Bistec con Mantequilla de Ajo, Coles de Bruselas y Calabaza Butternut: La Cena Otoñal Perfecta
El aroma de mantequilla derritiéndose con ajo fresco me transporta inmediatamente a las tardes de otoño en la cocina de mi abuela. Recuerdo cómo ella combinaba los sabores más simples para crear platos extraordinarios. Esta receta de bistec con mantequilla de ajo, acompañado de coles de Bruselas crujientes y calabaza butternut dulce, captura exactamente esa magia culinaria que convierte una cena ordinaria en un momento especial.
Durante años, he perfeccionado esta combinación hasta lograr el equilibrio perfecto entre proteína jugosa y vegetales llenos de sabor. Además, la presentación en un solo plato hace que cada bocado sea una experiencia completa de texturas y sabores.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora 10 minutos
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: Plato Principal
- Method: Asado y Salteado
- Cuisine: Americana
Ingredients
Para la Calabaza Butternut Asada
- 3 tazas de calabaza butternut pelada, sin semillas y cortada en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para las Coles de Bruselas Asadas
- 340 g de coles de Bruselas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el Bistec con Mantequilla de Ajo
- 450 g de bistec de falda
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de chile en polvo
- ¼ cucharadita de sal (o más al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 5 dientes de ajo picados finamente
- ¼ onza de tomillo fresco
Sugerencias de Acompañamientos
- Pan de ajo tostado para absorber los jugos
- Ensalada verde simple con vinagreta de limón
- Puré de papas cremoso para los días más fríos
- Copa de vino tinto robusto como Cabernet Sauvignon
Instructions
Primero, precalienta el horno a 200°C (400°F). Asegúrate de que la calabaza esté completamente pelada, sin semillas y cortada en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm. Esta uniformidad garantiza una cocción pareja.
En un tazón grande, mezcla los cubos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve bien para que todos los pedazos queden cubiertos uniformemente. Posteriormente, extiende la calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándote de que no se superpongan los cubos.
Hornea en la rejilla del medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Una vez lista, retira del horno y reserva.
Mientras se cocina la calabaza, prepara las coles de Bruselas. Corta los extremos duros y retira las hojas amarillentas o dañadas. Luego, corta cada col por la mitad de manera longitudinal para asegurar una cocción uniforme.
En un tazón mediano, combina las coles cortadas con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todas las mitades estén bien cubiertas. Después, distribúyelas en otra bandeja forrada con papel pergamino, colocando el lado cortado hacia abajo para lograr un mejor dorado.
Hornea durante 20 a 30 minutos (puedes hacerlo simultáneamente con la calabaza) hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro. Retira del horno cuando estén listas.
Comienza sazonando el bistec de falda por ambos lados con pimentón ahumado, chile en polvo, sal y pimienta negra recién molida. No escatimes en el sazonado; el bistec de falda puede manejar sabores intensos. Deja reposar el bistec sazonado a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
Calienta una sartén de hierro fundido grande a fuego medio durante 2 minutos. Este precalentamiento es crucial para lograr un sellado perfecto. Añade el aceite de oliva y, inmediatamente después, coloca el bistec completo en la sartén.
Cocina durante 5 minutos sin mover la carne en absoluto. Esta paciencia es fundamental para desarrollar una costra dorada y sabrosa. Posteriormente, voltea el bistec y reduce el fuego a medio-bajo.
Continúa cocinando por 5 minutos adicionales o hasta alcanzar el punto deseado. Para término medio-rojo, la temperatura interna debe ser de 54°C (130°F), mientras que para término medio necesitas 63°C (145°F). Utiliza un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa para mayor precisión.
Una vez cocido a tu gusto, transfiere el bistec a un plato y déjalo reposar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
En la misma sartén donde cocinaste el bistec (sin limpiarla), añade la mantequilla y el ajo picado. Los residuos del bistec aportarán sabor adicional a la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente hasta que el ajo se ablande y libere su aroma.
Mientras tanto, corta el bistec contra la veta en tiras de aproximadamente 2.5 cm de ancho. Esta técnica es esencial para obtener bocados tiernos, especialmente con el bistec de falda.
Regresa las tiras de bistec a la sartén con la mantequilla de ajo. Añade el tomillo fresco y mezcla suavemente durante 1 a 2 minutos para que la carne se impregne completamente con los sabores.
Notes
Selección de la Carne
El bistec de falda es ideal para esta receta por su sabor intenso y textura. No obstante, si no está disponible, puedes sustituirlo por arrachera o incluso bistec de costilla, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
Técnica de Corte
Siempre corta el bistec de falda contra la veta para obtener la máxima ternura. Las fibras musculares de este corte son largas, y cortarlas perpendicularmente las hace más fáciles de masticar.
Control de Temperatura
Invertir en un termómetro de carne digital te garantizará resultados consistentes. La diferencia entre término medio-rojo y término medio puede ser cuestión de pocos grados.
Tiempo de Reposo
Nunca omitas el tiempo de reposo del bistec después de cocinarlo. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, resultando en carne más jugosa y sabrosa.
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (225g)
- Calories: 446 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 320mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 6g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 85mg