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Chimichangas de Pollo: El Sabor de la Cocina Tex-Mex en Casa

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Las chimichangas me recuerdan a los domingos en casa de mi tía María, donde el ritual de preparar estos tesoros fritos reunía a toda la familia alrededor de la cocina. El aroma del pollo sazonado y las especias llenaban el ambiente mientras esperábamos impacientes para hundir nuestros dientes en esa tortilla crujiente por fuera y jugosa por dentro. A lo largo de los años, he adaptado la receta familiar para incluir una versión horneada más ligera, aunque confieso que la versión frita sigue siendo mi perdición en días especiales. Esta receta ha pasado por generaciones y siempre despierta sonrisas en cualquier mesa donde la presento.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 20–30 minutos
  • Total Time: 40–50 minutos
  • Yield: 8 chimichangas 1x
  • Category: cena
  • Method: Sartén para freír o horno convencional
  • Cuisine: Mexicana Tex-Mex

Ingredients

Scale

Para el relleno de pollo:

  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 cucharada de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 4 tazas de pollo cocido y deshebrado (un pollo asado comprado funciona perfectamente)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 lata (4 onzas/113g) de chiles verdes en cubitos
  • 8 tortillas de harina tamaño burrito, calentadas
  • 2 tazas de queso monterey jack rallado

Para freír u hornear:

  • 1 a 2 tazas de aceite vegetal (para la versión frita)
  • Spray antiadherente (para la versión horneada)

Para servir (opcional):

 

  • Salsa mexicana
  • Crema agria
  • Guacamole
  • Pico de gallo
  • Lechuga picada
  • Jalapeños en rodajas

Instructions

Preparación inicial

  1. Para la versión frita: En una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado, vierte suficiente aceite vegetal para llenarla con 5 cm de aceite. Calienta el aceite a fuego lento hasta que alcance aproximadamente 190°C (375°F).
  2. Para la versión al horno: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Mientras tanto, engrasa una bandeja grande para hornear con spray antiadherente y reserva.

Preparación del relleno de pollo

  1. Sofríe las verduras y especias: En una sartén grande separada, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. A continuación, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté ligeramente suavizada. Posteriormente, incorpora el ajo, el chile en polvo, el orégano y el comino. Remueve y cocina hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto.
  2. Añade el pollo y sazona: Agrega el pollo deshebrado y cocido a la sartén. Seguidamente, sazona con sal y pimienta. Incorpora los chiles verdes y continúa removiendo y cocinando la mezcla durante otros 5 minutos, o hasta que esté completamente caliente. Luego, retira del fuego y reserva.

Armado de las chimichangas

  1. Calienta las tortillas: Calienta las tortillas en el microondas para hacerlas más flexibles y fáciles de trabajar.
  2. Rellena las tortillas: En el centro de cada tortilla, coloca aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de pollo. Después, cubre con 3 cucharadas del queso monterey jack rallado.
  3. Dobla las tortillas: Dobla los lados sobre la mezcla, luego dobla la parte inferior sobre los lados y enrolla hacia arriba. Coloca las chimichangas dobladas con la costura hacia abajo en un plato grande, y repite con las tortillas restantes.

Cocción final

 

  1. Para la versión frita: Con unas pinzas, introduce una chimichanga a la vez en el aceite caliente, con la costura hacia abajo. (Es útil sujetarlas con las pinzas mientras están en el aceite para evitar que se abran). Fríe cuidadosamente hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 1 a 2 minutos. Transfiere las chimichangas fritas a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  2. Para la versión al horno: Coloca las chimichangas envueltas en la bandeja para hornear ligeramente engrasada. Rocía la parte superior con spray antiadherente. Hornea en el horno precalentado durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén doradas.
  3. Sirve: Presenta las chimichangas calientes con tus guarniciones favoritas. ¡Disfruta!

Notes

  • Para una versión más ligera, puedes utilizar tortillas integrales y queso bajo en grasa.
  • La temperatura del aceite es crucial para la versión frita: demasiado baja y absorberán exceso de grasa, demasiado alta y se quemarán por fuera sin calentarse por dentro.
  • Un pollo asado comprado en tienda rinde aproximadamente las 4 tazas necesarias para esta receta y ahorra tiempo considerable.
  • Si tienes sobras de frijoles refritos, puedes añadir una fina capa dentro de la chimichanga antes del pollo para mayor sabor y textura.
  • Para tortillas más flexibles y fáciles de doblar, caliéntalas brevemente en el microondas envueltas en una toalla de papel húmeda.

Nutrition

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