Si utilizas fideos frescos: Corta la lámina de fideos de arroz en tiras y sepáralas con las manos. No remojes los fideos en agua, ya que se volverían demasiado blandos.

Paso 4: Saltear la Carne

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Extiende las láminas de ternera en la sartén en una sola capa. Cocina hasta que la parte inferior de la carne se dore, entre 1 y 2 minutos. Voltea la carne y cocina el otro lado hasta que esté dorado, pero con el interior todavía algo rosado, de 30 segundos a 1 minuto. Transfiere inmediatamente la carne a un plato.

Paso 5: Saltear los Aromáticos

En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y baja a fuego medio. Incorpora el jengibre, el ajo, la cebolla blanca y la parte blanca del cebollín. Remueve y cocina hasta que los aromáticos se doren ligeramente en los bordes, aproximadamente 1 minuto.

Paso 6: Incorporar los Fideos

Vuelve a separar suavemente los fideos cocidos y añádelos a la sartén. Utiliza unas pinzas para mezclar los fideos con el resto de los ingredientes y que se impregnen bien del aceite aromatizado.

Paso 7: Completar el Plato

 

Devuelve la ternera a la sartén. Vierte la salsa preparada. Inmediatamente usa un par de pinzas o palillos para mezclar todo uniformemente. Añade los brotes de soja y continúa removiendo suavemente (para evitar romper los fideos) hasta que los brotes comiencen a ablandarse, entre 1 y 2 minutos. Finalmente, incorpora la parte verde del cebollín. Remueve unas cuantas veces más, hasta que la salsa sea absorbida por los fideos y las verduras estén blandas pero aún crujientes. Apaga el fuego y sirve inmediatamente en platos calientes.

Notes

  • La clave para un buen Chow Fun está en la preparación. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de encender el fuego, ya que el proceso de cocción es muy rápido.
  • Utiliza una sartén lo suficientemente grande para permitir que los fideos se muevan libremente sin amontonarse.
  • La salsa de soja oscura es fundamental para conseguir el color característico del plato, pero también para su sabor. No la sustituyas simplemente por más salsa de soja clara.

 

  • Para conseguir el “wok hei” (el sabor característico del wok caliente), es importante mantener el fuego alto durante todo el proceso de cocción.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/chow-fun-de-ternera-casero/