Chow Fun de Ternera Casero

Siempre he sido un apasionado de la comida asiática, pero el Chow Fun de ternera ocupa un lugar especial en mi corazón. Recuerdo la primera vez que lo probé en un pequeño restaurante familiar durante un viaje a San Francisco. Aquellos fideos anchos y suaves, combinados con la ternera jugosa y las verduras crujientes, me conquistaron al instante. Durante años pensé que recrear este plato en casa sería imposible, hasta que perfeccioné esta receta después de muchos intentos. Ahora, cada vez que preparo estos fideos fritos estilo restaurante en mi cocina, no solo disfruto de su sabor auténtico, sino también de los recuerdos que me trae.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Este Chow Fun de ternera casero tiene todo lo que puedes desear en un plato de fideos asiáticos:

• Textura incomparable: Los fideos de arroz gruesos tienen esa masticabilidad característica que contrasta perfectamente con la ternera tierna y las verduras crujientes.
• Sabor equilibrado: La salsa aromática se adhiere a cada fideo, aportando un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo umami.
• Aspecto auténtico: El color oscuro y brillante que aporta la salsa de soja oscura hace que el plato parezca recién salido de la cocina de un restaurante cantonés.
• Versatilidad: Fácil de adaptar según los ingredientes que tengas disponibles y sencillo de convertir en una versión sin gluten.

Este plato no es solo una receta más; es una experiencia culinaria completa que transporta tus sentidos directamente a las calles de Hong Kong.

Ingredientes

Marinado de la Carne

• 225 g de falda de ternera
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 2 cucharaditas de maicena

Salsa

• 2 cucharadas de caldo de pollo
• 1½ cucharadas de salsa de soja clara
• 1½ cucharadas de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de azúcar

Salteado

• 200 g de fideos de arroz secos (o 360 g de fideos de arroz frescos gruesos)
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en juliana
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• ¼ de cebolla blanca, en rodajas
• 4 tazas poco compactas (120 g) de brotes de soja
• 4 cebollines, cortados en trozos de 5 cm, parte blanca y verde separadas
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Carne

Corta la ternera contra la fibra en láminas de 3 mm de grosor y 5 cm de largo, y transfiere las piezas a un recipiente pequeño. Añade la salsa de soja clara y el vino Shaoxing. Con tu mano, mezcla suavemente la carne hasta que absorba completamente la salsa. Incorpora la maicena y mezcla de nuevo hasta que se distribuya uniformemente. Deja marinar durante 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

Paso 2: Preparar la Salsa

Combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente pequeño. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y reserva para usar más tarde durante la cocción.

Paso 3: Preparar los Fideos

Si utilizas fideos secos: Cocina (o remoja) los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, restando 1 minuto al tiempo indicado, hasta que estén cocidos pero aún un poco al dente en el interior. Enjuaga los fideos con agua fría y escúrrelos bien. Para evitar que se peguen durante el salteado, añade 1 cucharadita de aceite de sésamo a los fideos escurridos. Sepáralos suavemente con las manos para distribuir uniformemente una fina capa de aceite.

Si utilizas fideos frescos: Corta la lámina de fideos de arroz en tiras y sepáralas con las manos. No remojes los fideos en agua, ya que se volverían demasiado blandos.

Paso 4: Saltear la Carne

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Extiende las láminas de ternera en la sartén en una sola capa. Cocina hasta que la parte inferior de la carne se dore, entre 1 y 2 minutos. Voltea la carne y cocina el otro lado hasta que esté dorado, pero con el interior todavía algo rosado, de 30 segundos a 1 minuto. Transfiere inmediatamente la carne a un plato.

Paso 5: Saltear los Aromáticos

En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y baja a fuego medio. Incorpora el jengibre, el ajo, la cebolla blanca y la parte blanca del cebollín. Remueve y cocina hasta que los aromáticos se doren ligeramente en los bordes, aproximadamente 1 minuto.

Paso 6: Incorporar los Fideos

Vuelve a separar suavemente los fideos cocidos y añádelos a la sartén. Utiliza unas pinzas para mezclar los fideos con el resto de los ingredientes y que se impregnen bien del aceite aromatizado.

Paso 7: Completar el Plato

Devuelve la ternera a la sartén. Vierte la salsa preparada. Inmediatamente usa un par de pinzas o palillos para mezclar todo uniformemente. Añade los brotes de soja y continúa removiendo suavemente (para evitar romper los fideos) hasta que los brotes comiencen a ablandarse, entre 1 y 2 minutos. Finalmente, incorpora la parte verde del cebollín. Remueve unas cuantas veces más, hasta que la salsa sea absorbida por los fideos y las verduras estén blandas pero aún crujientes. Apaga el fuego y sirve inmediatamente en platos calientes.

Sugerencias para Servir

El Chow Fun de ternera es un plato completo por sí mismo, pero puedes complementarlo con:

• Un toque de salsa de chile en la mesa para quienes prefieran añadir picante.
• Una ensalada fresca de pepino con vinagre de arroz como contrapunto refrescante.
• Una sopa china clara de huevo o de wonton para comenzar la comida.
• Té verde o jazmín para equilibrar los sabores intensos del plato.

Variaciones de la Receta

Versión con Pollo

Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras finas. Reduce el tiempo de cocción a 1 minuto por lado para evitar que se seque.

Versión con Mariscos

Utiliza 225 g de gambas peladas y desvenadas en lugar de la ternera. Saltea solo hasta que cambien de color, aproximadamente 2 minutos en total, para evitar que queden gomosas.

Versión Vegetariana

Omite la carne y duplica la cantidad de verduras, añadiendo 150 g de champiñones shiitake en rodajas y 100 g de pak choi cortado en trozos. El tiempo de cocción será el mismo.

Versión Picante

Añade 1-2 guindillas rojas frescas en rodajas junto con los aromáticos, o incorpora 1 cucharadita de pasta de chile al marinado de la carne para un toque picante uniforme.

Consejos para Preparar con Anticipación

Este plato se cocina muy rápido, por lo que la preparación previa es clave:

• Carne marinada: Puedes marinar la ternera hasta 8 horas antes en el refrigerador. Sácala 20 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente.
• Verduras preparadas: Corta todas las verduras con antelación y guárdalas en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por un día.
• Salsa preparada: Mezcla los ingredientes de la salsa hasta con 2 días de antelación y guárdala en un frasco con tapa en el refrigerador.
• Fideos: Si usas fideos secos, puedes cocinarlos hasta 2 horas antes, enjuagarlos con agua fría, mezclarlos con un poco de aceite de sésamo y mantenerlos a temperatura ambiente.

Sin embargo, el montaje final y la cocción deben hacerse justo antes de servir para mantener las texturas ideales.

Notas Importantes

• La clave para un buen Chow Fun está en la preparación. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de encender el fuego, ya que el proceso de cocción es muy rápido.
• Utiliza una sartén lo suficientemente grande para permitir que los fideos se muevan libremente sin amontonarse.
• La salsa de soja oscura es fundamental para conseguir el color característico del plato, pero también para su sabor. No la sustituyas simplemente por más salsa de soja clara.
• Para conseguir el “wok hei” (el sabor característico del wok caliente), es importante mantener el fuego alto durante todo el proceso de cocción.

Preguntas Frecuentes

¿Dónde puedo encontrar fideos de arroz gruesos?

Los fideos de arroz gruesos (conocidos como “ho fun” o “shahe fen”) se pueden encontrar en tiendas asiáticas especializadas, en la sección internacional de algunos supermercados o en tiendas online. Busca los que tienen al menos 1 cm de ancho.

¿Puedo usar otro tipo de carne?

Absolutamente. Aunque la falda de ternera es la opción tradicional por su terneza y sabor, también puedes usar solomillo, entrecot o incluso carne de cerdo magra. Solo asegúrate de cortarla finamente contra la fibra.

¿Por qué mis fideos se rompen durante la cocción?

Esto suele ocurrir cuando los fideos están demasiado blandos antes del salteado o cuando se remueven con demasiada fuerza. Asegúrate de cocinarlos al dente y de manipularlos suavemente con pinzas o palillos durante el salteado.

¿Cómo evito que los fideos se peguen?

La clave está en no cocinarlos demasiado, enjuagarlos bien con agua fría después de la cocción y mezclarlos con un poco de aceite de sésamo antes del salteado. También es importante tener la sartén bien caliente cuando los añadas.

¿Puedo preparar este plato con antelación?

Este plato está en su punto óptimo recién hecho. Si necesitas guardarlo, refrigéralo en un recipiente hermético hasta 2 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo y saltea a fuego medio-alto para recuperar las texturas.

Print