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Brochetas de Cordero con Comino Picante: Sabor Intenso y Aromático

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El aroma del comino tostado siempre me transporta a mis viajes por el norte de China, específicamente a la región de Xinjiang, donde probé por primera vez estas deliciosas brochetas de cordero. Recuerdo caminar por los bulliciosos mercados nocturnos, siguiendo el irresistible olor que emanaba de los puestos callejeros donde cocineros locales preparaban estos pinchos sobre brasas ardientes. Aquella experiencia gastronómica quedó grabada en mi memoria, y durante años intenté recrear ese sabor tan característico en mi propia cocina. Después de numerosos intentos y ajustes, logré desarrollar esta receta que captura la esencia de aquellos sabores intensos y aromáticos que tanto me cautivaron.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Tiempo de marinado: 30 minutos
  • Cook Time: 10 minutos
  • Total Time: 55 minutos
  • Yield: 6 porciones 1x
  • Category: Cordero
  • Method: Parrilla
  • Cuisine: China

Ingredients

Scale

Componentes principales:

  • 450 gramos de pierna o paletilla de cordero, cortada en cubos de 2,5 cm
  • 1 ½ cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 cucharada de vino para cocinar chino (vino Shaoxing)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de semillas de comino (opcional)
  • 1 cucharada de sal

Sugerencias para servir:

 

  • Pan de pita caliente
  • Ensalada de pepino y yogur
  • Arroz basmati
  • Cebolla morada finamente picada
  • Cilantro fresco

Instructions

Preparación de la marinada

  1. Coloca los cubos de cordero en una bolsa con cierre hermético.
  2. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, el vino para cocinar, la salsa de soja, el ajo picado, el comino en polvo, la pimienta de cayena, las semillas de comino (opcional) y la sal.
  3. Expulsa el aire de la bolsa y ciérrala herméticamente. Masajea suavemente la bolsa para que la marinada cubra toda la carne.

Tiempo de marinado

  1. Refrigera durante al menos 30 minutos o, preferiblemente, toda la noche para que los sabores penetren completamente en la carne.

Preparación de las brochetas

  1. Ensarta los trozos de cordero en los pinchos. Dependiendo del tamaño de tus pinchos, deberías poder preparar 6 brochetas con 6-7 trozos de cordero en cada una.

Proceso de cocción

  1. Precalienta la parrilla (o plancha para parrilla) a fuego medio-alto durante 4-5 minutos y cepilla ligeramente con la ½ cucharada restante de aceite vegetal. Sabrás que está lista cuando el aceite comience a humear ligeramente.
  2. Cocina las brochetas de cordero durante 10-15 minutos, girándolas cada pocos minutos, o hasta que la temperatura interna del cordero alcance los 68°C (155°F), medida con un termómetro digital para carne.
  3. Para un punto más hecho, cocina unos minutos más, hasta que la temperatura interna supere los 71°C (160°F).
  4. Espolvorea algunas semillas de comino sobre el cordero hacia el final de la cocción (si añades las semillas demasiado pronto pueden quemarse excesivamente).

Presentación final

 

  1. Espolvorea más pimienta de cayena si deseas aumentar el picante y sirve caliente.

Notes

  • Cómo ajustar el nivel de picante: Estas brochetas son picantes. Para un sabor más suave, añade solo 1 cucharadita de cayena o incluso menos, según tus preferencias personales. Si deseas un picante extra intenso, puedes aumentar hasta 1 cucharada.
  • Cómo conseguir un cordero aún más tierno: Apaga el fuego y retira la parrilla del calor un par de minutos antes, cuando la temperatura interna alcance los 65°C (150°F), es decir, 5 grados menos que el nivel deseado. Deja reposar durante unos minutos en la sartén, ya que el calor residual continuará cocinando las brochetas. Este reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan en la carne. Una vez que la temperatura interna alcance los 68°C (155°F), retira del fuego y sirve.
  • Cómo cocinar las brochetas de cordero en el horno: Si lo prefieres, puedes cocinar estas brochetas en el horno. De esta manera podrás disfrutarlas durante todo el año. Simplemente coloca las brochetas en una bandeja para hornear y hornea a 225°C (440°F) durante 15 minutos, girando las brochetas a mitad de cocción.
  • Cómo cocinar el cordero en la freidora de aire: Cocina los trozos (sin ensartar) a 190°C (375°F) durante 15 minutos, agitando la cesta a mitad del proceso. Una vez terminado, deja la cesta en la freidora durante otros 2 minutos, ya que seguirá cocinándose con el calor residual.
  • Conservación: Desenrosca las brochetas de cordero con comino picante y guárdalas en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador.
  • Recalentamiento: Recalienta en el microondas hasta que estén completamente calientes. También puedes recalentar en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 10 minutos o en una freidora de aire durante 5 minutos hasta que estén calientes.

 

  • Congelación: Puedes congelar tanto el cordero marinado crudo como el cordero ya cocinado. Colócalo en un recipiente hermético y congela hasta 2-3 meses. Si congelas cordero cocinado, asegúrate de quitarlo primero de los pinchos. Cuando estés listo para cocinar o comer, descongela durante la noche en el refrigerador antes de cocinar según las instrucciones de la receta o meterlo en el horno para recalentar (si está cocinado).

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/brochetas-de-cordero-con-comino-picante-sabor-intenso-y-aromatico/