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Carbonara Picante de Maíz

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Imagina un plato de pasta deliciosamente cremoso, pero sin resultar pesado. ¿Suena contradictorio? Cuando pruebes esta perfectamente satisfactoria Carbonara Picante de Maíz, entenderás exactamente a qué nos referimos. Durante años, la carbonara tradicional ha sido uno de mis platos de confort favoritos, pero esta versión veraniega con maíz fresco eleva la experiencia a otro nivel completamente distinto.

 

El dulzor natural del maíz se complementa maravillosamente con el toque salado del bacon y el ligero picante de los copos de chile, creando una sinfonía de sabores que sorprenderá incluso a los paladares más exigentes. Lo mejor de todo es que este festín estará listo en menos de una hora.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 40 minutos
  • Yield: 6 porciones 1x
  • Category: Plato principal, Pasta
  • Method: Cocción en estufa
  • Cuisine: Fusión italiana-americana

Ingredients

Scale

Componentes principales

  • 4 mazorcas de maíz
  • 8 tiras de bacon, cortadas en dados
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal kosher
  • ½ cucharadita de copos de chile rojo triturados
  • 450 gramos de bucatini (o espaguetis o linguine)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ⅓ taza de nata para cocinar
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra recién molida

Para servir

 

  • Cebollino picado

Instructions

  • Prepara el maíz
    Con un cuchillo afilado, corta los granos de maíz de la mazorca. Transfiere los granos a un recipiente y raspa firmemente el cuchillo contra la mazorca para extraer cualquier líquido restante. Desecha las mazorcas una vez terminado este proceso.
  • Cocina el bacon
    Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el bacon y cocina hasta que la grasa se haya derretido y esté muy crujiente, aproximadamente 5-6 minutos. Retira el bacon de la sartén con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel absorbente.
  • Prepara la base aromática
    En la misma sartén con la grasa del bacon, añade la cebolla roja y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, unos 4 minutos. A continuación, incorpora el maíz y el ajo, cocinando hasta que el ajo desprenda su aroma, aproximadamente 3 minutos. Sazona con sal y los copos de chile rojo, manteniendo la mezcla a fuego bajo.
  • Cocina la pasta
    Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego medio-alto. Añade la pasta y cocina hasta que esté al dente, entre 8 y 10 minutos. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
  • Combina los elementos
    Incorpora el agua de cocción reservada a la mezcla de maíz. Aumenta el fuego a medio y deja que el líquido comience a hervir suavemente. Añade la pasta a la sartén y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
  • Crea la salsa cremosa
    En un recipiente pequeño, bate las yemas de huevo junto con la nata. Vierte esta mezcla en la sartén y remueve rápidamente para cubrir toda la pasta. Añade el queso parmesano, abundante pimienta negra y el bacon reservado, mezclando nuevamente para integrar todos los sabores.

 

  • Sirve y disfruta
    Finalmente, adorna con cebollino picado y sirve inmediatamente para disfrutar de toda su cremosidad y sabor.

Notes

  • El secreto de una carbonara perfecta está en la temperatura: la pasta debe estar caliente para cocinar ligeramente las yemas, pero no hirviendo para evitar que se cuajen y formen huevo revuelto.
  • Reservar parte del agua de cocción de la pasta es fundamental, ya que el almidón que contiene ayuda a emulsionar la salsa y lograr esa textura sedosa tan característica.

 

  • Utilizar maíz fresco marca una gran diferencia en el resultado final, aunque en temporada baja puedes sustituirlo por maíz congelado (descongelado previamente).

Nutrition

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