El aroma del Bourguignon de res llenando la casa es uno de mis recuerdos culinarios más preciados desde que visité la campiña francesa hace años. Esta versión adaptada para olla de cocción lenta conserva toda la riqueza y profundidad del plato tradicional, pero sin requerir horas de atención constante en la cocina. La primera vez que preparé esta receta fue durante un domingo lluvioso cuando necesitaba algo reconfortante que pudiera cocinarse mientras me ocupaba de otros asuntos. Desde entonces, se ha convertido en mi opción predilecta para impresionar a invitados o simplemente para disfrutar de una comida casera excepcional con mínimo esfuerzo.
Por Qué Te Cautivará Esta Receta
Ventajas culinarias
- Sabor extraordinario: La cocción lenta permite que los sabores se desarrollen completamente, creando capas de complejidad que no se logran con métodos rápidos.
- Terneza incomparable: El corte de res se transforma en bocados que se deshacen en la boca tras horas de cocción suave.
Beneficios prácticos
- Preparación sencilla: A pesar de su sofisticación, requiere mínima intervención una vez que todos los ingredientes están en la olla.
- Comida completa: Con proteínas, verduras y almidones incorporados, no necesitas preocuparte por guarniciones adicionales.
- Mejora con el tiempo: Los sabores se intensifican al día siguiente, convirtiéndola en una excelente opción para preparar con anticipación.
Ingredientes
Componentes básicos:
- 5 lonchas de tocino, cortadas en trozos pequeños
- 1,4 kg de aguja de ternera, cortada en trozos grandes de 2,5 cm
- Sal y pimienta al gusto
Líquidos y salsas:
- 240 ml de vino tinto para cocinar
- 480 ml de caldo (de pollo o res)
- 120 ml de salsa de tomate
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de harina
Aromatizantes:
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de tomillo fresco (o 2 cucharaditas de tomillo seco)
Vegetales:
- 5 zanahorias cortadas en trozos grandes
- 450 g de patatas pequeñas enteras
- 225 g de champiñones cortados por la mitad
Para servir:
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
Preparación inicial de ingredientes
- Cocina el tocino: En una sartén grande, cocina los trozos de tocino hasta que estén crujientes. A continuación, transfiere el tocino a la olla de cocción lenta, conservando la grasa en la sartén.
- Prepara la carne: Sazona generosamente los trozos de ternera con sal y pimienta por todos lados. Luego, en la misma sartén con la grasa del tocino, dora la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Posteriormente, coloca la carne dorada en la olla de cocción lenta.
Elaboración de la salsa
- Deglasa la sartén: Vierte el vino tinto en la sartén caliente y raspa todos los trocitos dorados del fondo con una cuchara de madera (estos son pura concentración de sabor). Deja que el vino hierva suavemente durante un minuto para que el alcohol se evapore.
- Completa la salsa: Añade el caldo, la salsa de tomate y la salsa de soja a la sartén. Por consiguiente, incorpora la harina poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Finalmente, vierte esta mezcla sobre los ingredientes en la olla de cocción lenta.
Finalización y cocción
- Añade los ingredientes restantes: Incorpora el ajo picado, el tomillo, las zanahorias, las patatas y los champiñones a la olla de cocción lenta. A continuación, mezcla suavemente todos los ingredientes para asegurar que la salsa cubra todo uniformemente.
- Programa la cocción: Cubre la olla y programa la cocción a temperatura BAJA durante 8 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor. No obstante, evita abrir la tapa durante la cocción para mantener el calor y la humedad constantes.
- Ajusta el sabor: Una vez finalizada la cocción, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si fuera necesario. Para servir, espolvorea con perejil fresco picado si deseas añadir un toque de color y frescura.
Sugerencias Para Servir
Presentaciones tradicionales
- Servicio rústico: Sirve directamente en cuencos hondos para una experiencia campestre auténtica, acompañado de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
- Servicio elegante: Presenta sobre un lecho de puré de patatas cremoso, colocando los trozos de carne y verduras cuidadosamente y rociando con la salsa alrededor.
Acompañamientos ideales
- Opciones con almidón: Además del puré de patatas, también combina perfectamente con pasta fresca tipo pappardelle o con polenta cremosa.
- Alternativas ligeras: Una ensalada verde simple aliñada con vinagreta francesa ligera ofrece un contraste refrescante a la riqueza del plato.
Variaciones De La Receta
Adaptaciones regionales
- Versión provenzal: Añade aceitunas negras y un toque de hierbas de Provenza (romero, lavanda, tomillo) durante la última hora de cocción.
- Toque mediterráneo: Incorpora tiras de pimiento rojo asado y una cucharadita de pimentón ahumado para un sabor diferente pero complementario.
Ajustes dietéticos
- Versión sin gluten: Sustituye la harina por maicena (2 cucharadas mezcladas con un poco de agua fría) añadida durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Opción baja en carbohidratos: Elimina las patatas y sirve sobre coliflor hecha puré o con verduras asadas como guarnición.
Consejos Para Preparar Con Anticipación
Estrategias de organización
- Preparación nocturna: Puedes dorar la carne y preparar la salsa la noche anterior, refrigerando todo separadamente. Por la mañana, simplemente combina todos los ingredientes en la olla y programa la cocción.
Conservación y recalentamiento
- Almacenamiento óptimo: Este estofado se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador, mejorando incluso su sabor conforme pasan las horas.
- Congelación: Divide en porciones y congela en recipientes herméticos hasta por 3 meses. De esta manera, tendrás comidas individuales listas para descongelar y disfrutar.
- Técnica de recalentamiento: Para mantener la textura de la carne, recalienta a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado durante el almacenamiento.
Preguntas Frecuentes
Sobre los ingredientes
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para esta receta? Idealmente, utiliza un vino tinto seco como un Borgoña, Pinot Noir o Merlot. Sin embargo, no es necesario usar un vino costoso; cualquier vino tinto de calidad media que disfrutarías bebiendo funciona perfectamente. Asimismo, si prefieres evitar el alcohol, puedes sustituirlo por caldo de res adicional con una cucharada de vinagre de vino tinto para aportar acidez.
Técnicas de cocción
¿Es realmente necesario dorar la carne antes? Aunque podrías saltarte este paso si tienes prisa, dorar la carne previamente contribuye significativamente al desarrollo del sabor. El proceso de dorado crea compuestos que enriquecen enormemente el perfil de sabor final del plato, aportando esas notas tostadas características del Bourguignon tradicional.
Solución de problemas
Mi salsa quedó demasiado líquida, ¿cómo puedo espesarla? Si al finalizar la cocción la salsa está más líquida de lo deseado, puedes espesarla de dos formas: la primera opción es retirar la tapa durante la última media hora de cocción para permitir que el líquido se reduzca naturalmente. Alternativamente, mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y añade esta mezcla a la olla, cocinando en alto durante 15 minutos adicionales o hasta alcanzar la consistencia deseada.
Adaptaciones al equipo
¿Puedo hacer esta receta en una olla a presión o en el horno? Ciertamente puedes adaptarla. Para olla a presión, sigue los mismos pasos iniciales y cocina a alta presión durante 45 minutos con liberación natural de presión. Para el método tradicional en el horno, tras preparar todos los ingredientes en una cacerola pesada con tapa, hornea a 150°C (300°F) durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.