Arroz Frito con Spam: Un Clásico Renovado

Todavía recuerdo la primera vez que probé este arroz frito con Spam. Era una tarde lluviosa de domingo y, con pocos ingredientes en la despensa, decidí improvisar con una lata de Spam que llevaba meses guardada. Lo que comenzó como una solución de emergencia se ha convertido en uno de mis platos de confort favoritos. La combinación del arroz perfumado, las verduras crujientes y esos cubitos de Spam caramelizados me transportan instantáneamente a mi infancia, cuando mi abuela preparaba platos sencillos pero llenos de sabor con lo que tenía a mano.

¿Por qué te encantará esta receta?

Este arroz frito con Spam es la definición perfecta de comida reconfortante. Además de ser increíblemente sabroso, es un plato extremadamente versátil que puedes adaptar a los ingredientes que tengas disponibles. La mezcla de texturas es simplemente adictiva: el arroz ligeramente tostado, las verduras que mantienen su frescura y crujido, y esos trozos de Spam con su exterior caramelizado. Por si fuera poco, es una excelente manera de aprovechar sobras de arroz, reduciéndose así el desperdicio de alimentos. En menos de 30 minutos tendrás un plato completo que hará las delicias de toda la familia.

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 cucharada de vino Shaoxing (o caldo de pollo)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Para el salteado:

• 2½ cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
• 4 huevos, batidos con una pizca de sal
• 1 lata de Spam bajo en sodio, cortado en dados
• 3 dientes de ajo picados finamente
• ½ taza de cebolla blanca, finamente picada
• ½ taza de zanahoria, finamente picada
• ½ taza de guisantes congelados
• 4 tazas de arroz cocido del día anterior (arroz jazmín o arroz de grano medio)
• 3 cebolletas, finamente picadas

Instrucciones paso a paso

1. Prepara la salsa: En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reserva para usar más tarde.
2. Cocina los huevos: Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade los huevos batidos y revuélvelos ligeramente hasta que estén apenas cuajados pero aún jugosos. Transfiere los huevos revueltos a un bol y reserva.
3. Dora el Spam: En el mismo wok, añade otra cucharada de aceite y los cubos de Spam. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el Spam esté dorado y ligeramente crujiente por fuera, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial para desarrollar ese sabor umami tan característico.
4. Saltea las verduras: Sin retirar el Spam, añade el ajo picado, la cebolla, la zanahoria y los guisantes congelados. Aumenta el fuego a medio-alto y saltea durante 2 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero mantengan cierta firmeza.
5. Incorpora el arroz: Desplaza todos los ingredientes hacia un lado del wok, dejando un espacio vacío. Añade el arroz en ese espacio, junto con un chorrito adicional de aceite para mejorar la textura. Saltea y remueve el arroz por separado hasta que los granos estén bien separados y ligeramente tostados. Vierte la salsa preparada sobre el arroz y mezcla bien para que se impregne uniformemente. Luego, combina todos los ingredientes en el wok.
6. Finaliza el plato: Reincorpora los huevos revueltos al wok y añade las cebolletas picadas. Cocina y remueve durante 1-2 minutos, hasta que todo esté bien integrado y las cebolletas se hayan ablandado ligeramente. Prueba el arroz y ajusta el punto de sal si es necesario.

Sugerencias para servir

Este arroz frito con Spam es tan versátil que puede servirse como plato principal ligero o como acompañamiento. Para una presentación más vistosa, sirve el arroz en un bol grande o plato hondo y decora con cebolletas adicionales finamente picadas y, si te gusta el picante, un toque de salsa sriracha o chile en escabeche. También puedes acompañarlo con kimchi para un contraste refrescante o con un huevo frito encima para hacerlo más contundente. Si lo sirves como parte de un menú asiático, combina perfectamente con brócoli al vapor o una simple sopa de miso.

Variaciones de la receta

• Versión más picante: Añade 1-2 chiles rojos picados o 1 cucharadita de pasta de chile durante el paso de saltear las verduras.
• Con más verduras: Incorpora champiñones laminados, pimiento rojo en cubitos o brotes de bambú para añadir más textura y nutrientes.
• Versión hawaiana: Sustituye la mitad del Spam por piña fresca en cubos para conseguir un contraste dulce-salado muy agradable.
• Sin gluten: Usa salsa de soja sin gluten y asegúrate de que la salsa de ostras también lo sea para adaptar la receta.
• Con camarones: Añade 200g de camarones pequeños pelados junto con el Spam para una versión más lujosa.

Consejos para preparar con antelación

El arroz frito es uno de esos platos que se benefician de la planificación. De hecho, usar arroz del día anterior es fundamental para conseguir la textura perfecta, ya que el arroz recién hecho suele quedar demasiado húmedo y pegajoso.

• Cocina el arroz con un día de antelación y guárdalo en la nevera sin tapar para que se seque ligeramente.
• Puedes cortar todas las verduras y el Spam con hasta dos días de anticipación y conservarlos en recipientes herméticos en la nevera.
• La salsa puede prepararse con hasta una semana de antelación y guardarse en un frasco bien cerrado en la nevera.
• El plato completo se conserva bien durante 2-3 días en la nevera. Para recalentarlo, añade una cucharada de agua y caliéntalo en el microondas o en una sartén a fuego medio, removiendo frecuentemente.

Notas

• El secreto para un buen arroz frito está en usar arroz frío. Si necesitas preparar el arroz el mismo día, extiéndelo en una bandeja después de cocinarlo y déjalo enfriar completamente antes de usarlo.
• El Spam bajo en sodio funciona mejor en esta receta porque permite controlar mejor la cantidad de sal del plato.
• Si no tienes vino Shaoxing, puedes sustituirlo por jerez seco o caldo de pollo.
• Para separar los granos de arroz más fácilmente, humedece ligeramente tus manos con agua fría antes de manipularlo.
• Este plato es ideal para aprovechar sobras de arroz blanco o incluso de otras verduras que tengas en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arroz recién hecho? Aunque lo ideal es usar arroz del día anterior, si solo tienes arroz recién hecho, cocínalo con un poco menos de agua de lo habitual y déjalo enfriar completamente. Extiéndelo en una bandeja y mételo en el congelador durante 15-20 minutos para acelerar el proceso de enfriamiento.

¿Qué puedo usar si no tengo salsa de ostras? La salsa de ostras aporta un sabor umami difícil de replicar, pero puedes sustituirla por 2 cucharaditas de salsa de soja adicionales mezcladas con ½ cucharadita de azúcar moreno.

¿Es necesario usar Spam de baja en sodio? No es estrictamente necesario, pero el Spam regular puede hacer que el plato quede demasiado salado. Si solo tienes Spam regular, reduce la cantidad de salsa de soja en la receta.

¿Cómo puedo hacer que el arroz no se pegue al wok? Asegúrate de que el wok esté bien caliente antes de añadir el arroz y usa suficiente aceite. También ayuda remover constantemente y trabajar en tandas si tu wok no es lo suficientemente grande.

¿Se puede congelar este plato? Sí, se congela sorprendentemente bien. Divídelo en porciones individuales y congélalas en recipientes herméticos durante hasta 3 meses. Para descongelar, deja que pase una noche en la nevera y recalienta en microondas o sartén, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.

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