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Burrito de Pollo a la Parrilla con Ranch de Chipotle: El Abrazo Mexicano en Cada Bocado

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Todavía recuerdo la primera vez que preparé estos burritos de pollo con ranch de chipotle. Había regresado de un viaje por el norte de México donde los sabores ahumados y picantes habían conquistado mi paladar por completo. Con la nostalgia aún fresca y los recuerdos de aquellos tacos callejeros en mi mente, me propuse recrear algo que capturara esa esencia pero con mi propio toque personal.

La cocina se llenó con el aroma del pollo marinado en especias ahumadas mientras se doraba en la parrilla. Al primer mordisco de aquel burrito, envuelto en una tortilla caliente y relleno de ingredientes frescos bañados en aquella salsa cremosa con el toque picante del chipotle, sentí que había logrado traer un pedacito de México a mi hogar.

 

Desde entonces, estos burritos se han convertido en una tradición en mi casa, especialmente cuando recibo visitas. No hay nada más satisfactorio que ver las expresiones de placer cuando mis invitados prueban esta combinación de sabores que transporta directamente a las calles mexicanas sin salir del comedor.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 25 minutos
  • Total Time: 40 minutos
  • Yield: 4 Burritos 1x
  • Category: Plato Principal
  • Cuisine: Mexicana

Ingredients

Scale

Para la marinada del pollo:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Para los burritos:

  • 4 tortillas grandes de harina
  • 1 taza de arroz blanco o integral cocido
  • 1 taza de frijoles negros escurridos y enjuagados
  • 1 taza de queso cheddar o Monterey Jack rallado
  • 1 taza de lechuga finamente cortada
  • ½ taza de tomates cortados en cubitos
  • ½ taza de granos de maíz (opcional)
  • ¼ taza de cilantro picado (opcional)
  • ½ taza de aderezo ranch de chipotle

Para el aderezo ranch de chipotle casero (opcional):

 

  • ½ taza de mayonesa
  • ¼ taza de crema agria
  • 2 cucharadas de leche
  • 1–2 chiles chipotles en adobo, finamente picados
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

Marinando el pollo

  1. Comienza por preparar la marinada mezclando en un recipiente el aceite de oliva, jugo de lima, chile chipotle en polvo, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor o batidor para integrar todos los ingredientes.
  2. A continuación, coloca las pechugas de pollo en la mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados. Para mejores resultados, cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos 20 minutos, aunque idealmente de 1 a 2 horas para que los sabores penetren profundamente en la carne.

Preparando el aderezo ranch de chipotle (si optas por hacerlo casero)

  1. Mientras el pollo se marina, puedes preparar el aderezo ranch de chipotle. Para ello, mezcla en un recipiente la mayonesa, crema agria y leche hasta obtener una consistencia suave. Seguidamente, incorpora los chiles chipotles picados, ajo en polvo, cebolla en polvo, jugo de lima y cilantro picado.
  2. Una vez mezclados todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta al gusto. Para finalizar, refrigera el aderezo durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se integren perfectamente.

Cocinando el pollo

  1. Precalienta tu parrilla o sartén con rejilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, retira el pollo de la marinada, dejando que el exceso escurra. Es importante no desechar la marinada, ya que puedes pintarla sobre el pollo durante la cocción para intensificar el sabor.
  2. Coloca las pechugas de pollo en la parrilla caliente y cocina durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que el termómetro de cocina marque 74°C (165°F) en la parte más gruesa. Durante la cocción, puedes pintar ocasionalmente el pollo con la marinada reservada para mantenerlo jugoso.
  3. Una vez cocinado, retira el pollo del fuego y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarlo. Este reposo es crucial, pues permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un pollo más jugoso. Posteriormente, corta el pollo en tiras finas.

Preparando los componentes y ensamblando los burritos

 

  1. Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio o en el microondas envueltas en un paño húmedo durante 15-20 segundos, hasta que estén flexibles. Este paso es esencial para que las tortillas no se rompan al doblarlas.
  2. Si es necesario, calienta el arroz y los frijoles negros. Puedes hacerlo en el microondas o en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua si están muy secos.
  3. Para ensamblar cada burrito, extiende una tortilla sobre una superficie plana y esparce 1-2 cucharadas de aderezo ranch de chipotle en el centro. A continuación, añade en capas el arroz, los frijoles negros, las tiras de pollo a la parrilla, el queso rallado, la lechuga, los tomates y el maíz (si lo usas).
  4. Finalmente, espolvorea cilantro picado por encima si lo deseas y dobla los lados de la tortilla hacia adentro, luego enrolla firmemente desde la parte inferior para formar un burrito compacto.

Notes

La clave de esta receta está en la marinada del pollo. No escatimes en el tiempo de marinado si puedes permitírtelo, ya que esto garantiza un pollo jugoso y lleno de sabor.

Si encuentras que el aderezo de chipotle es demasiado picante, puedes ajustar la cantidad de chiles o incluso sustituirlos por una pequeña cantidad de salsa de chipotle en adobo para mantener el sabor ahumado pero reducir el picante.

Calentar las tortillas es un paso crucial que muchas personas omiten. Una tortilla fría tiende a romperse al doblarla, mientras que una tortilla caliente es flexible y se enrolla fácilmente sin romperse.

 

Para un toque de frescura adicional, considera añadir rodajas finas de rábano o repollo morado encurtido rápidamente en jugo de lima con un poco de sal.

Nutrition

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