Preparación de las Albóndigas

1. Precalienta el horno a 200°C. Mientras tanto, forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
2. En un recipiente amplio, combina todos los ingredientes para las albóndigas: carne molida de pollo, huevo, pan rallado, ajo, jalapeño, cilantro, albahaca, cebollín, cúrcuma molida, curry amarillo, comino y sal.
3. Con las manos limpias, mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, teniendo cuidado de no compactar demasiado la mezcla para que las albóndigas queden tiernas.
4. Utiliza una cuchara para galletas mediana o tus manos para formar las albóndigas. Dales forma redondeada y colócalas en la bandeja preparada, dejando unos 5 cm de separación entre ellas. Deberías obtener aproximadamente 14-16 albóndigas.
5. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidas y un termómetro de carne marque 74°C. Una vez listas, reserva las albóndigas.

Preparación del Arroz con Verduras

1. Mientras las albóndigas se hornean, añade el aceite de coco a una sartén grande y profunda y calienta a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el ajo, jengibre, cebollín (solo la parte blanca), zanahorias en rodajas y judías verdes. Saltea durante 2 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Vierte la leche de coco, agua y sal en la sartén. Lleva la mezcla a ebullición suave y luego incorpora el arroz, removiendo para asegurar que se distribuya uniformemente.
4. Inmediatamente después, cubre la olla, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15-20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté tierno.
5. Una vez cocido el arroz, esponja con un tenedor y luego incorpora suavemente el pimiento rojo cortado en juliana. Posteriormente, vuelve a tapar la olla, apaga el fuego y deja que el arroz continúe cocinándose al vapor durante 5 minutos más.
6. Prueba y sazona con más sal si es necesario para realzar todos los sabores.

Preparación de la Salsa de Curry

1. Mientras el arroz y las albóndigas se cocinan, en un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes para la salsa de curry: leche de coco, tahini, ajo rallado, sirope de arce, curry amarillo, jengibre rallado, cúrcuma, pimienta de Cayena, sal y pimienta negra.
2. Bate enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa. Luego, prueba y ajusta el condimento si es necesario, añadiendo más sirope para mayor dulzura o más cayena para intensificar el picante.

Montaje Final

1. Divide el arroz con verduras entre cuatro boles o platos hondos, creando una base generosa para el resto de componentes.
2. Coloca 3-4 albóndigas sobre cada porción de arroz, distribuyéndolas de manera atractiva.
3. Rocía abundantemente la salsa de curry sobre las albóndigas y el arroz, dejando que se deslice entre los componentes.
4. Para finalizar, exprime un poco de lima fresca sobre cada bol y decora con cilantro fresco picado, albahaca en juliana y la parte verde del cebollín.