Bowls de Katsu Japonés con Salsa Tonkatsu
Mi primer encuentro con el katsu japonés fue durante un viaje de intercambio estudiantil en Tokio. Aquel día lluvioso, entré en un pequeño restaurante familiar buscando refugio y descubrí lo que se convertiría en una de mis comidas favoritas. La combinación perfecta de la carne crujiente por fuera y tierna por dentro, sobre una cama de arroz humeante y bañada en esa salsa tonkatsu de sabor indescriptible, creó una experiencia culinaria que nunca olvidaré. Desde entonces, he perfeccionado esta receta en casa para revivir aquel momento especial y compartir un pedacito de Japón con familiares y amigos.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 3 porciones 1x
- Category: cena
- Method: Fritura
- Cuisine: Japonesa
Ingredients
Scale
Componentes principales:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas o filetes de lomo de cerdo (aplanados a un grosor de 1.25 cm)
- 1 taza de panko (migas de pan japonesas)
- ½ taza de harina de trigo común
- 2 huevos grandes (batidos)
- 3 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente arroz para sushi)
- ½ taza de salsa tonkatsu (comprada o casera*)
- Aceite para freír (vegetal o de canola)
- Perejil fresco o cebollín para decorar (opcional)
Para la salsa tonkatsu casera:
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
Instructions
Preparación de los ingredientes
- Preparación de la carne: Aplanea las pechugas de pollo o los filetes de cerdo hasta que alcancen un grosor uniforme de aproximadamente 1.25 cm. Usa un mazo para carne o un rodillo cubierto con film transparente. Sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.
- Estación de empanizado: Prepara tres recipientes hondos para crear tu estación de empanizado. En el primero, coloca la harina; en el segundo, los huevos batidos; y en el tercero, el panko. Esta disposición facilitará el proceso manteniendo un orden lógico.
Empanizado y cocción
- Empanizado: Toma cada filete y pásalo primero por la harina. Cubre toda la superficie y sacude el exceso. Luego, sumerge el filete en el huevo batido. Deja que escurra ligeramente. Por último, colócalo sobre el panko. Presiona suavemente para que las migas se adhieran bien. Repite con todos los filetes.
- Fritura: Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C. Si no tienes termómetro, comprueba la temperatura con un palillo de madera. Cuando aparezcan pequeñas burbujas alrededor del palillo, el aceite estará listo.
- Cocción: Fríe los filetes empanizados durante 3-4 minutos por cada lado si es pollo, o 2-3 minutos si es cerdo. Cocina hasta que estén dorados y completamente cocidos. Usa pinzas para voltearlos con cuidado. Evita salpicar aceite caliente. Transfiere los filetes a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación final
- Preparación de la salsa: Si optas por la versión casera de la salsa tonkatsu, mezcla el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el azúcar. Obtén una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el dulzor según tu preferencia. Añade un poco más de azúcar si lo deseas.
- Montaje de los bowls: Divide el arroz cocido en tres bowls. Corta los filetes katsu en tiras de aproximadamente 1.5 cm de ancho. Colócalos sobre el arroz. Vierte generosamente la salsa tonkatsu sobre el katsu. Finaliza con perejil picado o cebollín en rodajas como decoración, si lo deseas.
Notes
- La temperatura del aceite es crucial para lograr un katsu perfecto: demasiado frío y absorberá aceite; demasiado caliente y se quemará por fuera sin cocinarse por dentro.
- El panko es insustituible para lograr la textura auténtica japonesa, pero si no puedes encontrarlo, tritura pan del día anterior y séquelo en el horno a baja temperatura.
- Para un resultado profesional, deja reposar los filetes empanizados durante 5-10 minutos antes de freírlos, esto ayuda a que el empanizado se adhiera mejor durante la cocción.
- El katsu debe cortarse perpendicular a las fibras de la carne para obtener bocados más tiernos, especialmente importante cuando se usa cerdo.