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Caprese de Tomates Heirloom y Bistec: Una Fusión Elegante de Sabores

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La primera vez que preparé este Caprese de Tomates Heirloom y Bistec fue en una cena de verano con amigos cercanos. Desde entonces, se ha convertido en mi plato estrella para impresionar invitados sin pasar horas en la cocina. Esta receta transforma la clásica ensalada caprese italiana, elevándola a un plato principal sustancioso y lleno de sabor. La combinación de los tomates heirloom jugosos, el queso mozzarella cremoso y el bistec perfectamente cocinado crea una sinfonía de sabores que celebra lo mejor de la temporada estival.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos (+ 2 horas de marinado)
  • Cook Time: 10 minutos
  • Total Time: 2 horas 20 minutos
  • Yield: 4-6 personas 1x
  • Category: Plato principal/Ensalada
  • Method: Parrilla
  • Cuisine: Fusión Italiana-Americana

Ingredients

Scale

Para la vinagreta de albahaca (rinde aproximadamente 1 taza):

  • 1 chalota mediana, picada groseramente
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca bien compactadas (sin tallos)
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para el caprese:

 

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 450 gramos de bistec de falda o de colita de cuadril
  • 900 gramos de tomates heirloom, tanto regulares como cherry, cortados por la mitad y en cuartos
  • ¼ de cebolla roja mediana, finamente rebanada
  • 170 gramos de queso mozzarella fresco, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • Prepara la vinagreta de albahaca: En una licuadora potente, combina la chalota, las hojas de albahaca, el ajo, las hojuelas de chile rojo, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la sal. Licúa durante 1 minuto o hasta que la mezcla quede muy suave. Sazona al gusto con sal y pimienta. La vinagreta puede guardarse en el refrigerador hasta por 3 días.
  • Prepara el marinado: En un tazón grande no reactivo, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la albahaca seca, el tomillo y el orégano. Divide el marinado en dos tazones iguales.
  • Marina la carne: Coloca el bistec en uno de los tazones con marinado y refrigera durante al menos 2 horas. Este paso es crucial para ablandar la carne y permitir que absorba todos los sabores aromáticos.
  • Prepara los vegetales: Mientras tanto, añade los tomates y la cebolla roja al otro tazón con marinado y mezcla bien. Reserva a temperatura ambiente para que los sabores se desarrollen mientras la carne se marina.
  • Cocina el bistec: Cuando estés listo para cocinar, calienta una parrilla a fuego medio-alto. Sacude el exceso de marinado de la carne y sazónala generosamente con sal y pimienta. Coloca el bistec en la parrilla y cocina hasta el punto deseado, de 4 a 6 minutos por cada lado para término medio o medio raro. Retira la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
  • Monta el plato: Transfiere los tomates y la cebolla roja con todo su marinado a una fuente de servir. Distribuye el queso mozzarella desgarrado entre los vegetales. Corta el bistec contra el grano en rebanadas finas y acomódalas sobre la ensalada de tomate.

 

  • Finaliza el plato: Rocía generosamente la vinagreta de albahaca por encima de toda la preparación. Sazona con sal y pimienta adicional según sea necesario justo antes de servir.

Notes

Esta receta es perfecta tanto para ocasiones especiales como para comidas cotidianas. Si no encuentras tomates heirloom, puedes usar tomates de temporada de buena calidad. Lo importante es que estén maduros pero firmes para mantener la integridad del plato.

 

El bistec de falda y el de colita de cuadril funcionan especialmente bien en esta receta porque absorben el marinado eficazmente. Sin embargo, es crucial cortarlos contra el grano para asegurar que queden tiernos. Si prefieres un corte diferente, el bistec de entraña o incluso un lomo fino delgado también funcionarían bien.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/caprese-de-tomates-heirloom-y-bistec-una-fusion-elegante-de-sabores/