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Cheesecake con Remolino de Fresa

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El Cheesecake con Remolino de Fresa es un postre espectacular que siempre me trae recuerdos de las celebraciones familiares en primavera. La combinación de un cremoso y suave queso con espirales de salsa de fresas frescas crea una experiencia visual y de sabor inigualable. Durante años, este postre ha sido mi as bajo la manga para sorprender a invitados, pues además de ser delicioso, su presentación resulta verdaderamente impresionante.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 25 minutos
  • Cook Time: 1 hora
  • Total Time: 7 horas 25 minutos (incluye tiempo de refrigeración)
  • Yield: 12 porciones 1x
  • Category: Postres
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Internacional/Americana

Ingredients

Scale

Para la salsa de fresa

  • 1½ tazas de fresas frescas o congeladas, sin tallos
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua

Para la base

  • 1½ tazas de galletas graham trituradas
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno de cheesecake

 

  • 24 onzas (3 bloques) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema agria
  • ¼ taza de crema para batir

Instructions

1. Preparación de la salsa de fresa

En una cacerola pequeña a fuego medio, combina las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina hasta que las fresas se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos. Una vez ablandadas, utiliza un machacador de patatas o un tenedor para convertirlas en puré, creando así una textura homogénea y suave.

A continuación, incorpora la mezcla de maicena con agua y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Si prefieres una salsa más fina, no dudes en colarla para eliminar cualquier trozo de semilla.

2. Elaboración de la base

Precalienta el horno a 160°C (325°F). Mientras tanto, en un recipiente mediano, mezcla las galletas graham trituradas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta conseguir una combinación uniforme, donde todas las migas estén ligeramente humedecidas.

Presiona firmemente esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas), creando una capa uniforme que servirá como base sólida para nuestro cheesecake. Hornea durante 8-10 minutos y luego reserva para que se enfríe.

3. Preparación del relleno de cheesecake

En un recipiente grande, bate el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, aproximadamente durante 2-3 minutos. Esta etapa es fundamental para evitar grumos en la textura final.

Posteriormente, añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición para incorporarlos completamente. Por último, agrega el extracto de vainilla, la crema agria y la crema para batir, mezclando justo hasta integrar todos los ingredientes. Es importante no batir en exceso para mantener la textura perfecta.

4. Montaje del cheesecake

Vierte el relleno de cheesecake sobre la base preparada previamente, alisando la superficie con una espátula para conseguir un acabado uniforme. Después, coloca cucharadas de la salsa de fresa enfriada sobre el relleno.

Con un cuchillo o un palillo, crea remolinos en la mezcla, arrastrando delicadamente a través de la salsa para crear un efecto marmoleado. Este paso no solo aporta belleza visual al postre, sino que también distribuye sutilmente el sabor a fresa por toda la tarta.

5. Horneado del cheesecake

Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja de hornear más grande. Llena esta bandeja con 2-5 cm (1-2 pulgadas) de agua caliente para crear un baño maría, técnica esencial para prevenir grietas en la superficie.

Hornea durante 55-65 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al moverlo. El punto exacto de cocción es crucial: debe mantener cierta inestabilidad en el centro, ya que terminará de cuajarse durante el enfriamiento.

6. Enfriamiento y refrigeración

Apaga el horno y entreabre la puerta. Permite que el cheesecake se enfríe dentro del horno durante 1 hora, evitando así cambios bruscos de temperatura que podrían provocar hundimientos o grietas.

Tras este tiempo, retira del baño maría y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para conseguir la mejor textura y facilitar el corte.

7. Presentación y servicio

Antes de desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde para separar suavemente el cheesecake. Retira el aro del molde con cuidado y traslada a un plato de servir.

 

Corta en porciones y sirve con salsa adicional de fresa o fresas frescas como guarnición. Para obtener cortes limpios, sumerge el cuchillo en agua caliente y límpialo entre corte y corte.

Notes

  • Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que el queso crema, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente para lograr una mezcla homogénea sin grumos indeseados.
  • Prevención de grietas: El baño maría y el proceso de enfriamiento gradual son fundamentales para evitar que la superficie del cheesecake se agriete durante la cocción.

 

  • Paciencia en el enfriamiento: Aunque resulte tentador acelerar el proceso, el tiempo de refrigeración es esencial para desarrollar la textura perfecta y facilitar un desmoldado limpio.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/cheesecake-con-remolino-de-fresa/