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Cheesecake con Remolino de Bayas: Una Sinfonía de Sabores Veraniegos

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Todavía recuerdo la primera vez que preparé este cheesecake con remolino de bayas. Era un caluroso domingo de julio, y mi familia vendría a cenar. Quería sorprenderlos con un postre que fuera tan hermoso visualmente como delicioso al paladar. El jardín de mi abuela rebosaba de fresas maduras y arándanos jugosos que había recogido esa misma mañana, sus colores tan vibrantes que parecían joyas comestibles.

Mientras creaba los remolinos de bayas sobre la superficie cremosa del cheesecake, me sentí como una artista, pintando con los colores del verano. El aroma de la base de galletas graham horneándose llenaba la cocina con una dulce calidez que contrastaba perfectamente con la frescura de las bayas.

 

Cuando finalmente lo serví después de la cena, el silencio momentáneo seguido de suspiros de placer confirmó que había creado algo especial. Desde entonces, este cheesecake se ha convertido en mi firma personal para celebraciones veraniegas, una tradición que marca el inicio de la temporada de frutas frescas y reuniones al aire libre.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 50 minutos
  • Total Time: 1 hora 10 minutos
  • Yield: 8–10 porciones 1x
  • Category: Postre
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Americana

Ingredients

Scale

Para la base de galleta:

  • 1¾ tazas de galletas graham trituradas (200 gramos)
  • ⅓ taza de azúcar granulada (66 gramos)
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (113 gramos)

Para el puré de bayas:

  • 1 taza de fresas picadas, frescas o congeladas (130 gramos)
  • 1 taza de arándanos, frescos o congelados (143 gramos)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada, divididas (24,7 gramos)
  • 4 cucharadas de agua

Para el relleno de cheesecake:

  • 24 onzas de queso crema a temperatura ambiente (678 gramos)
  • ¾ taza de azúcar granulada (148,5 gramos)
  • 2 cucharadas de harina común (7,5 gramos)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (9,3 gramos)
  • 3 huevos a temperatura ambiente

Para decorar (opcional):

 

  • Crema batida estabilizada
  • Bayas frescas adicionales
  • Hojas de menta fresca

Instructions

Preparación de la base de galleta

  1. Comienza precalentando el horno a 165°C (325°F). Mientras tanto, corta un círculo de papel pergamino para cubrir la base de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Rocía los laterales del molde con spray antiadherente y reserva.
  2. A continuación, combina en un recipiente las galletas graham trituradas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea con textura de arena húmeda. Seguidamente, vierte esta mezcla en el molde preparado y presiónala firmemente contra el fondo, creando una base uniforme.
  3. Lleva la base al horno precalentado y hornea durante 6-8 minutos o hasta que adquiera un tono dorado. Una vez horneada, retira del horno y reserva mientras preparas los demás componentes. Nota adicional: Si prefieres un sabor diferente, puedes sustituir las galletas graham por 16 galletas Golden Oreo trituradas con su relleno, usando solo 4 cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación del puré de bayas

  1. Mientras la base se hornea, coloca en una cacerola pequeña las fresas picadas con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente y aplastando las fresas durante la cocción hasta que la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos.
  2. Repite el mismo proceso con los arándanos, usando la misma cacerola sin necesidad de lavarla previamente. Para conseguir una textura más suave, puedes procesar ambos purés con una batidora de inmersión, aunque este paso es opcional si prefieres una textura más rústica con trocitos de fruta.

Preparación del relleno de cheesecake

  1. Una vez horneada la base, aumenta la temperatura del horno a 175°C (350°F). Mientras tanto, coloca el queso crema en el bol de una batidora eléctrica y bate a velocidad media-baja hasta que esté suave y sin grumos.
  2. Incorpora gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta integrar por completo. Añade la harina y el extracto de vainilla, mezclando bien. Por último, agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición y raspando los bordes del bol para asegurar una mezcla homogénea.

Ensamblaje y horneado del cheesecake

 

  1. Vierte aproximadamente un tercio de la mezcla de queso crema sobre la base horneada, extendiéndola suavemente. Distribuye varias cucharadas de ambos purés de bayas sobre esta capa.
  2. Continúa con otro tercio de la mezcla de queso, esparciendo con cuidado hasta los bordes del molde. Agrega más puré de bayas en puntos aleatorios sobre esta nueva capa. Finaliza vertiendo el resto de la mezcla de queso y coronando con las últimas cucharadas de puré de bayas que te queden.
  3. Utilizando la punta de un cuchillo de mantequilla, crea remolinos decorativos con suavidad, mezclando ligeramente los purés con la masa de queso para crear un efecto marmoleado. Ten cuidado de no mezclar en exceso para mantener los colores definidos.
  4. Hornea el cheesecake durante 35 minutos exactos. Al terminar este tiempo, apaga el horno pero mantén el cheesecake dentro con la puerta cerrada durante una hora adicional. Este enfriamiento gradual ayuda a prevenir grietas en la superficie.
  5. Transcurrida la hora, retira el cheesecake del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante otra hora. Finalmente, refrigera el postre durante al menos 4 horas, aunque preferiblemente durante toda la noche para que los sabores se desarrollen por completo.

Notes

La temperatura de los ingredientes es crucial para un cheesecake perfecto. El queso crema y los huevos deben estar completamente a temperatura ambiente para lograr una mezcla suave sin grumos. Para acelerar este proceso, corta el queso crema en cubos y sumerge los huevos (en su cáscara) en agua tibia durante 5-10 minutos.

El método de enfriamiento gradual es esencial para evitar que la superficie del cheesecake se agriete. La combinación de apagar el horno pero mantener el postre dentro, seguido de enfriamiento a temperatura ambiente y finalmente refrigeración, permite que la estructura interna se estabilice sin cambios bruscos de temperatura.

Para un cortado perfecto, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo entre cada corte. Esto permite obtener porciones limpias que muestren claramente el hermoso patrón de remolinos.

Si aparecen pequeñas grietas en la superficie, no te preocupes – la decoración con crema batida y bayas frescas las disimulará perfectamente.

Nutrition

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