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Cheesecake de Bayas y Melocotón: Un Postre Perfecto para el Verano

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Todavía recuerdo la primera vez que preparé este cheesecake de bayas y melocotón. Era un cálido domingo de verano y mis amigos venían a cenar. Mientras buscaba una forma de aprovechar la abundancia de frutas frescas de temporada, recordé aquella receta que mi tía solía preparar durante nuestras reuniones familiares. Sin embargo, decidí darle mi toque personal añadiendo melocotones jugosos que había comprado en el mercado local. El resultado fue tan espectacular que, desde entonces, se ha convertido en mi postre estrella durante los meses estivales. La combinación de la suave textura del queso cremoso con la frescura de las frutas crea una experiencia sensorial que todos mis invitados recuerdan con cariño.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 60 minutos
  • Total Time: 6 horas (incluye tiempo de refrigeración)
  • Yield: 12 porciones 1x
  • Category: postre
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Americana

Ingredients

Scale

Para la base:

  • 2 tazas de galletas graham trituradas (puedes sustituir por galletas digestivas)
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno de cheesecake:

  • 680g de queso crema, a temperatura ambiente (3 paquetes)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional, realza los sabores de las frutas)
  • ½ taza de crema agria
  • ½ taza de nata para montar

Para la cobertura:

  • 1½ tazas de melocotones frescos, en rodajas
  • 1 taza de fresas frescas, cortadas por la mitad
  • ½ taza de frambuesas frescas
  • ½ taza de arándanos frescos
  • ¼ taza de mermelada de albaricoque o melocotón (para un acabado brillante)
  • 1 cucharada de zumo de limón

Para servir (opcional):

 

  • Hojas frescas de menta
  • Crema batida adicional
  • Almendras fileteadas tostadas

Instructions

Preparación de la base

  1. Precalienta el horno a 163°C (325°F).
  2. En un recipiente mediano, mezcla las galletas trituradas con el azúcar hasta que estén bien combinadas.
  3. Añade la mantequilla derretida y revuelve hasta que la mezcla adquiera la consistencia de arena húmeda.
  4. Vierte esta preparación en un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro.
  5. Presiona firmemente la mezcla contra el fondo del molde, creando una base uniforme.
  6. Hornea durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
  7. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno

  1. Reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F) si tu horno tiende a calentar mucho.
  2. En un recipiente grande, bate el queso crema con el azúcar a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (aproximadamente 2-3 minutos).
  3. Añade los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada adición. Es importante no sobrebatir en este punto.
  4. Incorpora el extracto de vainilla, el extracto de almendra (si lo usas), la crema agria y la nata.
  5. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, pero sin excederte.
  6. Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada.
  7. Suaviza la superficie con una espátula para eliminar burbujas de aire.

Horneado del cheesecake

  1. Envuelve la parte exterior del molde con papel aluminio para evitar que entre agua.
  2. Coloca el molde en una bandeja de horno más grande.
  3. Vierte agua caliente en la bandeja exterior hasta alcanzar aproximadamente 2,5 cm de altura (baño María).
  4. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso pero firme.
  5. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que el cheesecake se enfríe dentro durante 1 hora.
  6. Retira del horno y del baño María, y termina de enfriar a temperatura ambiente.
  7. Refrigera durante al menos 4-6 horas, preferiblemente toda la noche.

Preparación de la cobertura de frutas

 

  1. En una pequeña cacerola, calienta la mermelada de albaricoque o melocotón con el zumo de limón a fuego lento.
  2. Remueve hasta que esté completamente derretida y suave.
  3. Deja enfriar ligeramente mientras dispones las frutas.
  4. Desmolda cuidadosamente el cheesecake y colócalo en un plato de servir.
  5. Dispón las rodajas de melocotón alrededor del borde exterior del pastel, creando un círculo.
  6. A continuación, coloca las fresas, frambuesas y arándanos en un patrón atractivo, llenando el centro.
  7. Con un pincel de repostería, aplica delicadamente la mezcla de mermelada sobre las frutas para darles un acabado brillante.

Notes

  • La temperatura de los ingredientes es crucial: asegúrate de que el queso crema esté completamente a temperatura ambiente para evitar grumos en el relleno.
  • El baño María ayuda a que el cheesecake se hornee de manera uniforme y previene grietas en la superficie.
  • No abras la puerta del horno durante los primeros 40 minutos de horneado para evitar cambios bruscos de temperatura.
  • El centro del cheesecake debe temblar ligeramente cuando está listo; se terminará de cuajar durante el enfriamiento.
  • Para cortar porciones limpias, sumerge un cuchillo afilado en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
  • Siempre elige frutas frescas y maduras pero firmes para la cobertura, evitando las excesivamente blandas que podrían soltar demasiado jugo.

 

  • Si algunas frutas no están en temporada, puedes sustituirlas por otras disponibles, manteniendo un equilibrio entre sabores dulces y ácidos.

Nutrition

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